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食品企業(yè)出廠檢驗需要做什么?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-28
核心提示: 出廠檢驗,可以認(rèn)為是食品生產(chǎn)的最后一道工序,是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡,是為了防止不合格的食品流入市場。食
 出廠檢驗,可以認(rèn)為是食品生產(chǎn)的最后一道工序,是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡,是為了防止不合格的食品流入市場。食品企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人,有責(zé)任、有義務(wù)對自己生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗,確保出廠的食品是合格、安全的。

食品企業(yè)出廠檢驗需要做什么?

  • 出廠檢驗,需要有制度
  • 出廠檢驗,需要對應(yīng)批次出廠檢驗,需要復(fù)核記錄
  • 出廠檢驗,需要確定檢驗項目(標(biāo)準(zhǔn))
  • 出廠檢驗,需要能力保證

 

   
出廠檢驗,需要有制度

依據(jù)

食品安全法

條款

第五十一條 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度

說明

值得注意的是,這里的出廠檢驗,更多的是查驗,通過查驗可以及時發(fā)現(xiàn)沒有食品檢驗合格證的不合格食品,或發(fā)現(xiàn)雖有檢驗合格證但安全狀況有顯著問題的食品,防止將不合格食品作為合格食品上市銷售,損害公眾身體健康。(引自食品安全法釋義)


出廠檢驗,需要對應(yīng)批次

在《食品安全法》第五十一條規(guī)定之外,其他法規(guī)也有涉及。

依據(jù)

食品安全法實施條例

條款

第十八條,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系,依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息,保證食品可追溯。

說明

出廠檢驗記錄,從食品安全法的角度,承擔(dān)著追溯的作用。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。(引自食品安全法釋義)


出廠檢驗,需要復(fù)核記錄

依據(jù)

GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

條款

14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。

說明

出廠檢驗記錄,從食品安全法的角度,承擔(dān)著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實。食品生產(chǎn)企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。(引自食品安全法釋義)


出廠檢驗,需要確定檢驗項目(標(biāo)準(zhǔn))

依據(jù)

GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

條款

14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于 2 年。

說明

出廠檢驗記錄,從食品安全法的角度,承擔(dān)著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實。食品生產(chǎn)企業(yè)不得憑空捏造、涂改食品出廠檢驗記錄。其應(yīng)如實記錄出廠食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,這是食品生產(chǎn)企業(yè)的法定義務(wù)。(引自食品安全法釋義)

 

出廠檢驗所需要檢驗的項目,需考慮以下因素:

1、執(zhí)行食品生產(chǎn)審查細(xì)則的要求
以豆制品為例,在2006版的豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

表2  非發(fā)酵性豆制品質(zhì)量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

標(biāo)簽

 

適用于預(yù)包裝產(chǎn)品

2

凈含量

適用于定量包裝產(chǎn)品

3

感官

 

4

總砷

*

 

5

*

 

6

菌落總數(shù)

腐竹等非直接入口的食品不做要求

7

大腸菌群

腐竹等非直接入口的食品不做要求

8

致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

*

腐竹等非直接入口的食品不做要求

2、按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求

如蜜餞產(chǎn)品,以 GB/T 10782-2021 蜜餞質(zhì)量通則 為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),則出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量、總糖和氯化鈉。

 

3、根據(jù)產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素決定

應(yīng)當(dāng)說,這是生產(chǎn)許可審查細(xì)則逐步修訂的一個趨勢。如2022年4月12日發(fā)布的《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》,就出廠檢驗,已未提出具體的項目要求,而是要求:第三十三條 建立產(chǎn)品出廠檢驗管理制度,綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素,明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。

當(dāng)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)列出出廠檢驗項目及要求的,應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。當(dāng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未列出出廠檢驗項目及要求的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)確定出廠檢驗項目及要求。


出廠檢驗,需要能力保證

依據(jù)

食品安全法

條款

第八十九條 食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗,也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。

說明

具備出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè),可以按要求自行進(jìn)行出廠檢驗。不具備產(chǎn)品出廠檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè),應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行出廠檢驗。(引自食品安全法釋義)

值得注意的是,快速檢測方法是允許用于出廠檢驗的。

 

如2022版《蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定,第三十四條 企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗可自行檢驗,也可委托具有檢驗資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。企業(yè)自行檢驗的,應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰,每年至少進(jìn)行一次全項目檢驗?zāi)芰︱炞C。

第三十五條 企業(yè)可使用快速檢測方法進(jìn)行出廠檢驗,但應(yīng)當(dāng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行比對或者驗證。當(dāng)快速檢驗方法檢驗結(jié)果顯示異常時,應(yīng)當(dāng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行驗證。

在2017版的飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則,也有類似的規(guī)定。

文章來源:網(wǎng)絡(luò)

編輯:songjiajie2010

 
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