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7月13日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第19期通告，通報(bào)不合格食品19批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)等問(wèn)題。 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為湛江市潤(rùn)民商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)湛江市麻章區(qū)鼎盛食品有限公司生產(chǎn)的冷藏香辣即食雞翅尖（香辣味）鹵制品類(lèi)，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)廣東金鯉橋食品有限公司生產(chǎn)的海苔肉松卷（肉松味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)沃達(dá)茂商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)林食佳食品（廣東）有限公司生產(chǎn)的蔬菜味脆薄餅干，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為東莞市大嶺山遠(yuǎn)順臘味店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市黃圃鎮(zhèn)廣中皇肉類(lèi)制品廠生產(chǎn)的廣式臘腸（莞加），氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)盧愛(ài)珍水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的九節(jié)蝦（海水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；順德區(qū)大良近良市場(chǎng)黃錦聯(lián)水產(chǎn)檔銷(xiāo)售的羅氏蝦（淡水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氯霉素是酰胺醇類(lèi)抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過(guò)敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。我國(guó)發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號(hào)）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)，在肉制品中不得檢出。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖中違法使用。 恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為陽(yáng)春市潭水鎮(zhèn)世紀(jì)嘩聯(lián)超市銷(xiāo)售的本地姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市萬(wàn)悅商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的黃豆芽，總汞（以Hg計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在新鮮蔬菜（蕓薹類(lèi)蔬菜、葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、薯類(lèi)除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鉛。 汞是一種毒性較大、熔點(diǎn)低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱(chēng)水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞的形態(tài)存在，其對(duì)人體的毒性大小與其存在形態(tài)密切相關(guān)，危害較大的是有機(jī)汞�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，在新鮮蔬菜中總汞（以Hg計(jì)）限量值為0.01mg/kg。黃豆芽中中總汞（以Hg計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥或者使用了被汞污染的培養(yǎng)基質(zhì)和生產(chǎn)用水。 3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題 3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為廣州市番禺區(qū)大龍何裕明雜貨店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市黃圃鎮(zhèn)富輝臘味加工場(chǎng)生產(chǎn)的廣式臘肉，亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市金平區(qū)世紀(jì)明輝百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)汕頭市奧琪食品科技有限公司生產(chǎn)的海鹽番茄味餅干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市西區(qū)合您意食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東萬(wàn)士發(fā)餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的蔬菜咸餅干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 亞硝酸鹽在食品加工的過(guò)程中不僅能夠?qū)⑵湔麄�(gè)發(fā)色作用科學(xué)合理地發(fā)揮出來(lái)，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長(zhǎng)和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時(shí)，可能會(huì)導(dǎo)致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過(guò)量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品類(lèi)（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）的殘留量應(yīng)不超過(guò)30mg/kg。腌臘肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 8批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題 8批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為惠州市錦匯百貨有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中馬華鎰（廣東）食品有限公司生產(chǎn)的迷你奶油味夾心餅干，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市白云區(qū)江高合勝凍品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東朋宗食品有限公司生產(chǎn)的港式蛋撻皮，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市顧福家商業(yè)發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)惠州市惠陽(yáng)區(qū)亞泰食品廠生產(chǎn)的鮮肉小云吞，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市長(zhǎng)安鴻盛食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)惠州市紅客龍食品有限公司生產(chǎn)的五花肉串，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)石基賢盛冷凍食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)美斯福（中山）食品有限公司生產(chǎn)的玫瑰云吞（速凍面米食品），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市惠康樂(lè)超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)云浮市云城區(qū)腰古鎮(zhèn)祥華酒廠生產(chǎn)的陽(yáng)光大力酒，酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；東莞市嘉榮超市有限公司麻涌星河城市廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東揚(yáng)航食品有限公司生產(chǎn)的工夫茶酥，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市西區(qū)金慶發(fā)副食商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江門(mén)市優(yōu)利軒食品有限公司生產(chǎn)的金唱片面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，主要反映油脂被氧化的程度。該指標(biāo)不合格一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但過(guò)多食用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。一般情況下，如果食品氧化變質(zhì)，消費(fèi)者在食用過(guò)程中能辨別出哈喇等異味，需避免食用。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲(chǔ)存不當(dāng)，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。 酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是配制酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。
