"瘦肉精"學名鹽酸克倫特羅，其化學性質(zhì)穩(wěn)定，一般燒煮加熱方法不能將其破壞。醫(yī)學研究表明"瘦肉精"吸收快，人食用了"瘦肉精"的豬肉和內(nèi)臟，會造成群體性的惡性食物中毒事故。人食用后15～20分鐘即起作用，2～3小時血漿濃度達峰值，作用維持時間持久。一般攝入20微克就可以出現(xiàn)癥狀，食量過大則出現(xiàn)心慌、頭痛、惡心、嘔吐、震顫等癥狀，對于高血壓、心臟病、甲亢、青光眼、前列腺增大等病患者更能誘發(fā)病狀，危險性更大，中毒嚴重的可至人死亡。
　　除了查看豬肉檢驗檢疫證明之外，可采用一些常規(guī)方法辨別，如一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；瘦肉顏色鮮亮，后臀較大。