近年來(lái)，一些天然食物因營(yíng)養(yǎng)損失少，不含化學(xué)添加劑而備受人們的青睞。然而，有些天然食物是不可生食的，某些食物生食不僅提供不了營(yíng)養(yǎng)素，而且會(huì)損害人體健康。

未經(jīng)加工或烹調(diào)過(guò)的天然食物，存在一些能阻礙或抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收的成分。它們本身對(duì)人體并無(wú)毒害，但會(huì)造成機(jī)體對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的吸收障礙，使人體出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏。

豆類含有蛋白酶抑制劑，生食豆類其蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收。生雞蛋含有抗酶蛋白質(zhì)，能使雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，影響蛋白質(zhì)的吸收。如果長(zhǎng)期生食這些食物，就會(huì)引起人體蛋白質(zhì)缺乏。

某些水產(chǎn)品，如蝦、鯉魚(yú)、鮮魚(yú)等體內(nèi)存在一種硫胺素（維生素B1）酶的抗?fàn)I養(yǎng)因子，可使硫胺素失去活性，長(zhǎng)期生吃會(huì)造成人體維生素B1缺乏。

大多數(shù)谷物含有較多纖維和植酸，部分蔬菜（如菠菜、大蔥等）含有較多的草酸，它們均可與鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物元素結(jié)合，影響人體的吸收。

因此，選擇食物不僅要講究營(yíng)養(yǎng)，而且要講究食用方式，該生食的生食，不能生食的就要注意烹調(diào)加工，以趨利避害。仝寶／文

下列事物生吃有損健康
花生：花生含脂肪較多，人體對(duì)其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生長(zhǎng)，常被寄生蟲(chóng)卵污染，生吃容易引起寄生蟲(chóng)病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用

胡蘿卜：胡蘿卜中的維生素A是一種脂溶性物質(zhì)，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時(shí)，用油略炒或與肉同時(shí)紅燒，才可更好地被人體吸收。

白糖：有人吃食品時(shí)，喜歡蘸些生白糖，其實(shí)這種吃法對(duì)健康不利。因?yàn)榘滋窃谏�產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會(huì)引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。在吃白糖時(shí)只要加熱到70℃并超過(guò)3分鐘即可。
貝類; 產(chǎn)品不宜生吃，應(yīng)在加熱殺菌后食用。在食用貝類產(chǎn)品時(shí)，可以多喝一些醋來(lái)殺菌 .
魚(yú)類；
據(jù)專家介紹，食源性寄生蟲(chóng)比蛔蟲(chóng)等土源性寄生蟲(chóng)對(duì)人類健康更具危害性，食源性寄生蟲(chóng)都寄生在人體的各個(gè)器官內(nèi)，對(duì)人體器官造成嚴(yán)重危害。如肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺部，可引起肺腫、肺空洞等。