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食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)較多，食品企業(yè)在日常的原輔料采購驗收過程中宜對此進(jìn)行一定的識別，今給大家做一下介紹，以供參考。
01
吊白塊
主要成分：次硫酸鈉、甲醛
工業(yè)用途：在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖。
可能添加的主要食品類別：腐竹、粉絲、面粉、竹筍
可能的主要作用：增白、保鮮、增加口感、防腐
危害：吊白塊加熱后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉絲等產(chǎn)品顏色黃中發(fā)白，色澤光亮且耐腐，煮食時有韌性，口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、面粉、竹筍會引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng),損壞腎臟、肝臟。吊白塊產(chǎn)生的甲醛對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明，人體直接攝入10克吊白塊就可致死。
摻假手段：
吊白塊腐竹：先浸泡黃豆,之后放進(jìn)機(jī)器打成豆?jié){,把豆?jié){盛到鍋里加上吊白塊增白,攪拌好后倒入木頭格子里再蒸煮,金黃色豆皮出來后放到木頭架上晾曬。
吊白塊米粉：將吊白塊放進(jìn)桶里溶解，加工米粉時,把吊白塊液體加入米漿當(dāng)中，又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。
吊白塊竹筍：將竹筍放入吊白塊原液中進(jìn)行漂洗或作浸水處理，使竹筍顯得特別嫩白。
鑒別：
1、熱水浸泡再聞味
干面條、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊，在驗收過程中如覺得顏色特殊好，就要當(dāng)心。
干面條、米粉、豆腐皮受潮后，極容易發(fā)出化學(xué)品的異常味道，驗收粉絲或粉條時，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味，而質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。
2、韌性太強(qiáng)要當(dāng)心
含有吊白塊的腐竹看上去特別光亮，有臘光，色彩金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會軟化一段時間，但遇到干燥的環(huán)境又可以慢慢復(fù)原。
合格的腐竹為淡黃色，沒有臘光，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；韌性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。
02
酸性橙
工業(yè)用途：酸性橙這種化工染料，主要用于皮革紡織物的染色。
可能添加的主要食品類別：腐皮、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬。
可能的主要作用：著色
危害：有強(qiáng)致癌性，服用后會引起肝臟細(xì)胞之損害，促進(jìn)肝癌發(fā)展。
摻假手段：有的不法分子加工鹵制熟食時用酸性橙調(diào)色，有的用它烹調(diào)鮑魚，還有的用它煮瓜子。
鑒別：
色澤自然才是好的：
正常鹵牛肉的顏色應(yīng)為烏紅色，而添加了酸性橙的則呈現(xiàn)出鮮艷的粉紅色。
顏色過于鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。
03
三聚氰胺
工業(yè)用途：是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料，還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品
可能的主要作用：虛高蛋白含量
危害：三聚氰胺是一種有毒的化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會引起泌尿系統(tǒng)疾患，比如結(jié)石。
摻假手段：在奶粉中添加偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺。
鑒別：
1、看包裝：包裝、封口不嚴(yán)、商標(biāo)模糊不清、標(biāo)注字眼含糊等，均屬偽劣商品。
2、試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會發(fā)出“吱吱”聲；而劣質(zhì)奶粉顆粒較粗，會發(fā)出“沙沙”的流動聲。
3、辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；劣質(zhì)奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。
4、聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質(zhì)奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。
5、嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
04
蘇丹紅
主要成分：蘇丹紅
工業(yè)用途：工業(yè)用油溶性偶氮染料，用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。
可能添加的主要食品類別：辣椒粉；含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）
可能的主要作用：著色
危害：蘇丹紅在人體內(nèi)和環(huán)境中會發(fā)生代謝,而其代謝產(chǎn)物具有致癌性。
摻假手段：
辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油，其顏色會變得通紅鮮亮。再通過烘干、碾軋等程序制成辣椒面。
給蛋鴨吃的飼料里添加蘇丹紅，產(chǎn)下的鴨蛋蛋黃發(fā)紅，以此冒充散養(yǎng)鴨的蛋，即“紅心鴨蛋”。
鑒別：
1、顏色紅得不自然
正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。如果辣椒面加入蘇丹紅，顏色會非常鮮艷，紅得不自然，辛辣味不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，隨著存放時間的延長，顏色會慢慢黯淡下來，而蘇丹紅辣椒面顏色會長時間鮮艷，即使暴曬仍會很鮮紅。
2、加食用油攪一攪
在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅等。
05
硼酸硼砂
工業(yè)用途：在焊接金屬時，人們利用硼砂凈化金屬表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料，也可制造人造寶石、焊藥等。硼酸大量用于玻璃工業(yè)。
可能添加的主要食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮
可能的主要作用：增筋
危害：嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量為15克。硼砂進(jìn)入人體后，經(jīng)過胃酸作用會轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚�，硼酸不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，引起食欲減退，抑制營養(yǎng)素吸收，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。
摻假手段：
黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂當(dāng)配料，煮熟后，肉餡會膨脹，嚼起來有彈性。有的在制作面食時，調(diào)弄面粉過程中加入硼砂，硼砂加多了會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐。黑心商家常在添加的時候加上適量的鹽水用以中和，并在客人進(jìn)食之前給他們送上一杯清水，用水來稀釋硼砂的濃度。
鑒別：
1、太筋道不見得就好
最簡單的方法就是感官檢驗，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。
使用硼砂制作的丸子煮過后聞起來香，吃起來筋道，沒有肉絲或者肉筋。而正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。
2、比肉便宜的肉丸別買
選購?fù)枳訒r，最好細(xì)看配料表的成分，別被其好聽的名字誤導(dǎo)，價格明顯很便宜的食品盡量不要購買，這樣的食品質(zhì)量無法保證。
不要隨意在路邊攤或大排檔購買和食用涼皮、涼粉等小吃。
06
敵敵畏
常規(guī)用途：是中等毒性農(nóng)藥。其工業(yè)品為黃褐色油狀液體，具有熏蒸、觸殺和胃毒作用，是廣譜性殺蟲、殺螨劑。
可能添加或存在的食品種類：火腿、魚干、咸魚等制品
可能的主要作用：驅(qū)蟲
危害：人吃了含敵敵畏的食品后對健康有害，最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等癥狀。
摻假手段：
一些不法生產(chǎn)加工點(diǎn)在火腿浸泡的過程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在制作魚干過程中為了防腐和驅(qū)蚊蠅且令魚體表面光滑明亮、感觀良好，直接灑敵敵畏等農(nóng)藥在魚體上。他們將鮮魚腌制后再進(jìn)行清洗，洗魚過程中要在放了敵敵畏的水中浸泡一下，魚曬干后裝箱時，箱里還要再灑一些敵敵畏。
鑒別：
1、清香無異味是好火腿
品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴(yán)重變質(zhì)；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
2、到正規(guī)超市買海產(chǎn)品
要到信譽(yù)度較高的大型正規(guī)超市或設(shè)有質(zhì)量檢測點(diǎn)的集貿(mào)市場購買水產(chǎn)品。
對于干制產(chǎn)品，可以通過品嘗、觸摸來鑒別產(chǎn)品的干燥程度和鹽分含量，如果產(chǎn)品不夠干爽或味道過咸，則表明產(chǎn)品水分大鹽分高，不宜購買。
07
β-興奮劑類藥物
主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等
藥物用途：是一種平喘藥，對支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，對心臟有興奮作用。
可能添加或存在的食品種類：豬肉、牛羊肉及肝臟等
添加目的：提高瘦肉率
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
危害：20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將瘦肉精添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質(zhì)滯留在豬肉內(nèi)，只有在172℃以上的高溫才會分解。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，如頭暈、惡心、心跳加速，甚至昏迷死亡，長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。
摻假手段：養(yǎng)殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后，使豬肉快速生長精肉。
鑒別：
1、特鮮紅的豬瘦肉別買
消費(fèi)者購買豬肉時要看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪（脂肪層不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，最好揀帶些肥膘（1-2cm）的肉買，顏色不要太鮮紅，喂過瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，常有少量“汗水”滲出肉面；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。購買時還要注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內(nèi)臟因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。
2、買羊肉學(xué)會“四看”
買羊肉的時候注意看肉質(zhì)顏色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。
肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
肉壁厚�。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍�4-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因為催生快,所以長得比較精瘦）。
肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且?guī)в星宄簟?br /> 肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
解毒方法：記住多喝水幫助毒素排出，同時趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。
08
硫氰酸鈉
工業(yè)用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑，化學(xué)分析試劑，彩色電影膠片沖洗劑，某些植物脫葉劑以及機(jī)場道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品
可能的主要作用：保鮮
危害：硫氰酸鈉是毒害品, 少量的食入就會對人體造成極大傷害，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等�？梢种萍谞钕贆C(jī)能，可使婦女經(jīng)期延長而量多。
摻假手段：原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉后可有效抑菌、保鮮, 是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一。
鑒別：
1、保質(zhì)期過長的奶要提防
硫氰酸鈉可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。對于一些保質(zhì)時期過長的奶及奶制品，要格外注意。
2、購買品質(zhì)有保證的大品牌乳制品，及時關(guān)注質(zhì)監(jiān)部門曝光黑名單。
3、向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液，根據(jù)鐵鹽與乳樣接觸面的顏色變化，判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉，該方法檢出限為0.01%。
09
玫瑰花B
主要成分：羅丹明B
工業(yè)用途：主要用于毛、絲的染色，也用于皮革、紙張的著色。
可能添加的主要食品類別：調(diào)味品
可能的主要作用：著色
危害：玫瑰紅B是致癌物質(zhì)，高濃度時有劇毒，對人體危害極大。
摻假手段：玫瑰紅B具有脂溶性，被不法分子用作調(diào)味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色劑，甚至直接摻入。
鑒別：
別買散裝調(diào)味料
由于普通色素在食品加工過程中使用量極微，不法商販加入玫瑰紅B染色所需用量也只要一點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者在購買調(diào)味料時根本沒法一眼看出二者的區(qū)別。因此，專家建議消費(fèi)者在購買調(diào)味料時，盡量買知名品牌、大公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要購買散裝調(diào)味料。
10
玉金黃、塊黃
主要成分：堿性橙II
工業(yè)用途：是一種偶氮類堿性染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
可能添加的主要食品類別：豆腐皮
可能的主要作用：著色
危害：王金黃對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。美國衛(wèi)生研究所（NIH）化學(xué)品健康與安全數(shù)據(jù)庫資料表明：過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性的中毒傷害。
摻假手段：使用王金黃對豆腐皮進(jìn)行浸泡染色。
鑒別：
1、清水浸泡十分鐘
顏色過于鮮艷，呈金黃色的腐皮最好不要購買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現(xiàn)明顯的褪色情況，盡量不要食用。優(yōu)質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，并且有光澤，用手拉抻，組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，薄厚均勻一致，不粘手，無雜質(zhì)。
2、聞味兒有點(diǎn)刺鼻
優(yōu)質(zhì)豆腐皮聞起來有清香味，沒有其他任何不良?xì)馕�，如果添有化學(xué)成分，仔細(xì)聞是有輕微的刺鼻味道的。
11
美術(shù)綠
主要成分：鉛鉻綠
