蔥的營養(yǎng)功用

??蔥在日常生活中平凡得不能再平凡。民間有“無蔥不炒菜的”的說法，幾乎每個家庭中都備著一捆蔥，隨時準(zhǔn)備用它調(diào)味或是當(dāng)配菜的調(diào)味蔬菜。沒有人把蔥作為高貴的營養(yǎng)品；但若論起它的營養(yǎng)價值和保健價值，還真是不能小看。
??蔥四季都能食用，品種多樣，其營養(yǎng)價值各不相同。新鮮蔥葉中的胡蘿卜素和維生素C的含量都相當(dāng)高，葉子嫩綠的小蔥中的營養(yǎng)素含量比把葉子扔掉的大蔥高是可以理解的。小蔥無論是維生素C還是胡蘿卜素方面都比較優(yōu)秀，算是一種高營養(yǎng)的蔬菜。我們吃蔥的時候，可不要只注意白嫩的蔥白，而把葉子隨便丟棄掉啊。
??蔥的保健價值比營養(yǎng)素的含量更加突出。按中醫(yī)的說法，蔥能夠發(fā)汗解表，民間常用大蔥加姜和紅糖煮湯來治療感冒初起。蔥具有健胃功效，可提高食欲，增強體質(zhì)。多吃生蔥，還能溫暖身體，提高人體的抵抗力，預(yù)防呼吸道傳染病。原來，蔥里含有揮發(fā)油，其中的蔥素是殺菌的能手，可以殺滅口腔中和呼吸道中的細(xì)菌。
??蔥與蒜一樣，能夠預(yù)防血膽固醇升高和動脈硬化，降低血壓、保護(hù)血管，減少血栓的發(fā)生。因此，蔥對于體力活動較少，大腦過度疲勞，容易患心血管疾病的腦力勞動者特別有益。


【食療作用】

1.解熱，祛痰蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

2．促進(jìn)消化吸收蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。

3．抗菌，抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4．防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。