注水的魚一般是黑魚和大黃花魚，注水者一般選擇個頭大的魚下手。一條1斤左右的黑魚，注水量可達到1兩以上，購買者多為賓館酒店的采購人員，回去后一般不會馬上烹飪，而是放進冰箱或擺在冰塊上，注入的水分不多，魚體內(nèi)的水會慢慢滲至全身，不會馬上流出來，酒店是不吃虧的，稱秤的時候全背在消費者身上。別小看這1兩多，劉先生透露，一條1斤重的黃花魚，市場價格在每斤15元錢左右，如果按注水1兩計算，每買一條魚，就要從腰包中多掏1．5元錢給這些商販。這筆錢全是凈賺。 　　有些不法商販將魚注水后再迅速冷凍，這樣不僅重量加大，而且從外表看，體形飽滿，感觀好，消費者極易上當受騙。劉先生說，為了混淆視線，有些商販還專門購買綠色海菜等藻類，撒放在魚身上，給人的感覺像是剛剛打上來的，特別新鮮。
　　給魚注水簡單，辨別也不難。一看：仔細觀察魚身，看看是否有與魚體顏色不同的針眼；二捏：買魚時用手捏一下魚肚，注過水的魚肉松且軟，而正常的魚，魚肉有彈性。如果是活魚，注過水的魚往往發(fā)呆不喜動，活不長。對肚子發(fā)鼓、又有點超重的魚要小心，除了有魚籽的以外，十有八九就是注水魚。
　　螃蟹也可能有注水，注水后將其速凍，注入的水就使螃蟹變得份量很重，消費者只要把螃蟹正面朝上，觀察是否有黃或紅的顏色流出，如果有，多半是使了手腳。