工業(yè)用途：主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等工業(yè)產(chǎn)品。
可能添加的主要食品類別：茶葉
可能的主要作用：著色
危害：美術(shù)綠是一種工業(yè)顏料，茶葉中如果摻入它，人食用后鉛、鉻等重金屬可能嚴(yán)重超標(biāo)，可對中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發(fā)多種病變。
摻假手段：只要不到一個指甲蓋大小的量的顏料，可以讓至少一千克茶葉變出新鮮的綠色。
鑒別：
1、試用白餐巾紙浸入茶水
2、對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，證明染過色。
3、將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發(fā)生分層，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料；如果沒有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料。
12
堿性嫩黃
工業(yè)用途：主要用于醋纖、棉織品的染色, 還用于紙張、皮革、油漆等的著色。
可能添加的主要食品類別：豆制品
可能的主要作用：著色
危害：對皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結(jié)膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會引起中毒。被認(rèn)為有致癌性。
摻假手段：將豆腐制品原料用堿性嫩黃浸泡。
鑒別：顏色過于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃（鑒別方法同“王金黃著色的豆腐皮”）。
13
工業(yè)用甲醛
主要成分：甲醛
工業(yè)用途：合成樹脂、表面活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、制藥、農(nóng)藥、照相膠片、炸藥、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均用到甲醛。
可能添加的主要食品類別：海參、魷魚等干水產(chǎn)品；血豆腐
可能的主要作用：改善外觀和質(zhì)地
危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能會有中毒反應(yīng)，損傷肝、腎功能，長期低劑量接觸甲醛，也會讓女性月經(jīng)紊亂、孕婦流產(chǎn)。
摻假手段：
甲醛水產(chǎn)品：干魷魚在堿性溶液中會大幅度膨脹，因此一些不法商販就改用甲醛來泡發(fā)魷魚。1公斤干魷魚泡發(fā)后能變成3公斤，摸起來肉感厚實(shí)，賣相比鮮魷魚還要好。
甲醛血豆腐：商販一般把血豆腐存放在水中，甲醛無色，放入水中可防止血豆腐變質(zhì)，同時能讓產(chǎn)品看起來更新鮮有彈性。據(jù)黑作坊加工人員的交代，“毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按一定比例勾兌，在鐵盒內(nèi)放置15分鐘至30分鐘，再切成塊放入水泥池里浸泡加溫，其間加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”（甲醛水溶液）。
鑒別：
1、買魷魚要察顏觀色
一是看顏色，用甲醛泡過的魷魚發(fā)白發(fā)亮，越白問題越大；二是摸手感，甲醛魷魚肥大光滑，特別有韌勁，摸上去沒有黏黏的感覺；三是聞氣味，甲醛海參、甲醛魷魚會有輕微的刺激性氣味。
2、由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此應(yīng)以流動自來水徹底清洗食物。
3、血豆腐盡量選盒裝
購買血豆腐時，盡可能選擇盒裝。沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫，有問題的豬血顏色較淺，無泡沫；沒有問題的比較重，有問題的比較輕；沒有問題的捏起來為條狀、捏后手上殘留的紅色素少，有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手、捏后整個手指變成紅色；沒有問題的炒過后易碎，有問題的整齊而大塊。
14
工業(yè)用火堿
工業(yè)用途：在化工生產(chǎn)中，提供堿性環(huán)境或做催化劑。常用于造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。
可能添加的主要食品類別：生鮮乳；海參、魷魚等干水產(chǎn)品
可能的主要作用：改善外觀和質(zhì)地、防腐
危害：人體食用含堿食品損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。此外，火堿還具有致癌性。
摻假手段：
火堿生鮮乳：為了掩蓋牛奶酸敗的現(xiàn)象，不法分子會向其中摻入堿性物質(zhì)，如蘇打、小蘇打、工業(yè)火堿等。而加堿的生鮮乳更易于腐敗菌的生長，同時還破壞了生鮮乳中的維生素。
火堿水產(chǎn)品：為降低水產(chǎn)品的成本，一些不法商販將水產(chǎn)品用工業(yè)用火堿浸泡后，再用酸中和清洗，使水產(chǎn)品的外觀鮮亮，同時增加了體積和重量。
鑒別：
1、不買所謂“原奶”
普通消費(fèi)者難以鑒別生鮮乳中是否含有工業(yè)火堿，檢測機(jī)構(gòu)可按指定的方法操作進(jìn)行，可以快速測定生鮮乳的堿度。請消費(fèi)者不要購買未經(jīng)過任何檢測消毒的所謂“原奶”。
2、提防肥大海參
個別商販泡制海參時會加入大量堿液。正常的海參實(shí)體很小，長約5厘米，直徑1厘米，而經(jīng)過工業(yè)用火堿泡過的海參，長可達(dá)15厘米，直徑3厘米。如發(fā)現(xiàn)海參過分膨脹、肉質(zhì)失去韌性、手指稍用力一捏就開裂破碎并能聞出明顯堿味，這種海參營養(yǎng)價值低，對健康也有害。
3、正常的魷魚是黃色，使用火堿泡過的魷魚大多呈亮白色，而且體積肥大，韌性很強(qiáng)，不易腐爛。
15
一氧化碳
主要成分：一氧化碳
工業(yè)用途：作為還原劑，高溫時能將許多金屬氧化物還原成金屬單質(zhì)，常用于金屬的冶煉。
可能添加的主要食品類別：金槍魚、三文魚
可能的主要作用：改善色澤
危害：經(jīng)常生食一氧化碳金槍魚、三文魚會導(dǎo)致急性腸道疾病，嚴(yán)重的還會引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能。
摻假手段：
色澤紅潤的金槍魚等須放置于-55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味。但由于經(jīng)銷商條件有限，不少市場上銷售的此類生魚塊、生魚片，往往用一氧化碳處理（即CO氣體熏制）——一氧化碳與這類海鮮的肌紅蛋白結(jié)合后可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，但實(shí)際上這樣只能保色難以保鮮。所以經(jīng)過一氧化碳處理的金槍魚、三文魚等，看上去很新鮮，實(shí)際上很可能已開始變質(zhì)。
鑒別：
1、用手摸看有無彈性
2、眼看：超低溫儲藏的普通金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，色調(diào)的濃淡雖然千差萬別，但光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數(shù)是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都沒什么差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳制作的金槍魚橫截面不久就會變色。
3、嘴嘗：普通金槍魚肉解凍后用手觸摸時具有彈性，吃到嘴里具有金槍魚特有的美味和香味；一氧化碳處理過的金槍魚肉，解凍后用手觸摸時無彈性，吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味。
16
工業(yè)硫磺
主要成分：SO2
工業(yè)用途：是一種重要的化工產(chǎn)品和基本工業(yè)原料，廣泛用于化工、輕工、農(nóng)藥、橡膠、染料、造紙等工業(yè)。
可能添加的主要食品類別：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等
可能的主要作用：漂白、防腐
危害：硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內(nèi)臟造成一定傷害，大劑量食用則會造成智力衰退、呆傻現(xiàn)象發(fā)生。如果食用的是被工業(yè)硫磺熏過的食品，會對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，輕者出現(xiàn)頭昏、眼花、全身乏力等癥狀。而這些重金屬物質(zhì)，嚴(yán)重的還會影響人的肝腎功能。
摻假手段：
工業(yè)硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒，熏制后絲毫看不出是霉變辣椒加工成的。
工業(yè)硫磺蜜餞：不法分子用硫磺對晾曬完的李子等進(jìn)行漂白消毒，李子就不會爛。
此外，不法分子還會用工業(yè)硫磺熏制銀耳、龍眼、胡蘿卜、生姜等，也就有了外觀漂亮且不易腐爛的工業(yè)硫磺銀耳、工業(yè)硫磺龍眼、工業(yè)硫磺胡蘿卜、工業(yè)硫磺生姜等。
鑒別：
1、毒辣椒有硫磺味
由于硫磺處理過的辣椒很難通過一般方式把硫磺進(jìn)行降解，最好的辦法就是在選購的時候留個心眼。廣大市民購買辣椒時可以采取看、聞、捏等方法來辨別。有毒辣椒表面非常鮮紅光滑，籽呈白色，聞起來有一股硫磺味，用手一捏有濕濕的感覺；而一般的辣椒呈自然鮮紅，籽為黃色，不會有濕感，沒有異味。
2、買蜜餞勿貪靚色
如果蜜餞顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒加工過的。天然生產(chǎn)的東西是千姿百態(tài)的，它的顏色是應(yīng)該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個才是真實(shí)的狀態(tài)。
3、太雪白的銀耳不要買
通過“一看二聞三嘗”來正確選購銀耳：看色形——正常銀耳呈乳白或米黃色，朵形盈大圓整，過于雪白的銀耳不要買；聞香氣——正常銀耳散發(fā)淡淡清香，若有刺激性氣味應(yīng)慎購；嘗味道——可用舌尖舔嘗，若有辛辣味則不要購買。
4、別買帶“血絲”龍眼
用硫磺熏過的龍眼看起來顏色很鮮亮，幾乎沒有紋路，整齊劃一，但聞起來有一股硫磺味，沒了特有的清香。其次，被硫磺熏過的龍眼，剝開內(nèi)殼，可以看到“血絲”，正常的則是白色的。
5、買胡蘿卜要買帶土的
胡蘿卜是否被硫磺熏蒸過，可以根據(jù)胡蘿卜的干濕來判斷。濕的胡蘿卜一般是被硫磺熏蒸過的，而干爽的，特別是還帶著一些泥土的胡蘿卜一般都沒被熏蒸過。
6、“硫磺姜”容易掉皮
合格的生姜皮皺、色白、自然，而經(jīng)硫磺化妝過的生姜顏色不自然，表皮發(fā)白，看上去非常光滑，像打過蠟一樣。消費(fèi)者在購買鮮姜時要注意辨別顏色，最好不要貪色，三招可直觀地分辨硫磺姜：一聞，檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味；二嘗，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看，正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
17
硫化氫
常規(guī)用途：常溫時硫化氫是一種無色、有臭雞蛋氣味的劇毒氣體，用于化學(xué)分析，如鑒定金屬離子。
可能添加的主要食品類別：味精
危害：對口腔黏膜及胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，食用后在胃腸道中能分解出硫化氫，引起硫化氫中毒。
鑒別：
特甜味精不要買
攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明、規(guī)則的長方形晶狀體，其他形狀的均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會有特殊甜味或者咸味。
18
罌粟殼
主要成分：嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿
常規(guī)用途：主要用在醫(yī)藥方面。種子含油50%，可以榨油。
可能添加的主要食品類別：火鍋；火鍋底料及小吃類
危害：食客在不知不覺中對罌粟殼產(chǎn)生依賴性而成癮，初吃加了罌粟殼的火鍋后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺。長期食用會出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。
摻假手段：為使其火鍋或小吃鮮味更濃，一些不法商家在做菜的過程中或火鍋湯底內(nèi)加入罌粟殼磨成的粉，讓客人吃過還想吃。
鑒別：
遠(yuǎn)離“不吃就難受”的火鍋
老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進(jìn)行成分分析。要遠(yuǎn)離“吃了還想吃”、“不吃就難受”的火鍋店。
19
β-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）
常規(guī)用途：可以水解碳青霉烯類等抗生素。
可能添加的主要食品類別：乳與乳制品
可能的主要作用：掩蔽抗生素
危害：金玉蘭酶制劑能導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低人們抵抗傳染病的能力，給消費(fèi)者的身體健康帶來危害。
摻假手段：β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。按照國家規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時，國家在《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就中國奶牛飼養(yǎng)環(huán)境而言，牛奶的絕對“無抗”較難達(dá)到，針對這種情況，市場上出現(xiàn)了“抗生素分解劑”，該分解劑可選擇性分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺抗生素，其成分就是β-內(nèi)酰胺酶。
鑒別：
牛奶中β-內(nèi)酰胺酶的檢測，目前可行方法有液相色譜法。對普通消費(fèi)者而言，盡量不要購買宣傳的所謂“無抗奶”。
20
皮革水解物
主要成分：皮革水解蛋白
可能添加的主要食品類別：乳與乳制品；含乳飲料
可能的主要作用：增加蛋白質(zhì)含量
危害：中國大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等堿性原料的化工方法生產(chǎn)，難以去除廢皮革中的有毒物質(zhì)。用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，過程中會產(chǎn)生大量重金屬六價鉻有毒化合物，被人體吸收，會導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)疏松腫大。
摻假手段：皮革廢棄物（全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下來的廢料）經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中原有的蛋白，添加在牛奶、冷飲中。
鑒別：一種簡易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液，如果有渾濁物產(chǎn)生，即有可能是皮革水解蛋白。
21
富馬酸二甲酯
主要成分：富馬酸二甲酯
常規(guī)用途：富馬酸二甲酯是一種生物殺滅劑，俗稱克霉王、霉克星，能抑制30多種霉菌、酵母菌、真菌及細(xì)菌，特別對肉毒梭菌和黃曲霉菌有很好的抑制作用，主要用于防止皮革、鞋類或者家具等霉菌生長，是一種工業(yè)用防霉、防腐劑。
可能添加的主要食品類別：糕點(diǎn)
可能的主要作用：防腐、防蟲
危害：會損害腸道、內(nèi)臟和引起過敏，尤其對兒童的成長發(fā)育會造成很大危害。當(dāng)該物質(zhì)接觸到皮膚后，會引發(fā)接觸性皮炎痛楚，包括發(fā)癢、刺激、發(fā)紅和灼傷。
摻假手段：由于防霉效果好，一些不法生產(chǎn)廠家將富馬酸二甲酯添加到糕點(diǎn)中。
鑒別：普通消費(fèi)者從肉眼難以識別，檢驗部門通常采用氣相色譜法鑒別。
22
溴酸鉀
主要成分：溴酸鉀
常規(guī)用途：為強(qiáng)氧化劑，主要用作化學(xué)試劑、印染助劑。
可能添加的主要食品類別：小麥粉
可能的主要作用：增筋
危害：溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)，過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。
摻假手段：
溴酸鉀開始時是以溶液的形式被噴于面粉上，后來以干粉的形式添加，并且成為普遍使用的方法。溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是最好的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種緩慢氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉，制作的面包能快速膨脹。另據(jù)專家介紹，溴酸鉀的使用有兩種流程，一是在面粉生產(chǎn)過程中使用，一是在面包制作過程中添加。
鑒別：
1、好饅頭為淡黃色；
使用了溴酸鉀的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性。因此，吃面條、饅頭要辨別顏色。具體講：好面粉并非越白越好，一般而言，相對黑一點(diǎn)的才更有營養(yǎng)。但這也并不是說面粉越黑越好，而是顏色要有正常色。好面條要有彈性：真正的好面條軟而有彈性，不易折斷，煮出的湯水不混濁。好饅頭是淡黃色的：小麥粉和用其加工的食品就應(yīng)該是淡黃色的，不要選購顏色太白但無亮色的饅頭。
