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2月7日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第45期通告，通報57批次不合格食品，檢出微生物污染、農獸藥殘留、超范圍/超限量使用食品添加劑、重金屬污染及其他指標問題。其中，微生物污染和農獸藥殘留問題為主要原因，共有46批次，占不合格總數(shù)的81%。 21批次食品檢出微生物污染問題 抽檢信息顯示，有21批次食品檢出微生物污染問題，分別為： 中山市板芙鎮(zhèn)麥客隆百貨店銷售的標稱漳州客家工匠食品科技有限公司生產(chǎn)的夾心三明治蛋糕（巧克力味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 東莞市麥元方面包連鎖有限公司第一居店銷售的標稱東莞市澔霆食品有限公司生產(chǎn)的英式經(jīng)典沙拉火腿三明治（125），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 東莞市東城偉偉面包店銷售的標稱東莞市喜益食品有限公司生產(chǎn)的芝士三文治（調理面包），菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 潮州市饒平卜蜂蓮花超市有限公司銷售的標稱漳州市歐潤食品有限公司生產(chǎn)的歐氣三明治面包（黑麥味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 四會市大潤發(fā)鴻佳百貨超市銷售的標稱泉州豪點食品有限公司生產(chǎn)的早安三明治，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 佛山市順德區(qū)大良碧溪華永豐西餅店銷售的標稱順德區(qū)華永豐食品制造有限公司生產(chǎn)的三文治，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)新圩龍鳳餅屋銷售的標稱佛山市衡禮食品有限公司生產(chǎn)的芝士三文治，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 珠海市香洲區(qū)南屏鎮(zhèn)香悅烘焙店銷售的標稱珠海喜悅食品有限公司生產(chǎn)的火腿三文治（面包），菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 廣州市天河區(qū)興華歡享鮮匯百貨店銷售的標稱福建省慧谷食品有限公司生產(chǎn)的肉松三明治面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 廣州市天河區(qū)興華金香麥西餅店銷售的標稱廣州市貝可曼食品科技有限公司生產(chǎn)的腿肉蛋三文治，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱東莞市東城成燁面包店加工自制的三文治，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱佛山市順德區(qū)樂樂朗朗面包店加工自制的全麥三文治，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱廣州市天河區(qū)龍洞金麥坊蛋糕店加工自制的三文治，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱廣州市天河區(qū)龍洞常麥蛋糕店加工自制的三明治，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱廣州市天河區(qū)元崗燕利美香源面包店加工自制的三文治，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱中山市石岐區(qū)東明北幸福農莊加工自制的三文魚刺身（生食動物性水產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱廣州市綺彭醒餐飲有限公司加工自制的厚切深海三文魚刺身，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱深圳市吉祥深海魚餐飲管理有限公司加工自制的三文魚刺身和章紅刺身，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱佛山市盛膳企業(yè)管理有限公司大良餐飲分公司加工自制的希鯪魚刺身，菌落總數(shù)、大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定； 標稱佛山市禾黍香餐飲有限公司加工自制的金牌三文魚（厚片）（生食動物性水產(chǎn)品），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。作為判定食品被污染程度的指標，菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質。菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官。菌落總數(shù)超標意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。 大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示食品被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大，食用后，就有可能發(fā)生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標，其食品衛(wèi)生學意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質也會遭到破壞，降低其食用價值；且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。 微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）不合格原因可能為：一是生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全意識淡薄，衛(wèi)生控制不嚴格，如加工或經(jīng)營場所衛(wèi)生條件不符合要求，沒有做好設備、設施和環(huán)境的清潔消毒工作，或者生產(chǎn)或銷售的工作人員洗手消毒措施不到位，或員工感染生病依舊工作而污染食品；二是包裝密封性不夠或包裝、貯運容器等不潔或破損造成了二次污染；三是生產(chǎn)加工過程中工藝參數(shù)設置不合理或未按規(guī)程操作，如高溫滅菌溫度不夠高，時間不夠長，未將微生物殺死；四是購買的原輔料已被污染，或者生產(chǎn)加工用水受到污染；五是儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中產(chǎn)品的保存溫、濕度不適當而導致。 