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粽子是以糯米和（或）其他谷類(lèi)食物為主要原料，中間裹以（或不裹）豆類(lèi)、果仁、菌類(lèi)、肉禽類(lèi)、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料，用粽子葉包扎成型，經(jīng)水煮至熟而成的制品。（SB/T 10377-2004 粽子）該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粽子的分類(lèi)、技術(shù)要求，試驗(yàn)方法等。
粽子的分類(lèi)
粽子按照不同的生產(chǎn)工藝、保鮮方式以及口味，分為各種種類(lèi)。
以下為粽子的具體分類(lèi)：
粽子的原輔材料要求
水應(yīng)符合GB5749規(guī)定
糯米應(yīng)符合GB1354規(guī)定
豬肉應(yīng)符合GB2707規(guī)定
雞肉應(yīng)符合GB16869規(guī)定
火腿應(yīng)符合GB2731規(guī)定
小豆應(yīng)符合GB/T10461規(guī)定
蜜餞應(yīng)符合GB14884規(guī)定
牛肉應(yīng)符合GB2708規(guī)定
食用菌應(yīng)符合GB7096規(guī)定
蛋制品應(yīng)符合GB2749規(guī)定
淡水魚(yú)應(yīng)符合GB2736規(guī)定
海水魚(yú)類(lèi)應(yīng)符合GB2733規(guī)定
醬油應(yīng)符合GB2717規(guī)定
食鹽應(yīng)符合GB5461規(guī)定
白砂糖應(yīng)符合GB317規(guī)定
味精應(yīng)符合GB2720規(guī)定
食用植物油應(yīng)符合GB2716規(guī)定
粽葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理
其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求
粽子的感官指標(biāo)要求
以下是各類(lèi)粽子的感官指標(biāo)要求：
（有餡類(lèi)粽子感官指標(biāo)）
（無(wú)餡類(lèi)粽子感官指標(biāo)）
（混合類(lèi)粽子感官指標(biāo)）
粽子的理化指標(biāo)
各類(lèi)粽子的理化指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：
粽子的衛(wèi)生指標(biāo)
粽子的理化衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：
新鮮類(lèi)和速凍類(lèi)粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：
真空包裝類(lèi)粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求
文章（文字）來(lái)源：測(cè)博士
粽子的分類(lèi)
粽子按照不同的生產(chǎn)工藝、保鮮方式以及口味，分為各種種類(lèi)。
以下為粽子的具體分類(lèi)：
粽子的原輔材料要求
水應(yīng)符合GB5749規(guī)定
糯米應(yīng)符合GB1354規(guī)定
豬肉應(yīng)符合GB2707規(guī)定
雞肉應(yīng)符合GB16869規(guī)定
火腿應(yīng)符合GB2731規(guī)定
小豆應(yīng)符合GB/T10461規(guī)定
蜜餞應(yīng)符合GB14884規(guī)定
牛肉應(yīng)符合GB2708規(guī)定
食用菌應(yīng)符合GB7096規(guī)定
蛋制品應(yīng)符合GB2749規(guī)定
淡水魚(yú)應(yīng)符合GB2736規(guī)定
海水魚(yú)類(lèi)應(yīng)符合GB2733規(guī)定
醬油應(yīng)符合GB2717規(guī)定
食鹽應(yīng)符合GB5461規(guī)定
白砂糖應(yīng)符合GB317規(guī)定
味精應(yīng)符合GB2720規(guī)定
食用植物油應(yīng)符合GB2716規(guī)定
粽葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理
其它原輔材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求
粽子的感官指標(biāo)要求
以下是各類(lèi)粽子的感官指標(biāo)要求：
（有餡類(lèi)粽子感官指標(biāo)）
（無(wú)餡類(lèi)粽子感官指標(biāo)）
（混合類(lèi)粽子感官指標(biāo)）
粽子的理化指標(biāo)
各類(lèi)粽子的理化指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：
粽子的衛(wèi)生指標(biāo)
粽子的理化衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：
新鮮類(lèi)和速凍類(lèi)粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合以下要求：
真空包裝類(lèi)粽子微生物指標(biāo)應(yīng)符合GB 13100中罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求
文章（文字）來(lái)源：測(cè)博士