2、購買小麥粉時，請注意選擇獲得食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品，到超市、品牌專賣店購買。
23
工業(yè)染料
工業(yè)用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
可能添加的主要食品類別：小米、玉米粉、熟肉制品等
可能的主要作用：著色
危害：使用工業(yè)染料加工而成的食品，重金屬很可能超標(biāo)，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀，影響內(nèi)部臟器功能，嚴(yán)重的還可出現(xiàn)昏厥甚至死亡。
摻假手段：
染色小米：小米發(fā)生霉變后失去食用價值，投機(jī)商將其漂洗之后，再經(jīng)過工業(yè)染料的裝扮，由原本的灰白色變成了艷黃色。
染色熟食：加工者將生肉先用雙氧水漂白，再用工業(yè)染料染色，然后放到鍋里煮熟。
鑒別：
染色小米：買小米時一定要注意新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去色澤不均勻。從氣味上嗅，新鮮小米有一般小米特有的香氣，染色后的小米聞起來沒有香氣，嚴(yán)重的還略帶有色素的氣味。
染色玉米粉：玉米粉的黏度跟它的顆粒大小有關(guān)，顆粒小黏度大；顆粒大，黏度小。玉米粉的顏色不應(yīng)該太黃，如果太黃就有可能是染過色的。
染色熟食：購買熟食時一定要去正規(guī)商店買包裝好的產(chǎn)品，切莫貪圖便宜購買無生產(chǎn)許可的散裝熟食。
24
廢棄食用油脂
工業(yè)用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生產(chǎn)橡膠、肥皂、化妝品的重要原料。
可能添加的主要食品類別：食用油脂
可能的主要作用：摻假
危害：廢棄食用油脂俗稱“地溝油”，長期攝入“地溝油”會導(dǎo)致人體各項生理指標(biāo)發(fā)生變化，輕則引發(fā)腸、胃、肝等臟器疾病，重則可能引發(fā)癌變。
摻假手段：不法分子將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出油脂作為食用油脂。
鑒別：
1、用筷子沾油嘗味道
用筷子取一滴油，嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲，燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
2、看油是否呈透明狀，而且無色無沉淀物。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。
25
工業(yè)用礦物油
工業(yè)用途：可用于化學(xué)、紡織、電力、農(nóng)業(yè)。
可能添加的主要食品類別：陳化大米
可能的主要作用：改善外觀
危害：礦物油是石油裂解產(chǎn)物，含有多種有毒物質(zhì)，食入后對人體產(chǎn)生潛在危害。
摻假手段：陳化大米中摻入工業(yè)用礦物油，其目的是使大米色澤亮麗。
鑒別：
油膩發(fā)亮可能是摻油米
用洗凈的手在米袋中上下反復(fù)插4～5次，手掌上留有米粉、糠皮等雜物，是正常的米；手上光滑油膩發(fā)亮、無粉塵的可能是摻油大米。做飯前用清水淘洗一下，淘米水混濁，3～5遍淘不干凈，仍有米糠、氣泡的為正常米；若僅1～2遍就洗干凈，不混濁、不起氣泡，攪米的手上有油膩感，可能是摻油米。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，因此在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。
26
工業(yè)用乙酸
主要成分：游離礦酸
常規(guī)用途：是重要的有機(jī)酸之一，是染料、農(nóng)藥及其他有機(jī)合成的重要原料。此外，在織物印染及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途。
可能添加的主要食品類別：勾兌食醋
可能的主要作用：調(diào)節(jié)酸度
危害：工業(yè)用乙酸含有大量對人體有害的游離礦酸和重金屬等有害物質(zhì)，長期食用致消化不良、腹瀉，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。
摻假手段：個別食醋生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，在食醋中加入工業(yè)用乙酸。
鑒別：
震蕩好醋泡沫持久不消
一般正常用糧食釀造的食醋，會在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在我們震蕩醋的時候，有豐富的泡沫，而且它那個泡沫持久不消。偽劣的食醋，我們搖它、震蕩，雖然有泡沫出現(xiàn)，但這是由于在震蕩的過程中氣體溶解在液體內(nèi)產(chǎn)生的泡沫，過一會就消失了。市民買醋最好能到正規(guī)商店購買信得過的知名品牌。
27
工業(yè)酒精
工業(yè)用途：主要應(yīng)用于精細(xì)化工、塑料等領(lǐng)域，也是農(nóng)藥、醫(yī)藥的重要原料之一。
可能添加的主要食品類別：勾兌假酒
可能的主要作用：降低成本
危害：工業(yè)酒精中含量很高的甲醇，別名木醇或木酒精，為無色透明、高度揮發(fā)的易燃液體，主要經(jīng)過呼吸道和胃腸吸收，皮膚也可部分吸收。甲醇對人體有劇烈毒性，就算飲了10－30毫升，也可能致命。
摻假手段：為追求高額利潤，不法分子拿工業(yè)酒精（主要成分甲醇）勾兌白酒。
鑒別：辨別真假五招見效
第一招：搖晃測度數(shù)。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符。可以用搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
第二招：對光觀察。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
第三招：倒置觀察。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
第四招：雙手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
第五招：食用油測試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
28
毛發(fā)水
常規(guī)用途：毛發(fā)作為非食品的原料，可能被一些企業(yè)用作化肥原料的生產(chǎn)，或者化工原料的生產(chǎn)。
可能添加的主要食品類別：醬油等
可能的主要作用：摻假
危害：毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。毛發(fā)運(yùn)輸和包裝中可能會受到病菌的感染。國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對人體是有害的。
摻假手段：一些不法商人先把從各地收來的毛發(fā)經(jīng)過酸解加工成所謂的氨基酸液。摻假的醬油就是采用所謂的氨基酸液用水直接勾兌而成。這種“化學(xué)醬油”吃了，對人危害極大。
鑒別：
1、要看標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，氨基酸態(tài)氮的含量越高，這個醬油的品質(zhì)越高；其次，合格醬油必須有食品生產(chǎn)許可編號，沒有的產(chǎn)品最好不要購買。
2、好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
3、以往人們選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
29
工業(yè)明膠
工業(yè)用途：一種精細(xì)化學(xué)品，被廣泛應(yīng)用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中，并在其中主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、粘合、固水等作用。
可能添加的主要食品類別：冰淇淋、肉皮凍等
可能的主要作用：改善形狀、摻假 危害：以工業(yè)明膠為原料生產(chǎn)加工的食品里含有多種有害殘留物，重金屬含量過高，食用后會對人體健康造成危害。
摻假手段：
工業(yè)明膠冰淇淋：一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮機(jī)清洗；然后再加入鹽酸進(jìn)行浸泡；之后，再把這些皮革廢料放入鍋中加水熬煮……于是，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便溶入了水中。然后，工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天場上一個個敞開的鐵盆里，自然放涼。鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，經(jīng)過加工包裝后的明膠摻入冰淇淋中。
工業(yè)明膠肉皮凍：由于豬肉皮的成本相對較高，一些黑作坊主人為了使用很少的肉皮又讓肉皮凍有彈性，就違規(guī)在肉皮凍中添加工業(yè)用明膠。
鑒別：真正的肉皮凍是一種易融化的食品，天熱時不容易凝固。合格的肉皮凍有肉香味，顏色凝重，而添加工業(yè)明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大，用手捏不會散。
30
硝基呋喃類藥物
主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
可能添加或存在的食品種類：豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品
添加目的：抗感染
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
藥物用途：人工合成的抗菌藥，臨床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。
危害：硝基呋喃被發(fā)現(xiàn)有致畸、致突變和可疑致癌的風(fēng)險。該類藥物使用后，其代謝產(chǎn)物會始終存在。
添加手段：我國已將硝基呋喃類藥物列為禁用獸藥，但一些養(yǎng)殖戶仍將其作為豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌類藥物。
鑒別：應(yīng)盡量到大超市購買品牌豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品，隨時關(guān)注國家相關(guān)部門的監(jiān)督通報。
31
抗生素殘留
主要成分：萬古霉素
可能添加或存在的食品種類：豬肉
添加目的：抗感染
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
藥物用途：抗生素是殺滅微生物的藥物。
危害：經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性癥狀及其他不良反應(yīng)；長期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會不知不覺增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
添加手段：在飼料中添加抗生素是養(yǎng)豬業(yè)的慣例。農(nóng)業(yè)部已明文規(guī)定抗生素的停藥期，要求飼養(yǎng)者在生豬屠宰前的一段時間就停止使用抗生素。但實(shí)際上，一些豬農(nóng)會到生豬屠宰前才停止使用，導(dǎo)致上市豬肉中的抗生素含量遠(yuǎn)超過安全水平。
鑒別：內(nèi)臟色澤不同。豬肚：“抗生豬”呈黃色，“無抗豬”呈白色；豬脾：“抗生豬”上有黑點(diǎn)、長度偏長，“無抗豬”脾臟無黑點(diǎn)，“體型”偏短��；豬肝：“抗生豬”偏紅色，表面光滑，“無抗豬”呈淡黃色，表面粗糙。豬肉口感各異：“抗生豬”煮熟后沒有香味，“無抗豬”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉無纖維渣。
32
鎮(zhèn)靜劑
主要成分：氯丙嗪、安定
可能添加或存在的食品種類：豬肉
添加目的：鎮(zhèn)靜，催眠，減少能耗
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、運(yùn)輸
常規(guī)用途：對改善病人的睡眠，對抗焦慮、解除煩躁等起到重要作用。
危害：鎮(zhèn)靜劑殘留在豬肉里，人吃了會產(chǎn)生副作用，如惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現(xiàn)心跳過快、呼吸抑制，甚至有短時間的精神失常。
添加手段：不良養(yǎng)殖戶為了讓豬吃了就睡而在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑，豬吃后正常生理功能被破壞，因麻醉而睡覺。一些豬吃了“瘦肉精”，在運(yùn)豬前往豬耳朵上打一針“安定”，目的是防止“加精豬”心臟停搏、猝死。這種針很便宜，10元一盒。運(yùn)豬的車上，都會裝這種注射液。打完針，豬就睡一路，一直到屠宰場。
鑒別：挑選新鮮豬肉“一摸二看三嗅”。一摸，就是豬肉摸上去要有點(diǎn)黏手，證明沒有怎么打水，同時按下去要有彈性，證明夠新鮮；二看，豬肉顏色紅得要自然，近似玫瑰色；三嗅，是要有豬肉香而不會有豬膻味。
33
玉米赤霉醇
主要成分：玉米赤霉醇
可能添加或存在的食品種類：牛羊肉及肝臟、牛奶
添加目的：促進(jìn)生長
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
常規(guī)用途：屬雌性激素，具有維持副性征和代蛋白同化效應(yīng)，一般用于治療。
危害：此物質(zhì)廣泛存在于發(fā)霉玉米中，是唯一由霉菌產(chǎn)生的植物雌激素，高溫條件下也不發(fā)生降解，食用后會引起人體性激素機(jī)能紊亂，在某些情況下還可能致癌。
添加手段：玉米赤霉醇（商品名為“增肉素”、“畜大壯”）的促生長效果對反芻動物最為顯著，可增重10%～40%，常被一些不法養(yǎng)殖業(yè)戶應(yīng)用于牛羊飼養(yǎng)。
鑒別：鑒別牛肉質(zhì)量可以先聞味兒，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味�？慈馄び袩o紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
34
熒光增白物質(zhì)
常規(guī)用途：被稱作“熒光劑”或“熒光漂白劑”，是一種熒光染料（白色染料），也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它能提高物質(zhì)的白度和光澤，主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑等工業(yè)。
可能添加或存在的食品種類：雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉
添加目的：增白
涉及環(huán)節(jié)：加工、流通
危害：添加到食品上或用在制作食品用具上，食用后對人體危害很大，直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，對人體的肝、腎危害特別大，食用過量會致癌，尤其容易導(dǎo)致兒童多動癥，情緒不穩(wěn)，行為怪癖，食欲減退。
添加手段：部分生產(chǎn)或經(jīng)銷商為了使一些價值較高的食用菌（如雙孢蘑菇、雞腿菇）增白、護(hù)色并延長貨架期，在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑，造成食品的浸染污染。
鑒別方法：
1、最好用驗鈔機(jī)照一照
除通過紫外線分析儀進(jìn)行檢測外，在市場上遇到看起來潔白、手感光滑的雙孢蘑菇 （俗稱圓蘑菇、洋蘑菇），極可能是用熒光粉漂白過的。有一個簡單方法，可以辨別蘑菇是否在熒光增白劑里泡過：把蘑菇靠近驗鈔機(jī)，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是問題蘑菇。
2、同時，挑蘑菇可記住以下幾點(diǎn)：1、捏一捏，有沒有水，有水的，大多是泡過水的，選用干和表面比較粗糙的。2、表面沒有腐爛、形狀完整的，柄末端帶泥的，顏色較暗的比較安全。3、聞氣味，選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。
35
工業(yè)氯化鎂
主要成分：氯化鎂
常規(guī)用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌爐臂的粘合劑、各種鎂鹽，用作道路化冰融雪劑等。
可能添加或存在的食品種類：木耳
添加目的：增加重量
涉及環(huán)節(jié)：加工、流通
危害：工業(yè)氯化鎂是金屬類的化學(xué)物質(zhì)，食用后會對身體造成損害。
摻假手段：不法商販用工業(yè)氯化鎂與粉面子浸泡木耳，再曬干拿到市場上賣。這樣泡過的木耳重量可翻一番，有的甚至更多。
鑒別：
用工業(yè)氯化鎂泡過的木耳看起來很肥厚，顏色特別黑，用手一掰容易變得粉碎，嘗起來還有一點(diǎn)甜味，其實(shí)是氯化鎂和淀粉摻雜在一起的味道。未經(jīng)浸泡制作的真木耳用手掰時不炸裂，且斷茬茬口呈灰白色，品嘗時無任何味道。有的不法商販為了使自己的騙術(shù)更具欺騙性，往往先將摻假木耳價格抬高，再利用消費(fèi)者貪圖便宜的心理“優(yōu)惠”銷售。
36
磷化鋁
主要成分：磷化鋁
常規(guī)用途：用作殺蟲劑，與氨基甲酸銨的混合物可作為一種農(nóng)藥，也用于焊接。
可能添加或存在的食品種類：木耳
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：加工、流通
摻假手段：為了防止蟲蛀，原本應(yīng)該作為農(nóng)藥使用的高毒磷化鋁，被簡單包上普通的衛(wèi)生紙后，就成了木耳經(jīng)銷商手中的防蟲劑。
