食品實(shí)驗(yàn)室的設(shè)計(jì)建設(shè)是一個非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，作為實(shí)驗(yàn)人員雖然不用我們親自動手進(jìn)行設(shè)計(jì)建設(shè)，但是一些實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)建設(shè)的基本知識還是必須掌握，掌握這些知識可以幫助我們更好地了解自己的實(shí)驗(yàn)室，工作起來事半功倍。
食品檢測實(shí)驗(yàn)室在專業(yè)上涉及到食品化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)和食品感官品評等多個學(xué)科，在功能上又涉及到給水、排水、通風(fēng)、排風(fēng)、強(qiáng)電、弱電、空調(diào)、消防、廢氣、廢液處理、集中供氣等復(fù)雜的工藝技術(shù)，同時還要考慮到環(huán)保、安全、可持續(xù)性發(fā)展等諸多因素，因此是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
按照實(shí)驗(yàn)室建筑的設(shè)計(jì)、建設(shè)要求不同，食品檢測實(shí)驗(yàn)室分為通用實(shí)驗(yàn)室和特殊實(shí)驗(yàn)室。特殊實(shí)驗(yàn)室一般包括：食品感官檢測實(shí)驗(yàn)室、食品微生物檢測實(shí)驗(yàn)室、食品分子生物學(xué)檢測實(shí)驗(yàn)室、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室等。食品檢測實(shí)驗(yàn)室按照下面要求設(shè)計(jì)就對了。
一是科學(xué)性原則。考慮到食品檢測實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)性，在食品檢測實(shí)驗(yàn)室布局過程中，應(yīng)該根據(jù)食品檢測實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)。正確分析食品檢測實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)構(gòu)成及組成部分，掌握科學(xué)性原則，在食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室的整體結(jié)構(gòu)和具體功能區(qū)的劃分中，考慮到實(shí)際使用的因素，確保食品檢測實(shí)驗(yàn)室整體布局能夠在科學(xué)性上達(dá)標(biāo)，確保食品安全實(shí)驗(yàn)室布局需要。
二是合理性原則。基于對食品檢測實(shí)驗(yàn)室的了解，食品安檢測實(shí)驗(yàn)室在建設(shè)過程中合理的布局，是提高食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室利用效果的關(guān)鍵。根據(jù)當(dāng)前食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室的構(gòu)建實(shí)際，在具體的布局過程中，掌握合理性原則是十分必要的。合理性原則主要是指食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室在布局中應(yīng)保證每個設(shè)備和每個區(qū)域的布局都能夠做到科學(xué)合理，并提高功能區(qū)的作用，確保實(shí)驗(yàn)設(shè)備能夠得到充分使用。三是節(jié)約性原則。基于成本考慮和空間考慮，食品檢測實(shí)驗(yàn)室的總體空間是有限的，如何在有限空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)功能區(qū)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備的優(yōu)化，對食品檢測實(shí)驗(yàn)室的布局而言具有重要意義。
食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)要求
（1）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠(yuǎn)離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道；（2）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在光線充足，通風(fēng)良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離；（3）實(shí)驗(yàn)室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗(yàn)，距離車間較近的工作場所。通風(fēng)：實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常由于實(shí)驗(yàn)時間長，人員多和實(shí)驗(yàn)過程中產(chǎn)生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實(shí)驗(yàn)室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學(xué)物質(zhì)和有機(jī)氣體，實(shí)驗(yàn)室中應(yīng)有良好的通風(fēng)，必要時應(yīng)設(shè)空調(diào)。通風(fēng)設(shè)備有：通風(fēng)柜、通風(fēng)罩或局部通風(fēng)裝置。推薦：凈化車間設(shè)計(jì)溫度和濕度：實(shí)驗(yàn)室要求適宜的溫度和濕度。室內(nèi)的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實(shí)驗(yàn)室工作的人員和儀器設(shè)備有影響。夏季的適宜溫度應(yīng)是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。標(biāo)簽：食品檢測。潔凈度：經(jīng)常保持實(shí)驗(yàn)室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風(fēng)換氣過程會進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)內(nèi)含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結(jié)果，而且，其微粒落在儀器設(shè)備的元件表面上，可能構(gòu)成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險(xiǎn)。供水與排水、排污：實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接�；瘜W(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)臺有可能都應(yīng)安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實(shí)驗(yàn)室的廢水無須處理就可排入城市下水網(wǎng)道，而實(shí)驗(yàn)室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網(wǎng)道。供電：電力是實(shí)驗(yàn)室重要動力。為保障實(shí)驗(yàn)室的正常工作，電源的質(zhì)量、安全可靠性及連續(xù)性必須保證。一般用電和實(shí)驗(yàn)用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設(shè)備，要求提供穩(wěn)壓、恒流、穩(wěn)頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統(tǒng)，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等。 供氣與排氣：實(shí)驗(yàn)室使用的壓縮氣體鋼瓶，應(yīng)保持最少的數(shù)量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實(shí)驗(yàn)室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數(shù)量多的廢氣，可參考工業(yè)廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。