25批次食品檢出農獸藥殘留問題 還有25批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為： 河源市東源縣肖記河鮮水產(chǎn)店銷售的鯇魚（草魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定； 河源市源城區(qū)阿九農副產(chǎn)品商店銷售的金鯧魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合食品安全國家標準規(guī)定； 興寧市七葉水產(chǎn)麗都經(jīng)營部銷售的牛蛙，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定； 河源市源城區(qū)吳志華海鮮檔銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 東莞市麻涌寶記海鮮店銷售的泥鯭，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定； 梅州市平遠縣金宏惠民海產(chǎn)品店銷售的鱸魚，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定； 廣州市增城林鮮生海鮮檔銷售的大頭蝦，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 賴春麗（廣州市黃埔區(qū)港灣北市場75號鋪位）銷售的鱸魚，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定； 余少青（汕尾市城區(qū)興安市場第一層第67號水產(chǎn)類檔位）銷售的冰鮮烏頭，呋喃唑酮代謝物和恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 汕尾市城區(qū)阿份水產(chǎn)檔銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 蔡丹（汕尾市城區(qū)興安市場內）銷售的冰鮮泥鯭，呋喃唑酮代謝物和氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定； 茂名市茂南區(qū)柯水清塘魚檔銷售的塘鲺，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定； 汕頭市尚用心餐飲文化有限公司銷售的鯇魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定； 林楚花（汕頭市金平區(qū)中山東副食品市場內新200號）銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 韶關市武江區(qū)丁偉平海鮮檔銷售的田雞，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定； 深圳市景秀鮮潭餐飲有限公司銷售的江團（回魚），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定； 肇慶市端州區(qū)金滿軒酒家銷售的蘆蝦（基圍蝦），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定； 肇慶市端州區(qū)大東豪酒家銷售的鯇魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定； 清遠市清城區(qū)新城燦飛水產(chǎn)檔銷售的福壽魚，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定； 廣東惠食佳經(jīng)濟發(fā)展有限公司好望洋分店銷售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 珠海市斗門區(qū)白藤頭市場偉良水產(chǎn)檔銷售的冰鮮秋刀魚，組胺不符合食品安全國家標準規(guī)定； 珠海市砲臺綜合農貿市場吳佳意銷售的草蝦（大虎蝦），土霉素/金霉素/四環(huán)素（組合含量）不符合食品安全國家標準規(guī)定； 珠海市斗門區(qū)白藤王遠冰鮮檔銷售的冰鮮巴浪魚，組胺不符合食品安全國家標準規(guī)定； 珠海市香洲區(qū)文浩水產(chǎn)檔銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定； 珠海市香洲才雄海鮮檔銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr業(yè)農村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。 磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病�！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。 孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物�！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄖ腥A人民共和國農業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出�？兹甘G具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。長期食用檢出孔雀石綠的食品，會對人體健康有一定影響。 除上述不合格產(chǎn)品外，還有5批次食品檢出超范圍/超限量使用食品添加劑問題，分別為標稱梅州市大埔縣湖寮鎮(zhèn)愛維爾蛋糕店加工自制的爆漿蛋糕（糕點），丙二醇不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱開平市水口鎮(zhèn)暖晨點心店加工自制的白饅頭和紅糖饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱佛山市順德區(qū)古扁窖包子店加工自制的饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱佛山市順德區(qū)蒸好旺灌湯包店加工自制的紅糖饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱佛山市順德區(qū)容桂陳炳貴包子店加工自制的饅頭，甜蜜素不符合食品安全國家標準規(guī)定。 3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為：河源市源城區(qū)葉益苗冰凍魚檔銷售的魷魚，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)洛浦行記水產(chǎn)品店銷售的魷魚（土魷魚），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；肇慶市端州區(qū)周記水產(chǎn)品店銷售的瀨尿蝦，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 2批次食品檢出其他指標問題，分別為：標稱東莞市東城成燁面包店加工自制的老婆餅（焙烤食品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱陽江市江城區(qū)崗列穗稻餐飲店加工自制的綠豆餅（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。 廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。
