怎樣制作梨脯？
（1）工藝流程：原料選擇—去皮—切半、去蒂柄、挖核—硫處理—糖煮—烘干—成品。
（2）技術(shù)要點(diǎn)：
①原料選擇。制作梨脯的果實(shí)要求個(gè)大，肉細(xì)，石細(xì)胞少，成熟度八成左右；剔除病、蟲(chóng)、傷果后用清水洗凈。
②去皮。手工或用去皮機(jī)去皮，也可用脫皮劑去皮，或?qū)⒗嬖?％的氫氧化鈉100℃溶液中煮沸15分鐘。撈起漂洗去皮。去皮后立即浸入1%的鹽水中護(hù)色；縱切成兩半，挖去果心并修整。
③硫處理。用濃度為2％的亞硫酸氫鈉溶液浸泡15～20分鐘，然后用清水漂洗，瀝干水分。
④糖煮。果肉和糖的比例為 1：0. 5～0 .8。先將糖的80％化成50％的糖漿，取大部分糖漿煮沸，將梨倒入，迅速加熱至沸，維持15～20分鐘再將濃度為50％的冷糖漿（約為果實(shí)的1／10）分2～3次加入，每次間隔10分鐘；煮至梨片開(kāi)始透明時(shí)，加入剩余的干砂糖。沸騰10～20分鐘，整個(gè)梨片開(kāi)始透明時(shí)即可出鍋。有條件的可采用先進(jìn)的真空滲糖法。
⑤烘干。將煮好的梨片瀝去糖液，鋪盤送入烘房中，烘干溫度60～65oC，烘36小時(shí)至不粘手即可。
　�、薨�裝。一般先用塑料薄膜食品袋包裝，再裝入紙板箱。�。�3）質(zhì)量要求：形狀扁平，色澤淺黃色，半透明，塊形豐滿完整，橫徑不小于4厘米，無(wú)破碎，無(wú)返砂結(jié)晶，質(zhì)地柔韌細(xì)致，糖分分布均勻，脯表面不粘手，具有梨特有的風(fēng)味和香氣，味微酸，無(wú)異味，無(wú)焦味。含糖量68%，含水分17~20%，含硫量不超過(guò)0.2%（以二氧化硫計(jì)）。