明膠分工業(yè)用明膠、食用明膠與醫(yī)用明膠，主要成分是蛋白質(zhì)，理論上含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)皆能生產(chǎn)出明膠，目前一般用皮革的下腳料與動物骨為原料生產(chǎn)的多，主要有酸法、堿與或酶法三種生產(chǎn)工藝。