危害：磷化鋁對人畜高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等。嚴(yán)重者有中毒性精神癥狀。
鑒別：沒有摻假的木耳，表面是青褐色的，背面近似褐色，味道很自然，有股清香。但摻假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水中泡，水都發(fā)黑。有異味的和特別便宜的黑木耳千萬別買。
37
抗生素
主要成分：磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類
常規(guī)用途：用于治療各種細(xì)菌感染。
可能添加或存在的食品種類：生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜
添加目的：殺菌防腐
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
添加手段：
近年來，動物在飼養(yǎng)過程中，由于飼料農(nóng)藥殘留、為了治病或促進(jìn)生長的需要在飼料中添加或在體內(nèi)注射抗生素或激素等造成的肉品中的藥物殘留的問題日益突出。
1、為了避免魚病導(dǎo)致減產(chǎn)或者爛尾影響銷售，養(yǎng)殖戶大量使用抗生素，甚至是低價收購過期抗生素。
2、為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛，一些養(yǎng)殖者會給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。按照正規(guī)程序，大閘蟹在3月至5月放養(yǎng)，到當(dāng)年10月至11月即可收成，但重量只有4兩左右，而且耗時太長，成本太高。因而選擇喂抗生素和激素以“催肥”或縮短成熟期，在業(yè)內(nèi)早已不是秘密。而且，由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料，使得螃蟹的抗藥性越來越強(qiáng)，普通抗生素已經(jīng)沒有效果，只好使用高純度抗生素。
3、一些蜂農(nóng)為防蜂病、提高產(chǎn)量，竟然給蜜蜂喂食大量的四環(huán)素，導(dǎo)致蜂蜜中抗生素殘留超標(biāo)，使得本來純天然的食品被人為二次污染。
危害：一旦殘留超標(biāo)，那么人在食用這些動物肉和內(nèi)臟的過程中，等于間接吃下了一些藥物成分和代謝產(chǎn)物。蟹類如果長期食用抗生素，體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性，甚至可能演變成可傳人細(xì)菌，造成危害；而人體長期通過食用動物攝取抗生素，亦會擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。
由于不少抗生素類藥物有腎毒性，一旦當(dāng)事人進(jìn)食太多，不排除對肝腎功能造成影響，特別是本來就肝腎功能不全者，另外還有一些抗生素（如氯霉素）可能對血液系統(tǒng)造成傷害。若不斷攝取氯霉素，會抑制骨髓功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴(yán)重者可致死亡。
四環(huán)素蜂蜜對兒童的牙齒危害很大，可引起牙釉質(zhì)發(fā)育不全、骨質(zhì)生長緩慢等。
鑒別：
由于全國飼養(yǎng)水產(chǎn)的人非常多，無法保證每一個養(yǎng)殖者都沒有問題，消費(fèi)者需要采取一些自我保護(hù)措施，比如吃魚不要吃肝臟，因為藥物可能存在于肝臟中。
在購買和食用肉及肉制品時應(yīng)注意：盡量選擇到具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的大型超市、商場購買肉及肉制品。在集貿(mào)市場購買生鮮肉時，要看檢疫證明和標(biāo)志。新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤；表面微干或微濕潤，但不粘手；壓后凹陷立即恢復(fù)；無異味。購買肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽上應(yīng)表明：食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠家（或經(jīng)銷商）的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。盡可能選擇透明包裝的肉制品。不要購買顏色過于鮮艷的熟肉制品。所有肉類（包括水產(chǎn)品）一定要煮熟煮透后方可食用。在烹調(diào)時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。
選購蜂蜜要盡量選知名度較高的品牌。
38
餡料原料漂白劑
主要成分：二氧化硫脲
常規(guī)用途：主要用于染色工業(yè)，其次用于合成纖維工業(yè)有機(jī)合成。
可能添加或存在的食品種類：焙烤食品
添加目的：漂白
涉及環(huán)節(jié)：加工、餐飲
添加手段：制作白蓮蓉月餅最好是用上一年的舊蓮子，因為舊蓮子比較干且沒有澀味，用它制作出來的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時間久遠(yuǎn)，必定會有些自然微黃色，正規(guī)的生產(chǎn)廠家面對這種情況一般會采用多道工序反復(fù)過水滾動漂白，但這既需要大量時間也需要大型生產(chǎn)設(shè)備的支持，有不少不法商家為了趕時間、追求效果，采用使用含二氧化硫脲化學(xué)物的漂白劑，以節(jié)省人工和場地的成本。
危害：含這種漂白劑的食品會對人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營養(yǎng)吸收，也可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等癥狀。
鑒別：在選擇白蓮蓉月餅時要注意，顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”，因為未經(jīng)漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點(diǎn)微黃色的。
39
喹諾酮類
主要成分：喹諾酮類
常規(guī)用途：臨床使用廣泛的抗感染藥
可能添加或存在的食品種類：麻辣燙類食品
添加目的：殺菌防腐
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
添加手段：一些不法分子往往選用病死雞架煮湯，用于做麻辣燙或拉面等食品。但病死雞架煮的湯很容易致人腹瀉，為了防止食客拉肚子砸了自己的生意，一些攤主干脆在湯里放進(jìn)PPA（吡哌酸）、諾氟沙星等消炎抗菌的喹諾酮類西藥。同時，為了抵消西藥所產(chǎn)生的苦味，還在麻辣燙涮湯里加一些甜蜜素。
危害：此類藥物可影響軟骨發(fā)育，孕婦、未成年兒童尤應(yīng)慎用。人長期食用添加吡哌酸的食品，會大量殺死體內(nèi)白血球，降低人體免疫力，誘發(fā)各種疾病，產(chǎn)生耐藥性。
鑒別：少吃或不吃街頭麻辣燙。吃的時候，食物盡量蒸熟煮透。
40
水玻璃
主要成分：硅酸鈉
常規(guī)用途：用途非常廣泛，在化工系統(tǒng)被用來制造各種硅酸鹽類產(chǎn)品；在輕工業(yè)中是洗衣粉、肥皂等洗滌劑中不可缺少的原料；在紡織工業(yè)中用于助染、漂白和漿紗；在機(jī)械行業(yè)中廣泛用于鑄造、砂輪制造和金屬防腐劑等；在建筑行業(yè)中用于制造快干水泥、耐火材料等；在農(nóng)業(yè)方面可制造硅素肥料。
可能添加或存在的食品種類：面制品
添加目的：增加韌性
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
添加手段：因為硅酸鈉具有粘性好、強(qiáng)度高的特點(diǎn)，而且耐熱性也很好，所以有的不法商販就把它添加到面制品中，用來增加韌性。
危害：人食用添加硅酸鈉的食品后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對內(nèi)臟造成損害。
鑒別：尚無科學(xué)檢測方法。
41
孔雀石綠
主要成分：孔雀石綠
常規(guī)用途：是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑�？捎米魃锶旧珓鸭�(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡下研究。也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實(shí)它不含有孔雀石的成分，只是兩者顏色相似而已。
可能添加或存在的食品種類：魚類
添加目的：抗感染
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、流通
添加手段：孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用，但仍有漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，而且為了使鱗受損的魚延長生命，在運(yùn)輸過程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠。
危害：孔雀石綠在魚體內(nèi)殘留時間太長，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
鑒別：
感官分辨“孔雀石綠”魚，一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色；二是看魚的鰭條，正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚，鰭條易著色；三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。
對于不易識別的魚，在食用之前，要盡量的浸泡，一旦添加了“孔雀石綠”，這樣也能起到稀釋的作用，減輕對人體的毒害。
魚做熟后，如果魚肉呈淺綠色或者燉魚料變成綠色，可能就是被孔雀石綠泡過的。
42
五氯酚鈉
主要成分：五氯酚鈉
常規(guī)用途：可用作落葉樹休眠期噴射劑，也用作除草或殺蟲劑。對牛毛草有一定抑制作用，還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。也可作木材防腐劑、蛋白質(zhì)和淀粉型粘結(jié)劑及水基油漆的殺菌劑。
可能添加或存在的食品種類：河蟹
添加目的：滅螺、清除野雜魚
可能涉及的環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
添加手段：一些養(yǎng)殖戶想方設(shè)法購買五氯酚鈉藥物，放在自己的池塘中清除雜魚。
危害：五氯酚鈉是一種毒性很強(qiáng)的藥物，殘毒容易在河蟹中滯留量過多和時間過長，人食用后可能引發(fā)中毒。
鑒別：
一般來說，垂死的河蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。而那些爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有光澤，腹部灰白，臍部完整，嘴中不斷吐泡的河蟹才是最佳的選購對象。
選購河蟹時，最好詳細(xì)打聽一下產(chǎn)地，不同地域出產(chǎn)的水產(chǎn)品在安全性上會存在差異。來自嚴(yán)重污染水域的河蟹，很可能重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，最好不要購買。專家建議，買河蟹時最好選擇可靠的商家。市場上有些太便宜、來歷不明或者有泥土味的河蟹，很可能有質(zhì)量問題。如果是自己家里烹調(diào)河蟹，一定要讓它熟透。吃螃蟹時一定要除掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這4樣?xùn)|西含有的殘留蟹藥、細(xì)菌、病毒、污泥等特別多。
43
敵百蟲
主要成分：敵百蟲
常規(guī)用途：一種農(nóng)用有機(jī)磷殺蟲劑。
可能添加或存在的食品種類：腌制食品
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：生產(chǎn)加工
危害：食用這種含有敵百蟲農(nóng)藥的咸水產(chǎn)品，如果其中所含的劑量較大的話容易發(fā)生急性中毒；如果劑量較小，雖然暫時不會出現(xiàn)不良反應(yīng)，但是長期食用，毒素能在人體內(nèi)蓄積，形成慢性中毒，以致?lián)p害肝、腎等內(nèi)臟器官。
摻假手段：為防止蒼蠅在咸魚上產(chǎn)卵，在加工腌制咸魚的過程中，購買殺蟲用的農(nóng)藥“敵百蟲”噴灑在腌制的咸魚上。
鑒別：腌制食品應(yīng)盡量少吃。不合格腌制品常常會有一種特殊的味道。
44
喹乙醇
主要成分：喹乙醇
常規(guī)用途：喹乙醇又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，是抗菌促進(jìn)生長劑，具有促進(jìn)蛋白同化作用，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使豬增重加快。對革蘭氏陰性菌有抑制作用；對革蘭氏陽性菌有一定的抑制作用；對四環(huán)素、氯霉素等耐藥菌株仍有效。關(guān)于喹乙醇在養(yǎng)殖中的使用，農(nóng)業(yè)部在2001年第168號公告中就作了嚴(yán)格規(guī)定：只能用于體重低于35千克的豬，添加量為50ppm的飼料，禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖。
可能添加或存在的食品種類：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料
添加目的：促生長
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
添加手段：在水產(chǎn)行業(yè)，故意添加喹乙醇的主要是兩個群體：一是部分小型飼料企業(yè)，如自配料廠等；二是養(yǎng)殖戶自己要求在飼料生產(chǎn)過程中添加，或在投喂飼料之前將喹乙醇噴涂在飼料表面。近年來，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖成本的上升，部分養(yǎng)殖戶出于對利潤的追求，開始自行在飼料中添加喹乙醇。但因為存在拌料不均勻以及長期使用的情況，且淡水魚類對喹乙醇的吸收很快，消除卻很慢，所以不時出現(xiàn)魚類“應(yīng)激性出血、腹水綜合癥”。不過顯著的促生長性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它的負(fù)面效用，因而被部分人追捧，一度稱之為“水產(chǎn)瘦肉精”。
危害：喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對大多數(shù)動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形、致基因突變、致癌。
鑒別：可以通過觀察魚離水后的表現(xiàn)初步判斷魚是否長期食用喹乙醇，如果魚離水后容易死亡或出現(xiàn)腹部、鰭基、鰓部出血等現(xiàn)象的，食用喹乙醇可能性比較大。食用喹乙醇的鯉魚個頭與普通鯉魚相比明顯要大得多，很容易死亡，死魚身上布滿鮮紅的血斑，拿在手上感覺黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用手指輕輕一戳，魚鱗便紛紛掉落下來，鱗片下還會有黑紅色的血流出。
45
堿性黃
主要成分：硫代黃素
常規(guī)用途：堿性染料
可能添加或存在的食品種類：大黃魚
添加目的：染色
涉及環(huán)節(jié)：流通
添加手段：把“堿性黃”融進(jìn)水里，把魚倒進(jìn)去，魚馬上變成了嫩黃色。
危害：有毒性。長期過量食用，將對人體腎臟、肝臟造成損害甚至致癌。
鑒別：好的大黃魚黃顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重。對于染色的魚，用白衛(wèi)生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯黃色；而冷凍成一大坨（成塊）的染色魚，有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
46
烏洛托品
主要成分：六亞甲基四胺
常規(guī)用途：用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進(jìn)劑、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時，用于輕度尿路感染；外用于治癬、止汗、治腋臭。
可能添加或存在的食品種類：腐竹、米線等
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：加工
添加手段：烏洛托品會分解出甲醛，不法商販常用在腐竹、米線中防腐防臭。
危害：含有烏洛托品的腐竹、米線食入后可能引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等癥狀。
鑒別：購買腐竹時，如果透過光線可以看到一絲一絲的纖維組織，摸上去容易碎，那么就是較好的腐竹。買回家后，將腐竹浸泡約10分鐘，如果泡的水呈不渾濁淡黃色，那么就是優(yōu)質(zhì)的腐竹。
要享用米線最好去信譽(yù)好的飯店。質(zhì)量好的米線具備大米的天然色澤，手感柔韌且有彈性。劣質(zhì)的米線入口酸度較大，有時甚至有刺鼻的氣味。
47
磺胺二甲嘧啶
主要成分：磺胺二甲嘧啶
常規(guī)用途：是傳統(tǒng)應(yīng)用的抗菌藥和抗球蟲藥，在我國曾廣泛用于畜禽的球蟲病。適用于治療溶血性鏈球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，藥效持久。用作飼料添加劑，用于防治葡萄球菌及溶血性鏈球菌等的感染，即主要治療禽霍亂、禽傷寒、雞球蟲病等。
可能添加或存在的食品種類：叉燒肉類
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
