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做豆?jié){為什么要先泡豆?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-18 11:15 - 解決時間 2008-10-18 11:17
做豆?jié){為什么要先泡豆?
4398 次關(guān)注     提問者: spzst  
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大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維,它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆?jié){前先浸泡大豆,可使其外層軟化,再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后,可相對提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率(可達(dá)90%以上,煮大豆僅為65%)。另外,因為豆皮上附有一層臟物,若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此,做豆?jié){前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出漿率,又衛(wèi)生健康。用干豆直接做豆?jié){偶而為之尚可,經(jīng)常喝可不好。
  回答者: 卡哇依1314   2008-10-18 11:17   


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