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設(shè)備：畜禽肉機械加工設(shè)備。
設(shè)備：周轉(zhuǎn)盒、料斗、案板。
設(shè)備：小型周轉(zhuǎn)箱，可拆卸設(shè)備部件。
設(shè)備：煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等。
設(shè)備：排煙罩。
設(shè)備：排煙風(fēng)機。
設(shè)備：醒發(fā)箱、熱柜等。
設(shè)備：制冰機。
設(shè)施：清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜。
設(shè)備：一般作業(yè)區(qū)貨架。
設(shè)備：熱合機、拉伸膜包裝機等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備。
設(shè)施：地面、天花板、操作臺面、墻壁等（有排水溝車間）。
設(shè)備：畜禽肉機械加工設(shè)備
步驟：
a.清潔準備：清除肉屑；
b.預(yù)沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備；
c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min；
d.人工擦洗：用毛刷或用百潔布擦洗污垢；
e.中間沖洗：從上到下用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備表面；
f.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
g.最終沖洗：用生產(chǎn)用水從上到下沖洗設(shè)備表面的消毒劑
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)
設(shè)備：周轉(zhuǎn)盒、料斗、案板
步驟：
a.清潔準備：清除肉屑；
b.預(yù)沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；
c.泡沫清洗：噴堿性泡沫清洗劑，泡沫接觸15-20min；
d.中間沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗；
e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
f.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗消毒劑
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)
設(shè)備：小型周轉(zhuǎn)箱，可拆卸設(shè)備部件
步驟：
a. 將清潔對象浸沒在裝有清潔劑的清洗槽內(nèi)；
b. 用手刷刷洗；
c. 流水充分過水；
d. 浸沒在消毒劑中進行消毒；
e. 過水風(fēng)干。
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設(shè)備：煙熏爐、煙熏車、煙熏桿等
步驟：
a.清潔準備：清潔開始前移出所有產(chǎn)品；
b.預(yù)沖洗：用40℃-55℃溫水沖洗設(shè)備、器具表面；
c.泡沫清洗：使用高濃縮重油污堿性清洗劑，快速潤濕和滲透附著在煙熏車、煙熏桿上的重污。配合煙熏爐說明書中要求的自帶清洗程序進行清洗，對煙熏爐內(nèi)壁及頂部噴灑高泡型重油污堿性清洗劑進行清洗；
d.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗清洗劑。
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)
設(shè)備：排煙罩
步驟：
a. 檢查煙罩上方和下方及爐灶后方相關(guān)電源開關(guān)位置并做好防護避免污水進入損壞電源。
b. 用黑袋子和紙殼覆蓋灶臺、大鍋及灶眼做防護，清理的油污一定要放入袋子或紙殼箱內(nèi)。
c. 把油煙罩內(nèi)防火板、風(fēng)扇取下放入專用容器中，加入金屬清洗劑浸泡洗刷，用水沖洗干凈。
d. 煙罩表面的油污首先用特制工具鏟鏟除重油污，然后用清洗劑噴灑停留3min～5min后，使油污被清洗劑基本溶解后用細鋼絲球洗刷后再清水擦洗干凈，進行表面養(yǎng)護處理。
e. 最后將灶臺表面污物清理干凈，清洗工作結(jié)束。
來源：
T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程
設(shè)備：排煙風(fēng)機
