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破損情況：樣品到手的破損情況，反映耐儲(chǔ)性。
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香氣濃郁度：果實(shí)香氣的濃度，包括可能有的甜香、清香，以及過(guò)熟或可能存在的酸腐味、酒精味。
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軟硬度：小番茄果實(shí)的軟硬程度。
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面感和脆度：小番茄果肉的細(xì)膩程度。
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汁水：小番茄汁水的多少。
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甜度和酸度：品評(píng)員主觀感受到的甜度和酸度。
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喜好度：品評(píng)員對(duì)小番茄的喜歡程度。
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外觀：枇杷的外表、果肉橫截面
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破損情況：樣品到達(dá)品評(píng)員手中時(shí)，樣品的破損情況
全部破損1分，有個(gè)別破損2分，無(wú)破損3
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表皮絨毛：枇杷表皮的絨毛完整度情況
將枇杷的絨毛情況分為不完整和完整兩個(gè)級(jí)別，其中不完整得1分，完整得2分。
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感官硬度：品評(píng)員主觀感受到的枇杷果實(shí)的硬度
將枇杷的硬度分為特別硬、比較硬、有點(diǎn)硬、有點(diǎn)軟、比較軟、特別軟6個(gè)級(jí)別，按照順序特別硬得1分，特別軟得7分。
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酸度和甜度：品評(píng)員主觀感受到的枇杷果實(shí)的酸甜情況
將酸度分為無(wú)味、有點(diǎn)酸、比較酸、非常酸、特別酸5個(gè)級(jí)別，將甜度分為無(wú)味、有點(diǎn)甜、比較甜、非常甜、特別甜5個(gè)級(jí)別，分別賦予1分到5分，無(wú)味為1分，特別酸和特別甜為5分。
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汁水：枇杷果實(shí)的汁水含量
將果肉汁水按順序分為無(wú)汁水、汁水較少、汁水一般、汁水較多、汁水豐富5個(gè)級(jí)別，無(wú)汁水得1分，汁水豐富得5分。
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喜好度：品評(píng)員對(duì)此款枇杷整體的喜好情況
將喜好度按順序分為特別厭惡，一般厭惡，有點(diǎn)厭惡，既不厭惡也不喜歡，有點(diǎn)喜歡，一般喜歡，特別喜歡7個(gè)級(jí)別，特別厭惡得1分，特別喜歡得7分
感官測(cè)評(píng)方式：
感官評(píng)測(cè)：測(cè)量、分析、解釋由食品與其它物質(zhì)相互作用所引發(fā)的，能通過(guò)人的味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門(mén)科學(xué)；
在評(píng)價(jià)實(shí)施階段，采用盲評(píng)（不向評(píng)測(cè)員提供產(chǎn)品名和購(gòu)買(mǎi)渠道，只提供編號(hào)，保證測(cè)評(píng)過(guò)程的客觀公正）的方法。
