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食品樣品的采集和檢驗(yàn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-07
核心提示: 食品樣品采集是相對(duì)較為重要的一個(gè)考點(diǎn)一、采樣所需設(shè)備(1)容器:瓶、試管或袋,玻璃或塑料,完整無損、密封不漏;(2)工具:
 食品樣品采集是相對(duì)較為重要的一個(gè)考點(diǎn)


一、采樣所需設(shè)備


(1)容器:瓶、試管或袋,玻璃或塑料,完整無損、密封不漏;

(2)工具:玻璃吸管、長柄勺、長柄匙、棉拭子、規(guī)格板、生理鹽水、濾紙、鑷子、剪子、小刀等單個(gè)包好、酒精燈;

(3)工服:白大衣、帽子、口罩;(4)用具:采樣單、記號(hào)筆、標(biāo)簽、冷藏箱等。


二、采集樣品步驟


1.采樣前準(zhǔn)備

(1)穿戴:穿衣、帶帽、戴口罩。

(2)點(diǎn)燈:點(diǎn)燃酒精燈。

(3)消毒:75%酒精棉球消毒手。


2.采樣要求

采樣時(shí)才打開工具和容器;全程在酒精燈旁無菌操作,消毒后加蓋密封。

(1)散裝固態(tài)食品微生物樣品:用滅菌小勺采樣;如樣品大,需用采樣器采樣;粉末邊混合邊采樣;冷凍食品保持冷凍狀態(tài)采樣。

(2)散裝液態(tài)食品微生物樣品:振搖混勻,用滅菌玻璃吸管采樣,裝入滅菌樣本容器。


3.填寫記錄單采樣記錄單應(yīng)在現(xiàn)場填寫,寫明采樣地點(diǎn)、采樣時(shí)間、采樣人。貼上標(biāo)簽。


三、食品樣品主要檢測項(xiàng)目


1.微生物檢驗(yàn)樣品的主要檢測項(xiàng)目

(1)細(xì)菌檢測:主要項(xiàng)目是菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。

①菌落總數(shù):食品中細(xì)菌污染的數(shù)量,是被檢樣品的單位質(zhì)量(g)、容積(ml)或表面積(cm2)內(nèi),所含能在嚴(yán)格指定的條件下(培養(yǎng)基及其pH、培育溫度和時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù),以菌落形成單位(CFU)表示。菌落總數(shù)代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量。菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義為:判斷食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志并可預(yù)測食品的耐保藏性。我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中都規(guī)定了各類食品的菌落總數(shù)最高允許限量,以保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量,在判讀時(shí)需要認(rèn)真查閱對(duì)照相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。

大腸菌群:食品糞便污染的指示菌,食品中大腸菌群的數(shù)量是采用相當(dāng)于100g或100ml食品的最近似數(shù)來表示。大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義為:食品糞便污染的指示菌和腸道致病菌污染的指示菌,F(xiàn)已被我國用作食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定指標(biāo),在判讀時(shí)要注意認(rèn)真查對(duì)具體要求。但大腸菌群為嗜中溫菌,5℃以下基本不能生長,所以對(duì)低溫菌占優(yōu)勢的水產(chǎn)品,特別是冷凍食品未必適用。

致病菌:國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定為不得檢出。

(2)真菌檢測:主要項(xiàng)目是真菌菌落總數(shù)和菌相構(gòu)成(真菌計(jì)數(shù)和分類)。


2.化學(xué)污染物檢測化學(xué)性污染物種類繁多、來源廣泛。

大致可以分為以下幾類:農(nóng)藥(包括獸藥等)殘留、重金屬污染、食品添加劑、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺類化合物、二噁英類化合物、食品容器和包裝材料污染等。在國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中,有食品的化學(xué)性污染物限量標(biāo)準(zhǔn),也有具體食品標(biāo)準(zhǔn)中列出的理化指標(biāo),在判定時(shí)注意選擇合適的判定標(biāo)準(zhǔn)。

編輯:songjiajie2010

 
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