01實驗目的
學會運用定量描述分析的原理與方法評價食品的感官特性與指標強度。
02實驗原理
描述分析是定量描述食品感官鑒定的方法。實驗者們先各自品嘗食品，并以各自認為合適的文字進行描述。然后集中討論，并共同確定一些恰當?shù)拿枋鍪称诽卣鞯脑~句，最后要求每位實驗者以強度(如甜味強弱、硬度大小等)表示品嘗的結(jié)果，如圖。 如果實驗者對強度劃分感到困難，則可以利用所提供的標準或參比樣品(如弱和強甜度的蔗糖溶液)來幫助確定強度尺度的弱強兩端。
03實驗材料和用具
(1)3種不同特點的蛋糕，它們在色、香、味等方面應該有所不同。
(2)兩種不同濃度的蔗糖溶液作為甜度標尺(一個為弱甜味，一個為強甜味，蛋糕的甜味位于它們之間)。
(3)面包和餅干作為硬度標尺的兩個終端。
(4)香蘭素、植物油作為香味標尺的兩個終端。注意:所有作為標尺的標準食品的選擇取決于蛋糕的特性,由工作人員事先品嘗確定。
(5)奶油液(一個稀，一個純)。
04實驗內(nèi)容 
(1)每位實驗者評價3種指定的食品，用自己的語句描述食品的各種特性并做記錄。一次評價一種食品。 
(2)所有評價工作完成后，針對食品具有的幾個明顯特征，實驗者們一起討論， 并且選定大家都同意的合適描述詞句。 
(3)根據(jù)上述討論的特征，每位實驗者各自描述食品特性的強度。強度尺度線兩端固定，間隔10等分，實驗者以垂線在標尺上記錄，做出強度判斷。
05實驗報告 
(1)用方差分析法來統(tǒng)計分析實驗結(jié)果，判斷各位實驗者給出的結(jié)果是否一致? (顯著性水平設為5%) 
(2)如果食品的F值顯著，則再應用查表法來確定哪些樣品之間存在顯著差別。 
(3)討論引起上述差異的原因。