危害：長期食用可能損傷肝臟功能。
鑒別：良質(zhì)叉燒肉，表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味，組織緊密，脂肪白而透明，少光澤，結(jié)實(shí)而脆。纖維疏軟易斷裂、有異臭的叉燒肉不要購買。
文章（文字）來源：來源：《<食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單>系列解讀》，衛(wèi)生部發(fā)布 食品580
01
吊白塊
主要成分：次硫酸鈉、甲醛
工業(yè)用途：在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖。
可能添加的主要食品類別：腐竹、粉絲、面粉、竹筍
可能的主要作用：增白、保鮮、增加口感、防腐
危害：吊白塊加熱后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉絲等產(chǎn)品顏色黃中發(fā)白，色澤光亮且耐腐，煮食時有韌性，口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、面粉、竹筍會引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng),損壞腎臟、肝臟。吊白塊產(chǎn)生的甲醛對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明，人體直接攝入10克吊白塊就可致死。
摻假手段：
吊白塊腐竹：先浸泡黃豆,之后放進(jìn)機(jī)器打成豆?jié){,把豆?jié){盛到鍋里加上吊白塊增白,攪拌好后倒入木頭格子里再蒸煮,金黃色豆皮出來后放到木頭架上晾曬。
吊白塊米粉：將吊白塊放進(jìn)桶里溶解，加工米粉時,把吊白塊液體加入米漿當(dāng)中，又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。
吊白塊竹筍：將竹筍放入吊白塊原液中進(jìn)行漂洗或作浸水處理，使竹筍顯得特別嫩白。
鑒別：
1、熱水浸泡再聞味
干面條、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊，在驗收過程中如覺得顏色特殊好，就要當(dāng)心。
干面條、米粉、豆腐皮受潮后，極容易發(fā)出化學(xué)品的異常味道，驗收粉絲或粉條時，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味，而質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。
2、韌性太強(qiáng)要當(dāng)心
含有吊白塊的腐竹看上去特別光亮，有臘光，色彩金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會軟化一段時間，但遇到干燥的環(huán)境又可以慢慢復(fù)原。
合格的腐竹為淡黃色，沒有臘光，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；韌性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。
02
酸性橙
工業(yè)用途：酸性橙這種化工染料，主要用于皮革紡織物的染色。
可能添加的主要食品類別：腐皮、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬。
可能的主要作用：著色
危害：有強(qiáng)致癌性，服用后會引起肝臟細(xì)胞之損害，促進(jìn)肝癌發(fā)展。
摻假手段：有的不法分子加工鹵制熟食時用酸性橙調(diào)色，有的用它烹調(diào)鮑魚，還有的用它煮瓜子。
鑒別：
色澤自然才是好的：
正常鹵牛肉的顏色應(yīng)為烏紅色，而添加了酸性橙的則呈現(xiàn)出鮮艷的粉紅色。
顏色過于鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。
03
三聚氰胺
工業(yè)用途：是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料，還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品
可能的主要作用：虛高蛋白含量
危害：三聚氰胺是一種有毒的化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會引起泌尿系統(tǒng)疾患，比如結(jié)石。
摻假手段：在奶粉中添加偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺。
鑒別：
1、看包裝：包裝、封口不嚴(yán)、商標(biāo)模糊不清、標(biāo)注字眼含糊等，均屬偽劣商品。
2、試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會發(fā)出“吱吱”聲；而劣質(zhì)奶粉顆粒較粗，會發(fā)出“沙沙”的流動聲。
3、辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；劣質(zhì)奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。
4、聞氣味：打開包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質(zhì)奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。
5、嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。
04
蘇丹紅
主要成分：蘇丹紅
工業(yè)用途：工業(yè)用油溶性偶氮染料，用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。
可能添加的主要食品類別：辣椒粉；含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）
可能的主要作用：著色
危害：蘇丹紅在人體內(nèi)和環(huán)境中會發(fā)生代謝,而其代謝產(chǎn)物具有致癌性。
摻假手段：
辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油，其顏色會變得通紅鮮亮。再通過烘干、碾軋等程序制成辣椒面。
給蛋鴨吃的飼料里添加蘇丹紅，產(chǎn)下的鴨蛋蛋黃發(fā)紅，以此冒充散養(yǎng)鴨的蛋，即“紅心鴨蛋”。
鑒別：
1、顏色紅得不自然
正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。如果辣椒面加入蘇丹紅，顏色會非常鮮艷，紅得不自然，辛辣味不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，隨著存放時間的延長，顏色會慢慢黯淡下來，而蘇丹紅辣椒面顏色會長時間鮮艷，即使暴曬仍會很鮮紅。
2、加食用油攪一攪
在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時間后油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅等。
05
硼酸硼砂
工業(yè)用途：在焊接金屬時，人們利用硼砂凈化金屬表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料，也可制造人造寶石、焊藥等。硼酸大量用于玻璃工業(yè)。
可能添加的主要食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮
可能的主要作用：增筋
危害：嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量為15克。硼砂進(jìn)入人體后，經(jīng)過胃酸作用會轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚�，硼酸不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，引起食欲減退，抑制營養(yǎng)素吸收，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。
摻假手段：
黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂當(dāng)配料，煮熟后，肉餡會膨脹，嚼起來有彈性。有的在制作面食時，調(diào)弄面粉過程中加入硼砂，硼砂加多了會刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐。黑心商家常在添加的時候加上適量的鹽水用以中和，并在客人進(jìn)食之前給他們送上一杯清水，用水來稀釋硼砂的濃度。
鑒別：
1、太筋道不見得就好
最簡單的方法就是感官檢驗，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。
使用硼砂制作的丸子煮過后聞起來香，吃起來筋道，沒有肉絲或者肉筋。而正宗的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。
2、比肉便宜的肉丸別買
選購?fù)枳訒r，最好細(xì)看配料表的成分，別被其好聽的名字誤導(dǎo)，價格明顯很便宜的食品盡量不要購買，這樣的食品質(zhì)量無法保證。
不要隨意在路邊攤或大排檔購買和食用涼皮、涼粉等小吃。
06
敵敵畏
常規(guī)用途：是中等毒性農(nóng)藥。其工業(yè)品為黃褐色油狀液體，具有熏蒸、觸殺和胃毒作用，是廣譜性殺蟲、殺螨劑。
可能添加或存在的食品種類：火腿、魚干、咸魚等制品
可能的主要作用：驅(qū)蟲
危害：人吃了含敵敵畏的食品后對健康有害，最明顯的是對腸食道胃黏膜有影響，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等癥狀。
摻假手段：
一些不法生產(chǎn)加工點(diǎn)在火腿浸泡的過程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在制作魚干過程中為了防腐和驅(qū)蚊蠅且令魚體表面光滑明亮、感觀良好，直接灑敵敵畏等農(nóng)藥在魚體上。他們將鮮魚腌制后再進(jìn)行清洗，洗魚過程中要在放了敵敵畏的水中浸泡一下，魚曬干后裝箱時，箱里還要再灑一些敵敵畏。
鑒別：
1、清香無異味是好火腿
品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸敗；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時原料已嚴(yán)重變質(zhì)；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
2、到正規(guī)超市買海產(chǎn)品
要到信譽(yù)度較高的大型正規(guī)超市或設(shè)有質(zhì)量檢測點(diǎn)的集貿(mào)市場購買水產(chǎn)品。
對于干制產(chǎn)品，可以通過品嘗、觸摸來鑒別產(chǎn)品的干燥程度和鹽分含量，如果產(chǎn)品不夠干爽或味道過咸，則表明產(chǎn)品水分大鹽分高，不宜購買。
07
β-興奮劑類藥物
主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等
藥物用途：是一種平喘藥，對支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，對心臟有興奮作用。
可能添加或存在的食品種類：豬肉、牛羊肉及肝臟等
添加目的：提高瘦肉率
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
危害：20世紀(jì)80年代初，美國一家公司開始將瘦肉精添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質(zhì)滯留在豬肉內(nèi)，只有在172℃以上的高溫才會分解。它用量大、使用的時間長、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個殘留量通過食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地積蓄中毒。如果一次攝入量過大，就會產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，如頭暈、惡心、心跳加速，甚至昏迷死亡，長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。
摻假手段：養(yǎng)殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后，使豬肉快速生長精肉。
鑒別：
1、特鮮紅的豬瘦肉別買
消費(fèi)者購買豬肉時要看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪（脂肪層不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，最好揀帶些肥膘（1-2cm）的肉買，顏色不要太鮮紅，喂過瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，常有少量“汗水”滲出肉面；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。購買時還要注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內(nèi)臟因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。
2、買羊肉學(xué)會“四看”
買羊肉的時候注意看肉質(zhì)顏色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。
肉質(zhì)顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質(zhì)呈深紅色。
肉壁厚�。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍�4-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因為催生快,所以長得比較精瘦）。
肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且?guī)в星宄簟?br /> 肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
解毒方法：記住多喝水幫助毒素排出，同時趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。
08
硫氰酸鈉
工業(yè)用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑，化學(xué)分析試劑，彩色電影膠片沖洗劑，某些植物脫葉劑以及機(jī)場道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。
可能添加的主要食品類別：乳及乳制品
可能的主要作用：保鮮
危害：硫氰酸鈉是毒害品, 少量的食入就會對人體造成極大傷害，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等�？梢种萍谞钕贆C(jī)能，可使婦女經(jīng)期延長而量多。
摻假手段：原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉后可有效抑菌、保鮮, 是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一。
鑒別：
1、保質(zhì)期過長的奶要提防
硫氰酸鈉可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。對于一些保質(zhì)時期過長的奶及奶制品，要格外注意。
2、購買品質(zhì)有保證的大品牌乳制品，及時關(guān)注質(zhì)監(jiān)部門曝光黑名單。
3、向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液，根據(jù)鐵鹽與乳樣接觸面的顏色變化，判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉，該方法檢出限為0.01%。
09
玫瑰花B
主要成分：羅丹明B
工業(yè)用途：主要用于毛、絲的染色，也用于皮革、紙張的著色。
可能添加的主要食品類別：調(diào)味品
可能的主要作用：著色
危害：玫瑰紅B是致癌物質(zhì)，高濃度時有劇毒，對人體危害極大。
摻假手段：玫瑰紅B具有脂溶性，被不法分子用作調(diào)味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色劑，甚至直接摻入。
鑒別：
別買散裝調(diào)味料
由于普通色素在食品加工過程中使用量極微，不法商販加入玫瑰紅B染色所需用量也只要一點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者在購買調(diào)味料時根本沒法一眼看出二者的區(qū)別。因此，專家建議消費(fèi)者在購買調(diào)味料時，盡量買知名品牌、大公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要購買散裝調(diào)味料。
10
玉金黃、塊黃
主要成分：堿性橙II
工業(yè)用途：是一種偶氮類堿性染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
可能添加的主要食品類別：豆腐皮
可能的主要作用：著色
危害：王金黃對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。美國衛(wèi)生研究所（NIH）化學(xué)品健康與安全數(shù)據(jù)庫資料表明：過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會造成急性和慢性的中毒傷害。
摻假手段：使用王金黃對豆腐皮進(jìn)行浸泡染色。
