最明顯的區(qū)別就是麩星，就是說麩皮在面粉中的含量，越少代表面粉質(zhì)量越好。第二個比較用意掌握的指標就是粒度，也就是手摸起來的感覺粗糙度。再深究一點那就是面粉的蛋白含量了，這個從表面就沒有辦法區(qū)分了，分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，還有特高粉什么的。