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| ■制圖/小尹 |
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■什么是轉(zhuǎn)基因食品
“轉(zhuǎn)基因食品”是一個新名詞。有人說“21世紀(jì)是生物技術(shù)的世紀(jì)”，轉(zhuǎn)基因食品就是生物技術(shù)的產(chǎn)物。它利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其 他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)價值、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱 為“轉(zhuǎn)基因食品”。
■轉(zhuǎn)基因食品分為四類：
第一類，植物性轉(zhuǎn)基因食品。這類食品比較多。如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質(zhì)含量的小麥，而目前小麥品種含高蛋白質(zhì)較低，將高效的蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，將會使做成的面包具有更好的烘烤性能。
第二類，動物性轉(zhuǎn)基因食品。如在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被批準(zhǔn)登上餐桌。
第三類，轉(zhuǎn)基因微生物食品。如生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。
第四類，轉(zhuǎn)基因特殊食品。如科學(xué)家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”。
■轉(zhuǎn)基因食品能使食品營養(yǎng)價值更高
專家告訴我們，轉(zhuǎn)基因?qū)嵸|(zhì)上也是一種“雜交”。比如：在我國抗蟲棉產(chǎn)生以前，棉花是需要打藥的，在打藥的過程中往往很容易發(fā)生農(nóng)藥中毒。抗蟲棉產(chǎn)生以后，就消除了中毒的可能性。
轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)的原本目的就是使食品性狀更好、營養(yǎng)價值更高、提高消費品質(zhì)。但是由于它的特殊生物性能，從它開始產(chǎn)生就受到了種種非議。
■更多科學(xué)實驗表明轉(zhuǎn)基因食品是安全的
1993年，經(jīng)濟合作發(fā)展組織（OECD）首次提出了轉(zhuǎn)基因食品的評價原則―――“實質(zhì)等同”的原則，即：如果對轉(zhuǎn)基因食品各種主要營養(yǎng)成分、主要抗?fàn)I 養(yǎng)物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過敏性成分等物質(zhì)的種類與含量進行分析測定，與同類傳統(tǒng)食品無差異，則認為兩者具有實質(zhì)等同性，不存在安全性問題；如果無實質(zhì)等同性， 需逐條進行安全性評價。1995年世界衛(wèi)生組織（WHO）將實質(zhì)等同性原則正式應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品安全性評價。
最早提出轉(zhuǎn)基因食品安全問題的人是英國的阿伯丁羅特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中發(fā)現(xiàn)，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因土豆后，會使內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損。這引起了科學(xué)界的極大關(guān)注。隨即，英國皇家學(xué)會對這份報告進行了審查，于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”。
更多的科學(xué)家用實驗表明轉(zhuǎn)基因食品是安全的。首先，任何一種轉(zhuǎn)基因食品在上市之前都進行了大量的科學(xué)試驗，國家和政府都制訂了相關(guān)的法律法規(guī)進行約束。 另外，傳統(tǒng)的作物在種植的時候農(nóng)民也會使用農(nóng)藥來保證質(zhì)量，而有些轉(zhuǎn)基因食品無非是注入了抗病蟲的基因以達到甚至超過噴灑農(nóng)藥的效果。還有，一種食品會不 會造成中毒主要是看它在人體內(nèi)有沒有受體和能不能被代謝，轉(zhuǎn)化的基因是經(jīng)過篩選的、作用明確的，所以轉(zhuǎn)基因成分不會在人體內(nèi)積累，也就不會有害。
■獲批的轉(zhuǎn)基因食品可以安全食用
鑒于轉(zhuǎn)基因食品的特殊性，世界各國對其都持謹(jǐn)慎態(tài)度。歐洲議會通過的新法規(guī)雖然取消了對轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易實行了5年的禁令，但在允許這類產(chǎn)品進入歐盟市 場的同時，要求必須對轉(zhuǎn)基因成分超過0.9％的產(chǎn)品予以標(biāo)明。法規(guī)還要求轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者詳細提供各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的情況，并規(guī)定任何一個成員國都可以對 轉(zhuǎn)基因作物的生產(chǎn)方式進行限制，以避免“感染”傳統(tǒng)的農(nóng)作物。
我國對轉(zhuǎn)基因食品有嚴(yán)格的控制機制。早在1993年，國家科委就頒布了 《基因工程安全管理辦法》，指導(dǎo)全國性的基因工程開發(fā)和研究；2002年4月國家衛(wèi)生部頒布了《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，明確規(guī)定了轉(zhuǎn)基因食品的食用安 全性和營養(yǎng)質(zhì)量評價、申報與審批以及標(biāo)識，未經(jīng)衛(wèi)生部審查批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品不得生產(chǎn)或者進口，也不得用作食品或食品原料；轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生 法》及其有關(guān)法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得對人體造成急性、慢性或其他潛在性健康危害。在我國，凡是轉(zhuǎn)基因食品，強制要求在顯著位置標(biāo)示。
專家提醒消費者，經(jīng)過我國各個部門層層把關(guān)，凡是獲國家批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品都可以放心食用。
新聞回放
在3·15消費者權(quán)益日前夕，國際環(huán)保組織綠色和平宣布在一款嬰兒營養(yǎng)米粉中發(fā)現(xiàn)非法轉(zhuǎn)基因稻米成分，呼吁即刻召回。綠色和平同時吁請政府有關(guān)部門加強對試驗階段轉(zhuǎn)基因水稻的控制，防止非法轉(zhuǎn)基因稻米繼續(xù)污染其他食品。
編輯語
幾年前，我們知道了有轉(zhuǎn)基因食品，并知道那是科學(xué)發(fā)展的產(chǎn)物�？傻弥辛俗屓瞬环判牡霓D(zhuǎn)基因食品后，就像小時候知道居里夫人發(fā)明了“鐳”的故事，又被人們用它發(fā)明了原子彈一樣讓人失望、遺憾。
今天，農(nóng)大轉(zhuǎn)基因檢測博士許文濤告訴讀者，合法轉(zhuǎn)基因食品使食品的營養(yǎng)價值更高�？茖W(xué)研究是為了讓人過上更美好的生活，使人們活得更健康、快樂，而絕不 是為了傷害人類，甚至使人生活在擔(dān)心和恐怖之中。本期“廚房科學(xué)”欄目還向讀者推薦“巧切食物妙用刀”的方法。同時，“食物養(yǎng)生”提醒您春季體虛者既要排 毒又要進補。