鑒別：
1、清水浸泡十分鐘
顏色過于鮮艷，呈金黃色的腐皮最好不要購買。食用前最好用清水浸泡十分鐘左右，如果出現(xiàn)明顯的褪色情況，盡量不要食用。優(yōu)質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，并且有光澤，用手拉抻，組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，薄厚均勻一致，不粘手，無雜質(zhì)。
2、聞味兒有點(diǎn)刺鼻
優(yōu)質(zhì)豆腐皮聞起來有清香味，沒有其他任何不良?xì)馕�，如果添有化學(xué)成分，仔細(xì)聞是有輕微的刺鼻味道的。
11
美術(shù)綠
主要成分：鉛鉻綠
工業(yè)用途：主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等工業(yè)產(chǎn)品。
可能添加的主要食品類別：茶葉
可能的主要作用：著色
危害：美術(shù)綠是一種工業(yè)顏料，茶葉中如果摻入它，人食用后鉛、鉻等重金屬可能嚴(yán)重超標(biāo)，可對中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會引發(fā)多種病變。
摻假手段：只要不到一個指甲蓋大小的量的顏料，可以讓至少一千克茶葉變出新鮮的綠色。
鑒別：
1、試用白餐巾紙浸入茶水
2、對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，如手指上留下了綠色，證明染過色。
3、將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發(fā)生分層，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料；如果沒有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料。
12
堿性嫩黃
工業(yè)用途：主要用于醋纖、棉織品的染色, 還用于紙張、皮革、油漆等的著色。
可能添加的主要食品類別：豆制品
可能的主要作用：著色
危害：對皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結(jié)膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會引起中毒。被認(rèn)為有致癌性。
摻假手段：將豆腐制品原料用堿性嫩黃浸泡。
鑒別：顏色過于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃（鑒別方法同“王金黃著色的豆腐皮”）。
13
工業(yè)用甲醛
主要成分：甲醛
工業(yè)用途：合成樹脂、表面活性劑、塑料、橡膠、皮革、造紙、染料、制藥、農(nóng)藥、照相膠片、炸藥、建筑材料以及消毒、熏蒸和防腐過程中均用到甲醛。
可能添加的主要食品類別：海參、魷魚等干水產(chǎn)品；血豆腐
可能的主要作用：改善外觀和質(zhì)地
危害：有致畸、致癌作用。一旦食入含甲醛的食品，可能會有中毒反應(yīng)，損傷肝、腎功能，長期低劑量接觸甲醛，也會讓女性月經(jīng)紊亂、孕婦流產(chǎn)。
摻假手段：
甲醛水產(chǎn)品：干魷魚在堿性溶液中會大幅度膨脹，因此一些不法商販就改用甲醛來泡發(fā)魷魚。1公斤干魷魚泡發(fā)后能變成3公斤，摸起來肉感厚實(shí)，賣相比鮮魷魚還要好。
甲醛血豆腐：商販一般把血豆腐存放在水中，甲醛無色，放入水中可防止血豆腐變質(zhì)，同時能讓產(chǎn)品看起來更新鮮有彈性。據(jù)黑作坊加工人員的交代，“毒血旺”的制作過程是先將鹽、水、豬血按一定比例勾兌，在鐵盒內(nèi)放置15分鐘至30分鐘，再切成塊放入水泥池里浸泡加溫，其間加入用于防腐保鮮的“福爾馬林”（甲醛水溶液）。
鑒別：
1、買魷魚要察顏觀色
一是看顏色，用甲醛泡過的魷魚發(fā)白發(fā)亮，越白問題越大；二是摸手感，甲醛魷魚肥大光滑，特別有韌勁，摸上去沒有黏黏的感覺；三是聞氣味，甲醛海參、甲醛魷魚會有輕微的刺激性氣味。
2、由于甲醛可溶于水中，而清洗有助去除甲醛，因此應(yīng)以流動自來水徹底清洗食物。
3、血豆腐盡量選盒裝
購買血豆腐時，盡可能選擇盒裝。沒有問題的豬血顏色較深、有泡沫，有問題的豬血顏色較淺，無泡沫；沒有問題的比較重，有問題的比較輕；沒有問題的捏起來為條狀、捏后手上殘留的紅色素少，有問題的豬血捏起來成顆粒狀且黏手、捏后整個手指變成紅色；沒有問題的炒過后易碎，有問題的整齊而大塊。
14
工業(yè)用火堿
工業(yè)用途：在化工生產(chǎn)中，提供堿性環(huán)境或做催化劑。常用于造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。
可能添加的主要食品類別：生鮮乳；海參、魷魚等干水產(chǎn)品
可能的主要作用：改善外觀和質(zhì)地、防腐
危害：人體食用含堿食品損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。此外，火堿還具有致癌性。
摻假手段：
火堿生鮮乳：為了掩蓋牛奶酸敗的現(xiàn)象，不法分子會向其中摻入堿性物質(zhì)，如蘇打、小蘇打、工業(yè)火堿等。而加堿的生鮮乳更易于腐敗菌的生長，同時還破壞了生鮮乳中的維生素。
火堿水產(chǎn)品：為降低水產(chǎn)品的成本，一些不法商販將水產(chǎn)品用工業(yè)用火堿浸泡后，再用酸中和清洗，使水產(chǎn)品的外觀鮮亮，同時增加了體積和重量。
鑒別：
1、不買所謂“原奶”
普通消費(fèi)者難以鑒別生鮮乳中是否含有工業(yè)火堿，檢測機(jī)構(gòu)可按指定的方法操作進(jìn)行，可以快速測定生鮮乳的堿度。請消費(fèi)者不要購買未經(jīng)過任何檢測消毒的所謂“原奶”。
2、提防肥大海參
個別商販泡制海參時會加入大量堿液。正常的海參實(shí)體很小，長約5厘米，直徑1厘米，而經(jīng)過工業(yè)用火堿泡過的海參，長可達(dá)15厘米，直徑3厘米。如發(fā)現(xiàn)海參過分膨脹、肉質(zhì)失去韌性、手指稍用力一捏就開裂破碎并能聞出明顯堿味，這種海參營養(yǎng)價值低，對健康也有害。
3、正常的魷魚是黃色，使用火堿泡過的魷魚大多呈亮白色，而且體積肥大，韌性很強(qiáng)，不易腐爛。
15
一氧化碳
主要成分：一氧化碳
工業(yè)用途：作為還原劑，高溫時能將許多金屬氧化物還原成金屬單質(zhì)，常用于金屬的冶煉。
可能添加的主要食品類別：金槍魚、三文魚
可能的主要作用：改善色澤
危害：經(jīng)常生食一氧化碳金槍魚、三文魚會導(dǎo)致急性腸道疾病，嚴(yán)重的還會引起食物中毒，多食甚至能損傷腎功能。
摻假手段：
色澤紅潤的金槍魚等須放置于-55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味。但由于經(jīng)銷商條件有限，不少市場上銷售的此類生魚塊、生魚片，往往用一氧化碳處理（即CO氣體熏制）——一氧化碳與這類海鮮的肌紅蛋白結(jié)合后可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，但實(shí)際上這樣只能保色難以保鮮。所以經(jīng)過一氧化碳處理的金槍魚、三文魚等，看上去很新鮮，實(shí)際上很可能已開始變質(zhì)。
鑒別：
1、用手摸看有無彈性
2、眼看：超低溫儲藏的普通金槍魚，其肉色一般呈紅色或暗紅色，色調(diào)的濃淡雖然千差萬別，但光澤很自然；一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數(shù)是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個體的顏色都沒什么差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳制作的金槍魚橫截面不久就會變色。
3、嘴嘗：普通金槍魚肉解凍后用手觸摸時具有彈性，吃到嘴里具有金槍魚特有的美味和香味；一氧化碳處理過的金槍魚肉，解凍后用手觸摸時無彈性，吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味。
16
工業(yè)硫磺
主要成分：SO2
工業(yè)用途：是一種重要的化工產(chǎn)品和基本工業(yè)原料，廣泛用于化工、輕工、農(nóng)藥、橡膠、染料、造紙等工業(yè)。
可能添加的主要食品類別：白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等
可能的主要作用：漂白、防腐
危害：硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內(nèi)臟造成一定傷害，大劑量食用則會造成智力衰退、呆傻現(xiàn)象發(fā)生。如果食用的是被工業(yè)硫磺熏過的食品，會對人的神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，輕者出現(xiàn)頭昏、眼花、全身乏力等癥狀。而這些重金屬物質(zhì)，嚴(yán)重的還會影響人的肝腎功能。
摻假手段：
工業(yè)硫磺辣椒：硫磺有“美容”的功效，不法分子用它熏辣椒，熏制后絲毫看不出是霉變辣椒加工成的。
工業(yè)硫磺蜜餞：不法分子用硫磺對晾曬完的李子等進(jìn)行漂白消毒，李子就不會爛。
此外，不法分子還會用工業(yè)硫磺熏制銀耳、龍眼、胡蘿卜、生姜等，也就有了外觀漂亮且不易腐爛的工業(yè)硫磺銀耳、工業(yè)硫磺龍眼、工業(yè)硫磺胡蘿卜、工業(yè)硫磺生姜等。
鑒別：
1、毒辣椒有硫磺味
由于硫磺處理過的辣椒很難通過一般方式把硫磺進(jìn)行降解，最好的辦法就是在選購的時候留個心眼。廣大市民購買辣椒時可以采取看、聞、捏等方法來辨別。有毒辣椒表面非常鮮紅光滑，籽呈白色，聞起來有一股硫磺味，用手一捏有濕濕的感覺；而一般的辣椒呈自然鮮紅，籽為黃色，不會有濕感，沒有異味。
2、買蜜餞勿貪靚色
如果蜜餞顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒加工過的。天然生產(chǎn)的東西是千姿百態(tài)的，它的顏色是應(yīng)該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個才是真實(shí)的狀態(tài)。
3、太雪白的銀耳不要買
通過“一看二聞三嘗”來正確選購銀耳：看色形——正常銀耳呈乳白或米黃色，朵形盈大圓整，過于雪白的銀耳不要買；聞香氣——正常銀耳散發(fā)淡淡清香，若有刺激性氣味應(yīng)慎購；嘗味道——可用舌尖舔嘗，若有辛辣味則不要購買。
4、別買帶“血絲”龍眼
用硫磺熏過的龍眼看起來顏色很鮮亮，幾乎沒有紋路，整齊劃一，但聞起來有一股硫磺味，沒了特有的清香。其次，被硫磺熏過的龍眼，剝開內(nèi)殼，可以看到“血絲”，正常的則是白色的。
5、買胡蘿卜要買帶土的
胡蘿卜是否被硫磺熏蒸過，可以根據(jù)胡蘿卜的干濕來判斷。濕的胡蘿卜一般是被硫磺熏蒸過的，而干爽的，特別是還帶著一些泥土的胡蘿卜一般都沒被熏蒸過。
6、“硫磺姜”容易掉皮
合格的生姜皮皺、色白、自然，而經(jīng)硫磺化妝過的生姜顏色不自然，表皮發(fā)白，看上去非常光滑，像打過蠟一樣。消費(fèi)者在購買鮮姜時要注意辨別顏色，最好不要貪色，三招可直觀地分辨硫磺姜：一聞，檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味；二嘗，姜味不濃或味道改變的要慎買；三看，正常的姜較干，顏色發(fā)暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。
17
硫化氫
常規(guī)用途：常溫時硫化氫是一種無色、有臭雞蛋氣味的劇毒氣體，用于化學(xué)分析，如鑒定金屬離子。
可能添加的主要食品類別：味精
危害：對口腔黏膜及胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，食用后在胃腸道中能分解出硫化氫，引起硫化氫中毒。
鑒別：
特甜味精不要買
攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明、規(guī)則的長方形晶狀體，其他形狀的均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會有特殊甜味或者咸味。
18
罌粟殼
主要成分：嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿
常規(guī)用途：主要用在醫(yī)藥方面。種子含油50%，可以榨油。
可能添加的主要食品類別：火鍋；火鍋底料及小吃類
危害：食客在不知不覺中對罌粟殼產(chǎn)生依賴性而成癮，初吃加了罌粟殼的火鍋后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、吃后不易入睡等感覺。長期食用會出現(xiàn)發(fā)冷、乏力、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，對人體肝臟、心臟有一定的毒害。
摻假手段：為使其火鍋或小吃鮮味更濃，一些不法商家在做菜的過程中或火鍋湯底內(nèi)加入罌粟殼磨成的粉，讓客人吃過還想吃。
鑒別：
遠(yuǎn)離“不吃就難受”的火鍋
老板通常不會把完整的罌粟殼放入湯中熬煮，而是將罌粟殼碾成粉狀，直接添加在食物中。在這種情況之下，食客只有自取火鍋湯，送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗室，進(jìn)行成分分析。要遠(yuǎn)離“吃了還想吃”、“不吃就難受”的火鍋店。
19
β-內(nèi)酰胺酶（金玉蘭酶制劑）
常規(guī)用途：可以水解碳青霉烯類等抗生素。
可能添加的主要食品類別：乳與乳制品
可能的主要作用：掩蔽抗生素
危害：金玉蘭酶制劑能導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低人們抵抗傳染病的能力，給消費(fèi)者的身體健康帶來危害。
摻假手段：β-內(nèi)酰胺類抗生素是在牛乳生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的抗生素，用于治療牛乳腺炎和其他細(xì)菌感染性疾病。按照國家規(guī)定，使用抗生素藥物后一定時間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的原料。同時，國家在《生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就中國奶牛飼養(yǎng)環(huán)境而言，牛奶的絕對“無抗”較難達(dá)到，針對這種情況，市場上出現(xiàn)了“抗生素分解劑”，該分解劑可選擇性分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺抗生素，其成分就是β-內(nèi)酰胺酶。
鑒別：
牛奶中β-內(nèi)酰胺酶的檢測，目前可行方法有液相色譜法。對普通消費(fèi)者而言，盡量不要購買宣傳的所謂“無抗奶”。
20
皮革水解物
主要成分：皮革水解蛋白
可能添加的主要食品類別：乳與乳制品；含乳飲料
可能的主要作用：增加蛋白質(zhì)含量
危害：中國大部分皮革水解蛋白粉，都是用添加石灰等堿性原料的化工方法生產(chǎn)，難以去除廢皮革中的有毒物質(zhì)。用這種原料生產(chǎn)水解蛋白，過程中會產(chǎn)生大量重金屬六價鉻有毒化合物，被人體吸收，會導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)疏松腫大。
摻假手段：皮革廢棄物（全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革削下來的廢料）經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中原有的蛋白，添加在牛奶、冷飲中。
鑒別：一種簡易但不一定百分之百可靠的方法——加入酸性溶液，如果有渾濁物產(chǎn)生，即有可能是皮革水解蛋白。
21
富馬酸二甲酯
主要成分：富馬酸二甲酯
常規(guī)用途：富馬酸二甲酯是一種生物殺滅劑，俗稱克霉王、霉克星，能抑制30多種霉菌、酵母菌、真菌及細(xì)菌，特別對肉毒梭菌和黃曲霉菌有很好的抑制作用，主要用于防止皮革、鞋類或者家具等霉菌生長，是一種工業(yè)用防霉、防腐劑。
可能添加的主要食品類別：糕點(diǎn)
可能的主要作用：防腐、防蟲
危害：會損害腸道、內(nèi)臟和引起過敏，尤其對兒童的成長發(fā)育會造成很大危害。當(dāng)該物質(zhì)接觸到皮膚后，會引發(fā)接觸性皮炎痛楚，包括發(fā)癢、刺激、發(fā)紅和灼傷。
摻假手段：由于防霉效果好，一些不法生產(chǎn)廠家將富馬酸二甲酯添加到糕點(diǎn)中。
鑒別：普通消費(fèi)者從肉眼難以識別，檢驗部門通常采用氣相色譜法鑒別。
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溴酸鉀
主要成分：溴酸鉀
常規(guī)用途：為強(qiáng)氧化劑，主要用作化學(xué)試劑、印染助劑。
可能添加的主要食品類別：小麥粉
可能的主要作用：增筋
危害：溴酸鉀是一種致癌物質(zhì)，過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。
摻假手段：
溴酸鉀開始時是以溶液的形式被噴于面粉上，后來以干粉的形式添加，并且成為普遍使用的方法。溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是最好的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種緩慢氧化劑的作用，使用了溴酸鉀后的面粉，制作的面包能快速膨脹。另據(jù)專家介紹，溴酸鉀的使用有兩種流程，一是在面粉生產(chǎn)過程中使用，一是在面包制作過程中添加。
鑒別：
1、好饅頭為淡黃色；
使用了溴酸鉀的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性。因此，吃面條、饅頭要辨別顏色。具體講：好面粉并非越白越好，一般而言，相對黑一點(diǎn)的才更有營養(yǎng)。但這也并不是說面粉越黑越好，而是顏色要有正常色。好面條要有彈性：真正的好面條軟而有彈性，不易折斷，煮出的湯水不混濁。好饅頭是淡黃色的：小麥粉和用其加工的食品就應(yīng)該是淡黃色的，不要選購顏色太白但無亮色的饅頭。
