TDS(temporal dominance of sensations)法是一種時間-強度（TI）方法的延伸，這兩種方法都是隨著計算機系統(tǒng)的應(yīng)用而逐漸得以實現(xiàn)并發(fā)展的，均是動態(tài)感官評價的方法，不同的是時間-強度方法只針對一種感官屬性的強度進行評價，而TDS法是針對多個感官屬性進行評價。在TDS 實驗中，要求評價員動態(tài)的進行評價，并在一段時間內(nèi)給出不同階段占主導(dǎo)地位的感官屬性，主要感官屬性不一定是強度最大或者較大的感官屬性，關(guān)于主要感官屬性的定義有：能夠引起注意的感官屬性、持續(xù)增加并突然能被感知的感官屬性。感官專業(yè)人員通過分析實驗結(jié)果，從而獲得不同樣品的主要感官屬性描述圖，常見的結(jié)果呈現(xiàn)方式是TDS曲線。問題和結(jié)果示意圖見圖5-6、圖5-7。

 

感官專業(yè)人員通過計算機系統(tǒng)收集實驗結(jié)果，對于單個評價員而言，實驗結(jié)果為一定時間內(nèi)的一系列與時間相關(guān)的感官屬性，可直接使用 TDS圖標示；對于樣品而言，不同感官評價員的結(jié)果需進行計算，常用的計算方法同一時間內(nèi)不同感官屬性被選擇的比例，當評價數(shù)據(jù)達到一定數(shù)量時，主要感官屬性的比例會趨于穩(wěn)定，即TDS圖會變得相對穩(wěn)定。

 

為了獲取更多實驗信息，Pineau等人對單獨樣品的TDS曲線添加兩條輔助線，隨機參考線（即感官屬性被選擇的隨機概率）和顯著性差異線（使用二項式分布計算單個感官屬性被選擇顯著高于隨機選擇的概率）。

 

 

招募并培訓(xùn)評價員，根據(jù)待測樣品感官屬性進行培訓(xùn)，評價小組成員數(shù)量應(yīng)根據(jù)感官屬性和樣品數(shù)量進行確定，通常數(shù)量大于定量感官描述分析，建議每個樣品評價員不少于30人。

 

確定測試感官屬性，為保證實驗數(shù)據(jù)有效性，通常不建議超過10個感官屬性。

 

確定測試使用標度，因為TDS法發(fā)展于Fizz和Compusense系統(tǒng)，這兩種系統(tǒng)程序使用的標度實際上是兩種標度的交叉，即屬性和強度兩種標度結(jié)合使用，但是這種標度實驗難度大，執(zhí)行復(fù)雜，建議使用僅主要感官屬性進行評價。

 

確定品嘗流程，對于固體樣品可從攝入到吞咽整個過程進行評價；對于液體飲料程序可能會更細致，依次評價攝入、含口中、咽下、余味。

 

設(shè)計實驗程序，不同樣品評價順序應(yīng)相同，但樣品較多時可使用平衡不完全區(qū)組實驗設(shè)計;樣品數(shù)量參照傳統(tǒng)描述性分析實驗。

 

準備試驗樣品，實驗前根據(jù)品嘗習慣和實驗要求，使用三位數(shù)編碼標記試驗樣品，并統(tǒng)一使用分裝容器進行分裝。

 

邀請評價員進行測試，開始品嘗樣品的同時開始評價，當樣品的主要感官屬性發(fā)生變化時，點擊相應(yīng)占主導(dǎo)地位的感官屬性。

 

感官專業(yè)人員整理分析實驗數(shù)據(jù)，獲取實驗結(jié)論。

 

 

TDS法假設(shè)產(chǎn)品各感官屬性是獨立的；培訓(xùn)評價員時可不開展感官屬性強度的培訓(xùn)，僅培訓(xùn)感官屬性的概念；這可以節(jié)省實驗成本和實驗周期。實驗中，通常不會進行關(guān)于強度的描述，實驗結(jié)果是主導(dǎo)地位的感官屬性。

 

關(guān)于TDS法的爭論主要是不同感官評價員的評價行為可能導(dǎo)致感官屬性的獲得上存在差異，如咀嚼食物的時間、頻率、吞咽動作的差別會導(dǎo)致感官屬性上的差異及感官屬性獲得時間的差異。

 

TDS法在評價員的使用上存在差異；一種是感官從業(yè)者使用專家感官評價員進行實驗，感官屬性的定義、區(qū)分、實驗執(zhí)行均需要經(jīng)過培訓(xùn)，并在一定程度上達成一致性，這樣才能保證實驗數(shù)據(jù)的重復(fù)性和精確性；另一種是感官從業(yè)者認為TDS法的實驗更接近于消費者使用體驗，使用消費者作為評價員更能體現(xiàn)產(chǎn)品真實使用的感官屬性。使用消費者和專家感官評價員進行實驗的研究均有報導(dǎo)。

 

 

關(guān)于TDS法的應(yīng)用主要有食品領(lǐng)域酒類感官評價和汽車工業(yè)中駕駛聲音評價，方法主要用于產(chǎn)品開發(fā)及改進過程中的產(chǎn)品感官屬性評價。