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近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第25期通告，檢出不合格食品19批次。不合格食品涉及農(nóng)藥殘留、微生物污染、質(zhì)量指標、其他污染等問題。 5批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題 5批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為武陟縣芳芳蔬菜店銷售的1批次長豆角，噻蟲胺檢出值為0.12mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.01mg/kg；噻蟲嗪檢出值為0.943mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.3mg/k；鹿邑縣豪樂生活用品超市銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢出值為48.7μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出；周口市淮陽區(qū)楊恩和百貨超市銷售的1批次生姜，噻蟲胺檢出值為0.32mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.2mg/kg；溝張農(nóng)貿(mào)市場王秋月蔬菜攤位東20號銷售的1批次豇豆，倍硫磷檢出值為0.11mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.05mg/kg；鄭州高新開發(fā)區(qū)愛家生活便利店銷售的1批次龍豆，噻蟲胺檢出值為0.052mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.01mg/kg。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。 倍硫磷是一種有機磷類殺蟲劑，具有廣譜、高效等特點�！妒称钒踩珖覙藴� 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，倍硫磷在豇豆中的最大殘留限量為0.05mg/kg。 4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。 2批次食品檢出質(zhì)量指標問題 2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為濟源市歐德隆生活超市銷售的標稱洛陽市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮檢出值為0.072g/100g，標準規(guī)定為不小于0.3g/100g；南陽市宛城區(qū)誠誠副食品店銷售的標稱南陽市傅氏食品有限公司生產(chǎn)的1批次新康瓜子，過氧化值（以脂肪計）檢出值為1.4g/100g，標準規(guī)定為不大于0.80g/100g。 氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風(fēng)味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。 過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。 2批次食品檢出微生物污染問題 2批次食品檢出微生物污染問題，分別為淮陽縣鄭集凱瑞商貿(mào)中心銷售的標稱臨沂東紅食品有限公司生產(chǎn)的1批次姜汁糖（硬質(zhì)糖果），菌落總數(shù)檢出值為12000CFU/g、19000CFU/g、19000CFU/g、16000CFU/g、22000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢驗結(jié)果不得超過104CFU/g；沁陽市好潤香綜合超市銷售的標稱輝縣市三泉飲品有限公司生產(chǎn)的1批次山楂汁飲料，菌落總數(shù)檢出值為290CFU/mL、280CFU/mL、310CFU/mL、320CFU/mL、290CFU/mL，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢驗結(jié)果不得超過100CFU/mL。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 9批次餐飲具不合格 9批次餐飲具不合格，涉及微生物污染、其他污染問題，分別為滎陽市賈峪鎮(zhèn)馬朋飛羊湯店使用的1批次餐碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0077mg/100cm2，標準規(guī)定為不得檢出；開封市龍亭區(qū)叁拾小吃服務(wù)店使用的1批次碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)李亞濤胡辣湯店使用的1批次小碟、1批次碗，大腸菌群檢出值均為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；焦作市山陽區(qū)樊記羊大件店使用的1批次大湯碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；新鄭市新煙路瑞凡烤面筋店使用的1批次砂鍋，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0168mg/100cm2，標準規(guī)定為不得檢出；許昌市東城區(qū)興龍崗范坡全牛莊飯店使用的1批次盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；鄭州市金水區(qū)墟泅餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0319mg/100cm2，標準規(guī)定為不得檢出；大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出；中牟縣張鑫小吃店使用的1批次餐碗，大腸菌群檢出值為檢出，標準規(guī)定為不得檢出。 陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。 大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖覙藴� 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。 此外，還有1批次食品添加劑抽檢不合格，為南陽市盛歌商貿(mào)有限公司銷售的標稱威海銀河生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的1批次食品添加劑 明膠，二氧化硫檢出值為134mg/kg，標準規(guī)定為不大于30mg/kg。經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。 河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級食品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；對于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、南陽、周口、濟源等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