2、購買小麥粉時，請注意選擇獲得食品生產(chǎn)許可的產(chǎn)品，到超市、品牌專賣店購買。
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工業(yè)染料
工業(yè)用途：主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。
可能添加的主要食品類別：小米、玉米粉、熟肉制品等
可能的主要作用：著色
危害：使用工業(yè)染料加工而成的食品，重金屬很可能超標(biāo)，會導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒癥狀，影響內(nèi)部臟器功能，嚴(yán)重的還可出現(xiàn)昏厥甚至死亡。
摻假手段：
染色小米：小米發(fā)生霉變后失去食用價值，投機(jī)商將其漂洗之后，再經(jīng)過工業(yè)染料的裝扮，由原本的灰白色變成了艷黃色。
染色熟食：加工者將生肉先用雙氧水漂白，再用工業(yè)染料染色，然后放到鍋里煮熟。
鑒別：
染色小米：買小米時一定要注意新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去色澤不均勻。從氣味上嗅，新鮮小米有一般小米特有的香氣，染色后的小米聞起來沒有香氣，嚴(yán)重的還略帶有色素的氣味。
染色玉米粉：玉米粉的黏度跟它的顆粒大小有關(guān)，顆粒小黏度大；顆粒大，黏度小。玉米粉的顏色不應(yīng)該太黃，如果太黃就有可能是染過色的。
染色熟食：購買熟食時一定要去正規(guī)商店買包裝好的產(chǎn)品，切莫貪圖便宜購買無生產(chǎn)許可的散裝熟食。
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廢棄食用油脂
工業(yè)用途：可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生產(chǎn)橡膠、肥皂、化妝品的重要原料。
可能添加的主要食品類別：食用油脂
可能的主要作用：摻假
危害：廢棄食用油脂俗稱“地溝油”，長期攝入“地溝油”會導(dǎo)致人體各項生理指標(biāo)發(fā)生變化，輕則引發(fā)腸、胃、肝等臟器疾病，重則可能引發(fā)癌變。
摻假手段：不法分子將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出油脂作為食用油脂。
鑒別：
1、用筷子沾油嘗味道
用筷子取一滴油，嘗其味道，有異味的油可能是“地溝油”。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲，燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。
2、看油是否呈透明狀，而且無色無沉淀物。在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”，若有礦物油的氣味更不能買。
25
工業(yè)用礦物油
工業(yè)用途：可用于化學(xué)、紡織、電力、農(nóng)業(yè)。
可能添加的主要食品類別：陳化大米
可能的主要作用：改善外觀
危害：礦物油是石油裂解產(chǎn)物，含有多種有毒物質(zhì)，食入后對人體產(chǎn)生潛在危害。
摻假手段：陳化大米中摻入工業(yè)用礦物油，其目的是使大米色澤亮麗。
鑒別：
油膩發(fā)亮可能是摻油米
用洗凈的手在米袋中上下反復(fù)插4～5次，手掌上留有米粉、糠皮等雜物，是正常的米；手上光滑油膩發(fā)亮、無粉塵的可能是摻油大米。做飯前用清水淘洗一下，淘米水混濁，3～5遍淘不干凈，仍有米糠、氣泡的為正常米；若僅1～2遍就洗干凈，不混濁、不起氣泡，攪米的手上有油膩感，可能是摻油米。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米，通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，因此在選購時一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購。
26
工業(yè)用乙酸
主要成分：游離礦酸
常規(guī)用途：是重要的有機(jī)酸之一，是染料、農(nóng)藥及其他有機(jī)合成的重要原料。此外，在織物印染及橡膠工業(yè)等方面也有廣泛的用途。
可能添加的主要食品類別：勾兌食醋
可能的主要作用：調(diào)節(jié)酸度
危害：工業(yè)用乙酸含有大量對人體有害的游離礦酸和重金屬等有害物質(zhì)，長期食用致消化不良、腹瀉，嚴(yán)重危害消費(fèi)者身體健康。
摻假手段：個別食醋生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，在食醋中加入工業(yè)用乙酸。
鑒別：
震蕩好醋泡沫持久不消
一般正常用糧食釀造的食醋，會在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)，在我們震蕩醋的時候，有豐富的泡沫，而且它那個泡沫持久不消。偽劣的食醋，我們搖它、震蕩，雖然有泡沫出現(xiàn)，但這是由于在震蕩的過程中氣體溶解在液體內(nèi)產(chǎn)生的泡沫，過一會就消失了。市民買醋最好能到正規(guī)商店購買信得過的知名品牌。
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工業(yè)酒精
工業(yè)用途：主要應(yīng)用于精細(xì)化工、塑料等領(lǐng)域，也是農(nóng)藥、醫(yī)藥的重要原料之一。
可能添加的主要食品類別：勾兌假酒
可能的主要作用：降低成本
危害：工業(yè)酒精中含量很高的甲醇，別名木醇或木酒精，為無色透明、高度揮發(fā)的易燃液體，主要經(jīng)過呼吸道和胃腸吸收，皮膚也可部分吸收。甲醇對人體有劇烈毒性，就算飲了10－30毫升，也可能致命。
摻假手段：為追求高額利潤，不法分子拿工業(yè)酒精（主要成分甲醇）勾兌白酒。
鑒別：辨別真假五招見效
第一招：搖晃測度數(shù)。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符。可以用搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。
第二招：對光觀察。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，真白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、上頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。
第三招：倒置觀察。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
第四招：雙手摩擦。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
第五招：食用油測試。將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒。
28
毛發(fā)水
常規(guī)用途：毛發(fā)作為非食品的原料，可能被一些企業(yè)用作化肥原料的生產(chǎn)，或者化工原料的生產(chǎn)。
可能添加的主要食品類別：醬油等
可能的主要作用：摻假
危害：毛發(fā)中含有砷、鉛等有害物質(zhì)，對人體的肝、腎、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有毒副作用，可以致癌。毛發(fā)運(yùn)輸和包裝中可能會受到病菌的感染。國家明令禁止用毛發(fā)等非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液配制醬油。工業(yè)鹽酸和工業(yè)氫氧化鈉對人體是有害的。
摻假手段：一些不法商人先把從各地收來的毛發(fā)經(jīng)過酸解加工成所謂的氨基酸液。摻假的醬油就是采用所謂的氨基酸液用水直接勾兌而成。這種“化學(xué)醬油”吃了，對人危害極大。
鑒別：
1、要看標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，氨基酸態(tài)氮的含量越高，這個醬油的品質(zhì)越高；其次，合格醬油必須有食品生產(chǎn)許可編號，沒有的產(chǎn)品最好不要購買。
2、好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去；貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，而且容易散去，聞著有股似焦糖般的異味，嘗起來則有些苦澀。
3、以往人們選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實(shí)，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
29
工業(yè)明膠
工業(yè)用途：一種精細(xì)化學(xué)品，被廣泛應(yīng)用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中，并在其中主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、粘合、固水等作用。
可能添加的主要食品類別：冰淇淋、肉皮凍等
可能的主要作用：改善形狀、摻假 危害：以工業(yè)明膠為原料生產(chǎn)加工的食品里含有多種有害殘留物，重金屬含量過高，食用后會對人體健康造成危害。
摻假手段：
工業(yè)明膠冰淇淋：一堆皮革碎末，先用石灰水泡上三到五天，再用洗皮機(jī)清洗；然后再加入鹽酸進(jìn)行浸泡；之后，再把這些皮革廢料放入鍋中加水熬煮……于是，皮革廢料中的膠質(zhì)成分便溶入了水中。然后，工人再把含有膠質(zhì)的水抽到露天場上一個個敞開的鐵盆里，自然放涼。鐵盆里的水就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟的膠狀物，經(jīng)過加工包裝后的明膠摻入冰淇淋中。
工業(yè)明膠肉皮凍：由于豬肉皮的成本相對較高，一些黑作坊主人為了使用很少的肉皮又讓肉皮凍有彈性，就違規(guī)在肉皮凍中添加工業(yè)用明膠。
鑒別：真正的肉皮凍是一種易融化的食品，天熱時不容易凝固。合格的肉皮凍有肉香味，顏色凝重，而添加工業(yè)明膠制成的肉皮凍透亮、彈性大，用手捏不會散。
30
硝基呋喃類藥物
主要成分：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因
可能添加或存在的食品種類：豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品
添加目的：抗感染
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
藥物用途：人工合成的抗菌藥，臨床主要用于敏感菌引起的尿路感染。另外可用于治療菌痢、腸炎、霍亂等腸道感染及潰瘍病。
危害：硝基呋喃被發(fā)現(xiàn)有致畸、致突變和可疑致癌的風(fēng)險。該類藥物使用后，其代謝產(chǎn)物會始終存在。
添加手段：我國已將硝基呋喃類藥物列為禁用獸藥，但一些養(yǎng)殖戶仍將其作為豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌類藥物。
鑒別：應(yīng)盡量到大超市購買品牌豬肉、禽肉、動物性水產(chǎn)品，隨時關(guān)注國家相關(guān)部門的監(jiān)督通報。
31
抗生素殘留
主要成分：萬古霉素
可能添加或存在的食品種類：豬肉
添加目的：抗感染
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
藥物用途：抗生素是殺滅微生物的藥物。
危害：經(jīng)常食用含有抗生素的“有抗食品”，即使是微量的，也可能使人出現(xiàn)蕁麻疹或過敏性癥狀及其他不良反應(yīng)；長期食用“有抗食品”，消費(fèi)者的耐藥性也會不知不覺增強(qiáng)，等于在人體內(nèi)埋下一顆“隱形炸彈”，將來一旦患病，很可能就無藥可治。
添加手段：在飼料中添加抗生素是養(yǎng)豬業(yè)的慣例。農(nóng)業(yè)部已明文規(guī)定抗生素的停藥期，要求飼養(yǎng)者在生豬屠宰前的一段時間就停止使用抗生素。但實(shí)際上，一些豬農(nóng)會到生豬屠宰前才停止使用，導(dǎo)致上市豬肉中的抗生素含量遠(yuǎn)超過安全水平。
鑒別：內(nèi)臟色澤不同。豬肚：“抗生豬”呈黃色，“無抗豬”呈白色；豬脾：“抗生豬”上有黑點(diǎn)、長度偏長，“無抗豬”脾臟無黑點(diǎn)，“體型”偏短��；豬肝：“抗生豬”偏紅色，表面光滑，“無抗豬”呈淡黃色，表面粗糙。豬肉口感各異：“抗生豬”煮熟后沒有香味，“無抗豬”味道香甜，肥肉爽滑，瘦肉無纖維渣。
32
鎮(zhèn)靜劑
主要成分：氯丙嗪、安定
可能添加或存在的食品種類：豬肉
添加目的：鎮(zhèn)靜，催眠，減少能耗
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、運(yùn)輸
常規(guī)用途：對改善病人的睡眠，對抗焦慮、解除煩躁等起到重要作用。
危害：鎮(zhèn)靜劑殘留在豬肉里，人吃了會產(chǎn)生副作用，如惡心、嘔吐、口舌麻木等。如果殘留的量比較大，還可能出現(xiàn)心跳過快、呼吸抑制，甚至有短時間的精神失常。
添加手段：不良養(yǎng)殖戶為了讓豬吃了就睡而在飼料中添加鎮(zhèn)靜劑，豬吃后正常生理功能被破壞，因麻醉而睡覺。一些豬吃了“瘦肉精”，在運(yùn)豬前往豬耳朵上打一針“安定”，目的是防止“加精豬”心臟停搏、猝死。這種針很便宜，10元一盒。運(yùn)豬的車上，都會裝這種注射液。打完針，豬就睡一路，一直到屠宰場。
鑒別：挑選新鮮豬肉“一摸二看三嗅”。一摸，就是豬肉摸上去要有點(diǎn)黏手，證明沒有怎么打水，同時按下去要有彈性，證明夠新鮮；二看，豬肉顏色紅得要自然，近似玫瑰色；三嗅，是要有豬肉香而不會有豬膻味。
33
玉米赤霉醇
主要成分：玉米赤霉醇
可能添加或存在的食品種類：牛羊肉及肝臟、牛奶
添加目的：促進(jìn)生長
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
常規(guī)用途：屬雌性激素，具有維持副性征和代蛋白同化效應(yīng)，一般用于治療。
危害：此物質(zhì)廣泛存在于發(fā)霉玉米中，是唯一由霉菌產(chǎn)生的植物雌激素，高溫條件下也不發(fā)生降解，食用后會引起人體性激素機(jī)能紊亂，在某些情況下還可能致癌。
添加手段：玉米赤霉醇（商品名為“增肉素”、“畜大壯”）的促生長效果對反芻動物最為顯著，可增重10%～40%，常被一些不法養(yǎng)殖業(yè)戶應(yīng)用于牛羊飼養(yǎng)。
鑒別：鑒別牛肉質(zhì)量可以先聞味兒，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味�？慈馄び袩o紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
34
熒光增白物質(zhì)
常規(guī)用途：被稱作“熒光劑”或“熒光漂白劑”，是一種熒光染料（白色染料），也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它能提高物質(zhì)的白度和光澤，主要用于紡織、造紙、塑料及合成洗滌劑等工業(yè)。
可能添加或存在的食品種類：雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、面粉
添加目的：增白
涉及環(huán)節(jié)：加工、流通
危害：添加到食品上或用在制作食品用具上，食用后對人體危害很大，直接影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，對人體的肝、腎危害特別大，食用過量會致癌，尤其容易導(dǎo)致兒童多動癥，情緒不穩(wěn)，行為怪癖，食欲減退。
添加手段：部分生產(chǎn)或經(jīng)銷商為了使一些價值較高的食用菌（如雙孢蘑菇、雞腿菇）增白、護(hù)色并延長貨架期，在銷售前違法使用熒光增白劑或含有該成分的保鮮劑，造成食品的浸染污染。
鑒別方法：
1、最好用驗鈔機(jī)照一照
除通過紫外線分析儀進(jìn)行檢測外，在市場上遇到看起來潔白、手感光滑的雙孢蘑菇 （俗稱圓蘑菇、洋蘑菇），極可能是用熒光粉漂白過的。有一個簡單方法，可以辨別蘑菇是否在熒光增白劑里泡過：把蘑菇靠近驗鈔機(jī)，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是問題蘑菇。
2、同時，挑蘑菇可記住以下幾點(diǎn)：1、捏一捏，有沒有水，有水的，大多是泡過水的，選用干和表面比較粗糙的。2、表面沒有腐爛、形狀完整的，柄末端帶泥的，顏色較暗的比較安全。3、聞氣味，選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。
35
工業(yè)氯化鎂
主要成分：氯化鎂
常規(guī)用途：可用于制造水泥、耐火材料和砌爐臂的粘合劑、各種鎂鹽，用作道路化冰融雪劑等。
可能添加或存在的食品種類：木耳
添加目的：增加重量
涉及環(huán)節(jié)：加工、流通
危害：工業(yè)氯化鎂是金屬類的化學(xué)物質(zhì)，食用后會對身體造成損害。
摻假手段：不法商販用工業(yè)氯化鎂與粉面子浸泡木耳，再曬干拿到市場上賣。這樣泡過的木耳重量可翻一番，有的甚至更多。
鑒別：
用工業(yè)氯化鎂泡過的木耳看起來很肥厚，顏色特別黑，用手一掰容易變得粉碎，嘗起來還有一點(diǎn)甜味，其實(shí)是氯化鎂和淀粉摻雜在一起的味道。未經(jīng)浸泡制作的真木耳用手掰時不炸裂，且斷茬茬口呈灰白色，品嘗時無任何味道。有的不法商販為了使自己的騙術(shù)更具欺騙性，往往先將摻假木耳價格抬高，再利用消費(fèi)者貪圖便宜的心理“優(yōu)惠”銷售。
36
磷化鋁
主要成分：磷化鋁
常規(guī)用途：用作殺蟲劑，與氨基甲酸銨的混合物可作為一種農(nóng)藥，也用于焊接。
可能添加或存在的食品種類：木耳
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：加工、流通
摻假手段：為了防止蟲蛀，原本應(yīng)該作為農(nóng)藥使用的高毒磷化鋁，被簡單包上普通的衛(wèi)生紙后，就成了木耳經(jīng)銷商手中的防蟲劑。
