食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋�？茖W分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸,蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì),維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

現(xiàn)代醫(yī)學認為,食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：

1、消除疲勞；

2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡,維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；

3、幫助消化,有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；

4、抗衰老,抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；

5、具有很強的殺菌能力,可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；

6、增強肝臟機能,促進新陳代謝；

7、擴張血管,有利于降低血壓,防止心血管疾病的發(fā)生；

8、增強腎臟功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；

9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉,并促進糖和蛋白質(zhì)的代謝,可防治肥胖；

10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。