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肉蟹和膏蟹
就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧
一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實(shí)的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力， 將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強(qiáng)，可選購。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時(shí)雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
吃蟹禁忌
蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少吃，以免引起腹痛、腹瀉�；加袀L(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則會加重病情，患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水、柿子同食，會使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
公蟹的挑選： 顏色：背部深青，肚皮發(fā)白(發(fā)黃的都是交配過的，不要) ，尾端要凸出
體重：那在手里有沉甸甸的壓手的感覺
其他：活潑好動(dòng)，反應(yīng)敏銳者說明年輕力壯，拿下
母蟹的挑選：
顏色：還是深青色，但是比公蟹的顏色要淡些，大概2個(gè)色度吧，肚子一定要挑黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的紅色，最好！不但有黃，還有子
體重：比公蟹略輕，拿著也有壓手的感覺
其他：母蟹由于子多，活動(dòng)自然不太靈敏，只要觸摸有反映，感覺懶洋洋的就好
就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
選蟹技巧
一看蟹殼，凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實(shí)的蟹。二看蟹臍，蟹臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。三看蟹足，凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。四看活力， 將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強(qiáng)，可選購。五看雄雌，農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過后選雄蟹，此時(shí)雌、雄蟹的滋味和營養(yǎng)最佳。
吃蟹禁忌
蟹性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少吃，以免引起腹痛、腹瀉�；加袀L(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃蟹，否則會加重病情，患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。螃蟹不宜與茶水、柿子同食，會使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。
公蟹的挑選： 顏色：背部深青，肚皮發(fā)白(發(fā)黃的都是交配過的，不要) ，尾端要凸出
體重：那在手里有沉甸甸的壓手的感覺
其他：活潑好動(dòng)，反應(yīng)敏銳者說明年輕力壯，拿下
母蟹的挑選：
顏色：還是深青色，但是比公蟹的顏色要淡些，大概2個(gè)色度吧，肚子一定要挑黃色的，越深越好，拔開臍如果能看見隱約的紅色，最好！不但有黃，還有子
體重：比公蟹略輕，拿著也有壓手的感覺
其他：母蟹由于子多，活動(dòng)自然不太靈敏，只要觸摸有反映，感覺懶洋洋的就好