1 什么是食品化學(xué)

食品：經(jīng)特定方式加工后供人類食用的食物。

食物：可供人類食用的物質(zhì)原料統(tǒng)稱為食物。

化學(xué)：研究物質(zhì)組成、性質(zhì)及其功能和變化的科學(xué)，包括分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理與膠

體化學(xué)、分離化學(xué)、普通化學(xué)和生物化學(xué)等。

食品化學(xué)：指研究食物的組成、性質(zhì)以及功能和食物在貯藏、加工和包裝過程中可能發(fā)生

的化學(xué)和物理變化的科學(xué)。食品化學(xué)、微生物學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)是是疲憊科學(xué)的四大支柱

學(xué)科。

食品化學(xué)的分類：（按研究對(duì)象的不同分類）

食品成分化學(xué)：研究食品中各種化學(xué)成分的含量和理化性質(zhì)等。

食品分析化學(xué)：研究食品成分分析和食品分析方法的建立。

食品生物化學(xué)：研究食品的生理變化。與普通生物化學(xué)不同食品生物化學(xué)關(guān)注的對(duì)象是死

的或?qū)⒁�死的生物材料�?span lang="EN-US">

食品工藝化學(xué)：研究食品在加工貯藏過程中的化學(xué)變化。

食品功能化學(xué)：研究食物成分對(duì)人體的作用。

食品風(fēng)味化學(xué)：研究食品風(fēng)味的形成、消失及食品風(fēng)味成分的化學(xué)。

2 食品化學(xué)的歷史

3 現(xiàn)代食品化學(xué)的發(fā)展方向

（1） 高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用；

（2） 新型食品材料的研究；

（3） 現(xiàn)有食品材料功能的改良；

（4） 食物成分的生理功能研究。

4 參考文獻(xiàn)

（1）O．R 菲尼馬著，王璋譯 食品化學(xué)（第三版）中國(guó)輕工業(yè)出版社 2003

（2）韓雅珊 食品化學(xué) 北京農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 1992