危害：磷化鋁對人畜高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等。嚴(yán)重者有中毒性精神癥狀。
鑒別：沒有摻假的木耳，表面是青褐色的，背面近似褐色，味道很自然，有股清香。但摻假的木耳有墨汁的臭味，如果放在水中泡，水都發(fā)黑。有異味的和特別便宜的黑木耳千萬別買。
37
抗生素
主要成分：磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類
常規(guī)用途：用于治療各種細(xì)菌感染。
可能添加或存在的食品種類：生食水產(chǎn)品、肉制品、豬腸衣、蜂蜜
添加目的：殺菌防腐
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
添加手段：
近年來，動物在飼養(yǎng)過程中，由于飼料農(nóng)藥殘留、為了治病或促進(jìn)生長的需要在飼料中添加或在體內(nèi)注射抗生素或激素等造成的肉品中的藥物殘留的問題日益突出。
1、為了避免魚病導(dǎo)致減產(chǎn)或者爛尾影響銷售，養(yǎng)殖戶大量使用抗生素，甚至是低價收購過期抗生素。
2、為了讓大閘蟹加快脫殼過程、長得肥大生猛，一些養(yǎng)殖者會給蟹喂食抗生素和激素。最常用的抗生素是氯霉素和土霉素。按照正規(guī)程序，大閘蟹在3月至5月放養(yǎng)，到當(dāng)年10月至11月即可收成，但重量只有4兩左右，而且耗時太長，成本太高。因而選擇喂抗生素和激素以“催肥”或縮短成熟期，在業(yè)內(nèi)早已不是秘密。而且，由于某些農(nóng)戶養(yǎng)殖螃蟹用的是摻有抗生素的飼料，使得螃蟹的抗藥性越來越強(qiáng)，普通抗生素已經(jīng)沒有效果，只好使用高純度抗生素。
3、一些蜂農(nóng)為防蜂病、提高產(chǎn)量，竟然給蜜蜂喂食大量的四環(huán)素，導(dǎo)致蜂蜜中抗生素殘留超標(biāo)，使得本來純天然的食品被人為二次污染。
危害：一旦殘留超標(biāo)，那么人在食用這些動物肉和內(nèi)臟的過程中，等于間接吃下了一些藥物成分和代謝產(chǎn)物。蟹類如果長期食用抗生素，體內(nèi)沙門氏菌、大腸菌、霍亂菌等病菌就可能產(chǎn)生抗藥性，甚至可能演變成可傳人細(xì)菌，造成危害；而人體長期通過食用動物攝取抗生素，亦會擾亂體內(nèi)抗生素的正常殺菌功能。
由于不少抗生素類藥物有腎毒性，一旦當(dāng)事人進(jìn)食太多，不排除對肝腎功能造成影響，特別是本來就肝腎功能不全者，另外還有一些抗生素（如氯霉素）可能對血液系統(tǒng)造成傷害。若不斷攝取氯霉素，會抑制骨髓功能，造成貧血、抵抗力下降，嚴(yán)重者可致死亡。
四環(huán)素蜂蜜對兒童的牙齒危害很大，可引起牙釉質(zhì)發(fā)育不全、骨質(zhì)生長緩慢等。
鑒別：
由于全國飼養(yǎng)水產(chǎn)的人非常多，無法保證每一個養(yǎng)殖者都沒有問題，消費(fèi)者需要采取一些自我保護(hù)措施，比如吃魚不要吃肝臟，因為藥物可能存在于肝臟中。
在購買和食用肉及肉制品時應(yīng)注意：盡量選擇到具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的大型超市、商場購買肉及肉制品。在集貿(mào)市場購買生鮮肉時，要看檢疫證明和標(biāo)志。新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤；表面微干或微濕潤，但不粘手；壓后凹陷立即恢復(fù)；無異味。購買肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽上應(yīng)表明：食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠家（或經(jīng)銷商）的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。盡可能選擇透明包裝的肉制品。不要購買顏色過于鮮艷的熟肉制品。所有肉類（包括水產(chǎn)品）一定要煮熟煮透后方可食用。在烹調(diào)時所用的案板、刀具等一定要生熟分開，以免出現(xiàn)交叉污染。
選購蜂蜜要盡量選知名度較高的品牌。
38
餡料原料漂白劑
主要成分：二氧化硫脲
常規(guī)用途：主要用于染色工業(yè)，其次用于合成纖維工業(yè)有機(jī)合成。
可能添加或存在的食品種類：焙烤食品
添加目的：漂白
涉及環(huán)節(jié)：加工、餐飲
添加手段：制作白蓮蓉月餅最好是用上一年的舊蓮子，因為舊蓮子比較干且沒有澀味，用它制作出來的蓮蓉口感比較好。但因舊蓮存放時間久遠(yuǎn)，必定會有些自然微黃色，正規(guī)的生產(chǎn)廠家面對這種情況一般會采用多道工序反復(fù)過水滾動漂白，但這既需要大量時間也需要大型生產(chǎn)設(shè)備的支持，有不少不法商家為了趕時間、追求效果，采用使用含二氧化硫脲化學(xué)物的漂白劑，以節(jié)省人工和場地的成本。
危害：含這種漂白劑的食品會對人體的腸道、胃黏膜造成損害，影響消化和營養(yǎng)吸收，也可能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病，如氣喘、呼吸急促、咳嗽等癥狀。
鑒別：在選擇白蓮蓉月餅時要注意，顏色特別純白的白蓮蓉月餅反而可能“不太純正”，因為未經(jīng)漂白的白蓮蓉月餅餡是會帶點(diǎn)微黃色的。
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喹諾酮類
主要成分：喹諾酮類
常規(guī)用途：臨床使用廣泛的抗感染藥
可能添加或存在的食品種類：麻辣燙類食品
添加目的：殺菌防腐
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
添加手段：一些不法分子往往選用病死雞架煮湯，用于做麻辣燙或拉面等食品。但病死雞架煮的湯很容易致人腹瀉，為了防止食客拉肚子砸了自己的生意，一些攤主干脆在湯里放進(jìn)PPA（吡哌酸）、諾氟沙星等消炎抗菌的喹諾酮類西藥。同時，為了抵消西藥所產(chǎn)生的苦味，還在麻辣燙涮湯里加一些甜蜜素。
危害：此類藥物可影響軟骨發(fā)育，孕婦、未成年兒童尤應(yīng)慎用。人長期食用添加吡哌酸的食品，會大量殺死體內(nèi)白血球，降低人體免疫力，誘發(fā)各種疾病，產(chǎn)生耐藥性。
鑒別：少吃或不吃街頭麻辣燙。吃的時候，食物盡量蒸熟煮透。
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水玻璃
主要成分：硅酸鈉
常規(guī)用途：用途非常廣泛，在化工系統(tǒng)被用來制造各種硅酸鹽類產(chǎn)品；在輕工業(yè)中是洗衣粉、肥皂等洗滌劑中不可缺少的原料；在紡織工業(yè)中用于助染、漂白和漿紗；在機(jī)械行業(yè)中廣泛用于鑄造、砂輪制造和金屬防腐劑等；在建筑行業(yè)中用于制造快干水泥、耐火材料等；在農(nóng)業(yè)方面可制造硅素肥料。
可能添加或存在的食品種類：面制品
添加目的：增加韌性
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
添加手段：因為硅酸鈉具有粘性好、強(qiáng)度高的特點(diǎn)，而且耐熱性也很好，所以有的不法商販就把它添加到面制品中，用來增加韌性。
危害：人食用添加硅酸鈉的食品后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對內(nèi)臟造成損害。
鑒別：尚無科學(xué)檢測方法。
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孔雀石綠
主要成分：孔雀石綠
常規(guī)用途：是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺菌劑�？捎米魃锶旧珓鸭�(xì)胞或細(xì)胞組織染成藍(lán)綠色，方便在顯微鏡下研究。也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作孔雀石綠，但其實(shí)它不含有孔雀石的成分，只是兩者顏色相似而已。
可能添加或存在的食品種類：魚類
添加目的：抗感染
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖、流通
添加手段：孔雀石綠中的化學(xué)功能團(tuán)三苯甲烷可致癌，很多國家已經(jīng)禁用，但仍有漁民用它來預(yù)防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，而且為了使鱗受損的魚延長生命，在運(yùn)輸過程中和存放池內(nèi)，也常使用孔雀石綠。
危害：孔雀石綠在魚體內(nèi)殘留時間太長，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
鑒別：
感官分辨“孔雀石綠”魚，一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色，受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的“孔雀石綠”溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色；二是看魚的鰭條，正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而“孔雀石綠”溶液浸泡后的魚，鰭條易著色；三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。
對于不易識別的魚，在食用之前，要盡量的浸泡，一旦添加了“孔雀石綠”，這樣也能起到稀釋的作用，減輕對人體的毒害。
魚做熟后，如果魚肉呈淺綠色或者燉魚料變成綠色，可能就是被孔雀石綠泡過的。
42
五氯酚鈉
主要成分：五氯酚鈉
常規(guī)用途：可用作落葉樹休眠期噴射劑，也用作除草或殺蟲劑。對牛毛草有一定抑制作用，還可消滅釘螺、螞蟥等有害生物。也可作木材防腐劑、蛋白質(zhì)和淀粉型粘結(jié)劑及水基油漆的殺菌劑。
可能添加或存在的食品種類：河蟹
添加目的：滅螺、清除野雜魚
可能涉及的環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
添加手段：一些養(yǎng)殖戶想方設(shè)法購買五氯酚鈉藥物，放在自己的池塘中清除雜魚。
危害：五氯酚鈉是一種毒性很強(qiáng)的藥物，殘毒容易在河蟹中滯留量過多和時間過長，人食用后可能引發(fā)中毒。
鑒別：
一般來說，垂死的河蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。而那些爬行快，蟹螫夾力大，毛順，腿完整，個體大而飽滿，蟹殼為青綠色、有光澤，腹部灰白，臍部完整，嘴中不斷吐泡的河蟹才是最佳的選購對象。
選購河蟹時，最好詳細(xì)打聽一下產(chǎn)地，不同地域出產(chǎn)的水產(chǎn)品在安全性上會存在差異。來自嚴(yán)重污染水域的河蟹，很可能重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，最好不要購買。專家建議，買河蟹時最好選擇可靠的商家。市場上有些太便宜、來歷不明或者有泥土味的河蟹，很可能有質(zhì)量問題。如果是自己家里烹調(diào)河蟹，一定要讓它熟透。吃螃蟹時一定要除掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸，因為這4樣?xùn)|西含有的殘留蟹藥、細(xì)菌、病毒、污泥等特別多。
43
敵百蟲
主要成分：敵百蟲
常規(guī)用途：一種農(nóng)用有機(jī)磷殺蟲劑。
可能添加或存在的食品種類：腌制食品
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：生產(chǎn)加工
危害：食用這種含有敵百蟲農(nóng)藥的咸水產(chǎn)品，如果其中所含的劑量較大的話容易發(fā)生急性中毒；如果劑量較小，雖然暫時不會出現(xiàn)不良反應(yīng)，但是長期食用，毒素能在人體內(nèi)蓄積，形成慢性中毒，以致?lián)p害肝、腎等內(nèi)臟器官。
摻假手段：為防止蒼蠅在咸魚上產(chǎn)卵，在加工腌制咸魚的過程中，購買殺蟲用的農(nóng)藥“敵百蟲”噴灑在腌制的咸魚上。
鑒別：腌制食品應(yīng)盡量少吃。不合格腌制品常常會有一種特殊的味道。
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喹乙醇
主要成分：喹乙醇
常規(guī)用途：喹乙醇又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，是抗菌促進(jìn)生長劑，具有促進(jìn)蛋白同化作用，提高飼料轉(zhuǎn)化率，使豬增重加快。對革蘭氏陰性菌有抑制作用；對革蘭氏陽性菌有一定的抑制作用；對四環(huán)素、氯霉素等耐藥菌株仍有效。關(guān)于喹乙醇在養(yǎng)殖中的使用，農(nóng)業(yè)部在2001年第168號公告中就作了嚴(yán)格規(guī)定：只能用于體重低于35千克的豬，添加量為50ppm的飼料，禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖。
可能添加或存在的食品種類：水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料
添加目的：促生長
涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖
添加手段：在水產(chǎn)行業(yè)，故意添加喹乙醇的主要是兩個群體：一是部分小型飼料企業(yè)，如自配料廠等；二是養(yǎng)殖戶自己要求在飼料生產(chǎn)過程中添加，或在投喂飼料之前將喹乙醇噴涂在飼料表面。近年來，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖成本的上升，部分養(yǎng)殖戶出于對利潤的追求，開始自行在飼料中添加喹乙醇。但因為存在拌料不均勻以及長期使用的情況，且淡水魚類對喹乙醇的吸收很快，消除卻很慢，所以不時出現(xiàn)魚類“應(yīng)激性出血、腹水綜合癥”。不過顯著的促生長性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過它的負(fù)面效用，因而被部分人追捧，一度稱之為“水產(chǎn)瘦肉精”。
危害：喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對大多數(shù)動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形、致基因突變、致癌。
鑒別：可以通過觀察魚離水后的表現(xiàn)初步判斷魚是否長期食用喹乙醇，如果魚離水后容易死亡或出現(xiàn)腹部、鰭基、鰓部出血等現(xiàn)象的，食用喹乙醇可能性比較大。食用喹乙醇的鯉魚個頭與普通鯉魚相比明顯要大得多，很容易死亡，死魚身上布滿鮮紅的血斑，拿在手上感覺黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用手指輕輕一戳，魚鱗便紛紛掉落下來，鱗片下還會有黑紅色的血流出。
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堿性黃
主要成分：硫代黃素
常規(guī)用途：堿性染料
可能添加或存在的食品種類：大黃魚
添加目的：染色
涉及環(huán)節(jié)：流通
添加手段：把“堿性黃”融進(jìn)水里，把魚倒進(jìn)去，魚馬上變成了嫩黃色。
危害：有毒性。長期過量食用，將對人體腎臟、肝臟造成損害甚至致癌。
鑒別：好的大黃魚黃顏色較淡、較柔和，而染色魚的顏色普遍著色較重。對于染色的魚，用白衛(wèi)生紙一擦魚身，紙上一般會留下明顯黃色；而冷凍成一大坨（成塊）的染色魚，有的冰面也會呈現(xiàn)黃色。染色魚浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。
46
烏洛托品
主要成分：六亞甲基四胺
常規(guī)用途：用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進(jìn)劑、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時，用于輕度尿路感染；外用于治癬、止汗、治腋臭。
可能添加或存在的食品種類：腐竹、米線等
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：加工
添加手段：烏洛托品會分解出甲醛，不法商販常用在腐竹、米線中防腐防臭。
危害：含有烏洛托品的腐竹、米線食入后可能引起胃痛、嘔吐、呼吸困難等癥狀。
鑒別：購買腐竹時，如果透過光線可以看到一絲一絲的纖維組織，摸上去容易碎，那么就是較好的腐竹。買回家后，將腐竹浸泡約10分鐘，如果泡的水呈不渾濁淡黃色，那么就是優(yōu)質(zhì)的腐竹。
要享用米線最好去信譽(yù)好的飯店。質(zhì)量好的米線具備大米的天然色澤，手感柔韌且有彈性。劣質(zhì)的米線入口酸度較大，有時甚至有刺鼻的氣味。
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磺胺二甲嘧啶
主要成分：磺胺二甲嘧啶
常規(guī)用途：是傳統(tǒng)應(yīng)用的抗菌藥和抗球蟲藥，在我國曾廣泛用于畜禽的球蟲病。適用于治療溶血性鏈球菌、腦膜炎球菌、肺炎球菌等感染疾病，藥效持久。用作飼料添加劑，用于防治葡萄球菌及溶血性鏈球菌等的感染，即主要治療禽霍亂、禽傷寒、雞球蟲病等。
可能添加或存在的食品種類：叉燒肉類
添加目的：防腐
涉及環(huán)節(jié)：餐飲
危害：長期食用可能損傷肝臟功能。
鑒別：良質(zhì)叉燒肉，表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色，并具有產(chǎn)品應(yīng)有的肉香味，無異味，組織緊密，脂肪白而透明，少光澤，結(jié)實(shí)而脆。纖維疏軟易斷裂、有異臭的叉燒肉不要購買。
文章（文字）來源：來源：《<食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單>系列解讀》，衛(wèi)生部發(fā)布 食品580
