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10月13日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第31期通告，通報(bào)不合格食品18批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑超限量使用及其他指標(biāo)問(wèn)題。 8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 8批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為深圳市寶安區(qū)公明家家礦泉水店銷售的標(biāo)稱深圳市寶之源食品飲料有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市光明區(qū)怡益景礦泉水店銷售的標(biāo)稱深圳市寶之源食品飲料有限公司生產(chǎn)的超泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市光明新區(qū)公明宏達(dá)飲用水經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱深圳市羊臺(tái)山飲品有限公司生產(chǎn)的其他飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市象山源實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱博羅縣象山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的象頭山泉飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；）廣州市增城泉維水店銷售的標(biāo)稱東莞市魅康源食品有限公司生產(chǎn)的安樂(lè)吉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司竹苑商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱汕頭市恒旺食品有限公司生產(chǎn)的紅棗枸杞桂花藕粉，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東壹加壹商業(yè)連鎖有限公司東門商場(chǎng)銷售的標(biāo)稱汕頭市恒旺食品有限公司生產(chǎn)的原味藕粉，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湛江市霞山昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司吳川金沙廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱中山市東升鎮(zhèn)裕民綜合食品廠生產(chǎn)的榴蓮味充氣糖果，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有本菌存在。本菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為江門市永利商場(chǎng)有限公司東華分公司銷售的冰鮮泥猛魚，氯霉素和呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市大昌超市有限公司銷售的大鯽魚，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市大匯購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的長(zhǎng)豆角，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅江區(qū)阿勇海鮮店銷售的對(duì)蝦（海水蝦），呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測(cè)其代謝物來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長(zhǎng)期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀�！妒称穭�(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。海水魚中檢出呋喃唑酮代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽是一種大環(huán)內(nèi)酯類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和組織滲透作用，對(duì)豇豆中薊馬、豆莢螟等有較好防治效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽在豆類蔬菜（菜豆、菜用大豆除外）中的最大殘留限量值為0.015mg/kg。豇豆中甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 5批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題 5批次食品檢出食品添加劑超限量使用問(wèn)題，分別為江門市永利商場(chǎng)有限公司銷售的散裝百合，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市光明區(qū)伍谷香糧油店銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)市揭東區(qū)新亨鎮(zhèn)再香食品廠生產(chǎn)的潮州咸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市潮陽(yáng)區(qū)金樂(lè)豐商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱揭陽(yáng)空港經(jīng)濟(jì)區(qū)地都吉昌食品腌制廠生產(chǎn)的地都咸菜，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市龍崗區(qū)升隆荔園百貨店銷售的標(biāo)稱英德市家怡食品有限公司生產(chǎn)的澄海酸菜，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市城區(qū)頂鮮生鮮超市銷售的散裝冰片糖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，二氧化硫殘留量在蔬菜干制品的最大限量值為0.2g/kg，二氧化硫殘留量在醬腌菜的最大限量值為0.1g/kg。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。 此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，為肇慶市端州區(qū)嘉益食品購(gòu)銷部銷售的標(biāo)稱普寧市永利園食品廠生產(chǎn)的紅糖片，干燥失重不符合相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。 干燥失重屬于理化指標(biāo)，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。 廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
