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手把手教你食品微生物采樣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-13
核心提示: 采樣的目的是采集有代表性的樣品,以從中獲得微生物狀態(tài)信息。根據(jù)不同的目的,可以在整個(gè)食物鏈的任何一個(gè)階段采集樣品。
 采樣的目的是采集有代表性的樣品,以從中獲得微生物狀態(tài)信息。根據(jù)不同的目的,可以在整個(gè)食物鏈的任何一個(gè)階段采集樣品。

采樣的意義

➢及時(shí)掌握食品及原料的過(guò)程衛(wèi)生狀況(食品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售消費(fèi)等)。

➢評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量。

➢用于尋找及分析問(wèn)題,制定和實(shí)施控制措施。



采樣的定義

➢采樣是指在一定質(zhì)量或數(shù)量的產(chǎn)品中,取一個(gè)或多個(gè)代表性樣品,用于微生物檢驗(yàn)的過(guò)程;

➢樣品必須對(duì)取樣的整個(gè)產(chǎn)品或批量具有代表性;

➢樣品的大小應(yīng)能滿(mǎn)足在需要時(shí)進(jìn)行重復(fù)分析的需要;

➢樣品到達(dá)實(shí)驗(yàn)室時(shí)的狀況應(yīng)能反映出取樣時(shí)產(chǎn)品的真實(shí)情況。

采樣標(biāo)準(zhǔn)依據(jù):GB 4789.2-2016 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則



采樣原則

➢樣品的采集應(yīng)遵循隨機(jī)性、代表性的原則。

采樣過(guò)程遵循無(wú)菌操作程序,防止一切可能的外來(lái)污染。

如果樣品的采取、運(yùn)送、保存或制備過(guò)程中操作不當(dāng),或者樣品不具有代表性,就會(huì)使實(shí)驗(yàn)室的微生物檢驗(yàn)結(jié)果毫無(wú)意義。



采樣方案

➢采樣方案分為二級(jí)和三級(jí)采樣方案。二級(jí)采樣方案設(shè)有n、c和m值,三級(jí)采樣方案設(shè)有n、c、m和M值。

n:同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù);

c:最大可允許超出m值的樣品數(shù);

m:微生物指標(biāo)可接受水平的限量值(三級(jí)采樣方案)或最高安全限量值(二級(jí)采樣方案) ;

M:微生物指標(biāo)的最高安全限量值。

 

l采樣方案不是孤立存在的,它應(yīng)與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)等充分銜接,才能有效。

l采用何種采樣方案主要依賴(lài)于對(duì)食品中微生物情況的認(rèn)識(shí)程度。需將微生物的危害度、食品特性及處理?xiàng)l件三者結(jié)合在一起對(duì)食品微生物進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。



樣品的采集

 

采樣必須在無(wú)菌操作下進(jìn)行。

采樣工具,如鏟子、匙、采樣器、試管、廣口瓶、剪子、和開(kāi)罐器等,必須是無(wú)菌的。

根據(jù)樣品種類(lèi),如袋、瓶和罐裝,應(yīng)取完整的未開(kāi)封的;如果樣品很大,則需用無(wú)菌采樣器取樣;檢樣是冷凍食品,應(yīng)保持在冷凍狀態(tài)(可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存),非冷凍食品需在0~5℃中保存。



采樣注意事項(xiàng)

 

➢包裝完好的商品

只需要根據(jù)預(yù)先制定的計(jì)劃進(jìn)行即可。

對(duì)于超高溫產(chǎn)品,可設(shè)定在生成間歇進(jìn)行。

對(duì)于事件相關(guān)產(chǎn)品,可在生成啟動(dòng)前、中斷后進(jìn)行,便于監(jiān)測(cè)和評(píng)估影響。

 

➢需要打開(kāi)包裝的

需要采取適當(dāng)預(yù)防措施以避免污染。

首先,對(duì)外表進(jìn)行清理,除去灰塵等,如果是多層包裝,應(yīng)直接移去外層包裝,再打開(kāi)內(nèi)包裝。

 

➢采集足夠量的樣品

應(yīng)采集足夠量的樣品,以備需要時(shí)或由于不可預(yù)見(jiàn)的原因,需要進(jìn)一步分析時(shí)使用。

 

➢脹包的樣品

如果發(fā)現(xiàn)樣品出現(xiàn)“鼓脹”現(xiàn)象,應(yīng)特別注意避免污染物擴(kuò)散。應(yīng)該將整個(gè)包裝作為樣品運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。

圖片
圖片
圖片

制備稀釋好的檢樣,按不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)完成后,檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告單,簽名后送主管人員核實(shí)簽字,加蓋單位印章,以示生效。

編輯:songjiajie2010

 
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