豌豆涼粉

涼粉價(jià)廉物美，原料易得，制作簡(jiǎn)便，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。

制作方法1 稱(chēng)1公斤豌豆粉，10公斤水同時(shí)下鍋，一邊攪動(dòng)一邊加熱，熬至8成熟時(shí)，汁液已變粘稠，攪動(dòng)感到吃力時(shí)，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，并攪勻，繼續(xù)熬煮片刻，此時(shí)再攪動(dòng)已感到輕松時(shí)，說(shuō)明已熟，即可出鍋，倒入事先準(zhǔn)備好的容器冷卻即成。

制作方法2 每10公斤豌豆粉加溫水20公斤，明礬40克。調(diào)和均勻后，再?zèng)_入45公斤沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱，沖熟后，即分別倒入箱套內(nèi)，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 每5公斤淀粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
順便說(shuō)下制造豌豆粉切忌不要用放了漂白粉的水做，那樣做出來(lái)的涼粉一刮就碎