做法：1、把新鮮蝦去頭，去蝦線，其實(shí)很容易去蝦頭時(shí)輕點(diǎn)就可以把蝦線一起拉出來(lái)，然后用剪刀把蝦背剪開(kāi)，這樣做是為了更好入味 (h"-#q8$  
      2、洗凈蝦，濾干水，鍋上放油，大火燒至7成熱，火稍稍關(guān)小點(diǎn)，但不能用小火，下蝦油炸，炸至發(fā)紅取出濾油（炸時(shí)蝦上可能有水，可能油中放兩勺鹽，這樣油不會(huì)濺出來(lái)）  
      3、蝦炸好后，剩一些油把辣椒，蒜米，姜粒放入鍋中炒香，再放入蝦，放鹽，可以再放點(diǎn)生抽，干煸幾分鐘就可以出鍋了。