步驟：
a. 開機驗證排煙風(fēng)機運行是否正常，做好狀態(tài)記錄，并雙方簽字確認。
b. 切斷風(fēng)機電源后，并掛作業(yè)標示牌，以防誤送電傷人。
c. 從排煙風(fēng)機進風(fēng)端或出風(fēng)端進入排煙風(fēng)機展開清洗工作。
d. 切斷風(fēng)機電源后，將清洗劑噴灑在風(fēng)機機箱和葉輪上，經(jīng)過 5 min～10 min 后，使用專業(yè) 工具清除機箱內(nèi)壁及可觸及到的油垢。
e. 清洗機箱時注意油垢和清洗產(chǎn)生的垃圾污物等要收集徹底，避免其被卷入風(fēng)機葉輪造成平衡破壞，影響設(shè)備運行。
f. 清洗結(jié)束后，開機進行檢測無異常，清洗工作結(jié)束。
來源：
T/MSXH 018-2019 餐飲業(yè)排油煙系統(tǒng)清洗操作規(guī)程
設(shè)備：醒發(fā)箱、熱柜
步驟：
a. 切斷電源
b. 噴灑清潔劑刷洗
c. 噴灑清水過水
d. 用干凈抹布擦拭
e. 噴灑消毒劑
f. 過水風(fēng)干
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設(shè)備：制冰機
步驟：
a. 按制冰機洗滌劑的說明量取（或稱�。┫礈靹�。
b. 打開制冰機電源及供水開關(guān)，將功能調(diào)至制冰機清洗檔。
c. 把制冰機洗滌劑加入到水槽中，循環(huán)清洗，達到制冰機說明書上規(guī)定的時間。
d. 排出制冰機內(nèi)的洗滌劑，用飲用水沖洗制冰機水槽。
e. 用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和洗滌劑。
f. 按制冰機消毒劑的說明量取（或稱�。┫緞�。
g. 打開制冰機電源及供水開關(guān)，將功能調(diào)至制冰機清洗檔。
h. 把制冰機消毒劑加入到水槽中，循環(huán)清洗，達到制冰機說明書上規(guī)定的時間。
i. 排出制冰機內(nèi)的消毒劑，用飲用水沖洗制冰機水槽。用干凈消毒過的干毛巾吸取多余的水和消毒劑。
j. 按說明書要求制作冰塊，并廢棄前三批冰塊。
來源：
T/DCCA 010-2020 《制冰機清洗消毒規(guī)范》
設(shè)備：清潔作業(yè)區(qū)冷藏冷凍柜
步驟：
a. 移開食品。
b. 噴灑清潔劑。
c. 用手刷刷洗內(nèi)部。
d. 用干凈濕抹布擦拭。
e. 噴灑消毒劑，風(fēng)干。
注意：帶電設(shè)備清潔前斷電，噴灑時不要噴灑開關(guān)。
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設(shè)備：一般作業(yè)區(qū)貨架
步驟：
a. 移開食品。
b. 噴灑清潔劑。
c. 用手刷刷洗貨架。
d. 用干凈濕抹布擦拭。
e. 噴灑消毒劑，風(fēng)干。
來源：
T/CCFAGS 035-2022《超市食品加工銷售場所清潔消毒實施指引》
設(shè)備：非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備
設(shè)備：熱合機、拉伸膜包裝機等非直接接觸產(chǎn)品的生產(chǎn)設(shè)備
步驟：
a.清潔準備：清潔開始前移出所有產(chǎn)品；
b.預(yù)清洗：用 40℃-55℃溫水擦洗表面及內(nèi)/底部等；
c.泡沫清洗：用刷子或百潔布沾堿性泡沫清洗劑進行清洗；
d.人工擦洗：用百潔布沾 40℃-55℃溫水從上至下擦洗；
e.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
f.最終清洗：從上到下用百潔布清除消毒劑。
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)
設(shè)備：地面、天花板、操作臺面、墻壁
設(shè)施：地面、天花板、操作臺面、墻壁等（有排水溝車間）
步驟：
a.清潔準備：清掃污物；
b.預(yù)沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗；
c.泡沫清洗：用堿性泡沫清洗劑覆蓋所有待清洗區(qū)域，泡沫接觸15-20min；
d.人工擦洗：使用脫落風(fēng)險較低、且不會造成表面磨損的物料擦洗污垢；
e.中間沖洗：沿排水方向用40℃-55℃溫水沖洗，以除去所有的清洗劑殘留；
f.消毒：用季銨鹽類、次氯酸鈉或其他有效的消毒劑消毒；
g.最終沖洗：用生產(chǎn)用水沖洗除去消毒劑。
來源：
GB 19303 《食品安全國家標準 熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見稿)