1、若實(shí)驗(yàn)用房包含不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)樓中自上而下應(yīng)按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設(shè)置工程管網(wǎng)，同時有利于有毒有害氣體的排放。
2、對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實(shí)驗(yàn)室不能設(shè)置在同一樓層內(nèi)。
3、實(shí)驗(yàn)室若要求潔凈、安靜，應(yīng)盡量設(shè)置在高層。
4、大型儀器間應(yīng)避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學(xué)分析間要求房屋的光線良好。
5、樣品處理間與儀器分析間分開設(shè)置；有機(jī)前處理間與無機(jī)前處理間分開設(shè)置。
6、氣瓶間盡量設(shè)在少人走動的陰涼角落位置，可燃?xì)怏w和不可然氣體分開放置，可燃?xì)怏w與助燃?xì)怏w分開放置。
7、洗滌間盡量安排在有上下水的角落位置，但不宜與高溫間或較強(qiáng)電磁干擾的房間相鄰。
8、有防塵、防潮、防振、防磁要求的儀器設(shè)備，宜遠(yuǎn)離內(nèi)部振源、污染源以及配電間。
9、易爆實(shí)驗(yàn)間以及易爆物品貯存間應(yīng)遠(yuǎn)離機(jī)械振源及熱發(fā)生源。
10、在無技術(shù)夾層的實(shí)驗(yàn)室、大型精密儀器的實(shí)驗(yàn)室和恒溫恒濕房間的正上方，不得布置涉及有化學(xué)腐蝕性物質(zhì)的房間。
11、安裝特殊儀器的實(shí)驗(yàn)室，需要按照特殊儀器要求進(jìn)行單獨(dú)設(shè)計(jì)。
食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)規(guī)劃方案
1、食品檢測實(shí)驗(yàn)室基本結(jié)構(gòu)布局
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)合理劃分出相對獨(dú)立的區(qū)域，以便于實(shí)現(xiàn)總體功能，達(dá)到安全、合理、科學(xué)、方便和節(jié)能的基本要求。根據(jù)實(shí)際需要，一般劃分成以下三大部分：細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室、理化實(shí)驗(yàn)室、辦公室。細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室包括：①細(xì)菌檢驗(yàn)操作室；②無菌室；③培養(yǎng)基制作室；④洗滌消毒室。理化分析實(shí)驗(yàn)室（或者和細(xì)菌檢驗(yàn)操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感觀檢驗(yàn)室）②儀器室（兼放細(xì)菌室顯微鏡等少量儀器）。辦公室：工作人員行政辦公區(qū)域。食品檢測實(shí)驗(yàn)室整體布局要求。2、細(xì)菌實(shí)驗(yàn)室整體布局要求（1）細(xì)菌檢驗(yàn)操作室（常規(guī)操作）：細(xì)菌檢驗(yàn)操作室是細(xì)菌培養(yǎng)與檢驗(yàn)主要操作室，主要設(shè)施是實(shí)驗(yàn)臺。對實(shí)驗(yàn)臺的要求：①實(shí)驗(yàn)臺面積一般不小于2.4×1.3m。②實(shí)驗(yàn)臺位置應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。③實(shí)驗(yàn)臺兩側(cè)安裝小盆與水龍頭。④實(shí)驗(yàn)臺中間設(shè)置試劑架，架上裝有日光燈與插座。⑤實(shí)驗(yàn)臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。（2）無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個相對無菌的工作環(huán)境，無菌室是處理樣品和接種培養(yǎng)的主要工作間，應(yīng)與細(xì)菌檢驗(yàn)操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間設(shè)計(jì)應(yīng)滿足以下布局：①入口避開走廊，設(shè)在細(xì)菌檢驗(yàn)操作室內(nèi)。③無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞。④無菌室內(nèi)設(shè)有實(shí)驗(yàn)臺中央（實(shí)驗(yàn)臺與邊臺皆可），紫外燈距實(shí)驗(yàn)臺面要小于1.5m。⑤無菌室與操作室之間設(shè)有雙層窗構(gòu)成小通道。（3）培養(yǎng)基制作室：培養(yǎng)基室是制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場所，其主要設(shè)備應(yīng)為邊臺與藥品柜。邊臺的設(shè)計(jì)要求：①邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養(yǎng)基時用。②邊臺材料要耐高熱、耐酸堿。關(guān)鍵字；食品檢測 設(shè)計(jì)④危險(xiǎn)、易腐易燃有毒有害藥品單獨(dú)設(shè)保險(xiǎn)柜存放。（4）洗滌消毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物，其面積應(yīng)大于10平方米。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應(yīng)設(shè)有：①1-2個洗滌池，洗滌池上下水網(wǎng)要暢通。②器皿柜或?qū)嶒?yàn)臺，以放置洗滌好器皿。③高壓滅菌鍋，其所用電源應(yīng)滿足用電負(fù)荷。④室內(nèi)安有通風(fēng)裝置（通風(fēng)柜）或換氣扇。⑤有條件的單位還可在該室內(nèi)，設(shè)供日常檢驗(yàn)用水蒸餾水器裝置。辦公室是化驗(yàn)人員進(jìn)行原始記錄等各項(xiàng)工作的場所，是與非化驗(yàn)室人員交往較多的場所，因此，應(yīng)設(shè)在整體綜合化驗(yàn)室的較外層，只需有桌、椅等簡單設(shè)施即可。
食品檢測實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)與承建單位應(yīng)選擇國內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè)，必須嚴(yán)格考察其設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)和施工能力和資質(zhì)水準(zhǔn)，最好實(shí)地考察其已完工的項(xiàng)目和公司所在地。設(shè)計(jì)單位的設(shè)計(jì)人員應(yīng)專業(yè)全面、經(jīng)驗(yàn)豐富、認(rèn)真負(fù)責(zé)、隊(duì)伍穩(wěn)定。承建單位最好在實(shí)驗(yàn)室所在地已承擔(dān)過建設(shè)項(xiàng)目，這樣比較熟悉當(dāng)?shù)厍闆r。
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