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糖醋蒜頭怎么做需要的時(shí)間短些?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-12-10 15:42 - 解決時(shí)間 2007-12-10 17:25
糖醋蒜頭怎么做需要的時(shí)間短些?
5059 次關(guān)注     提問者: 無為有處  
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一、脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個(gè)頭大的鮮蒜頭,經(jīng)去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片,再用檸檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂 洗必須在切片后24小時(shí)內(nèi)完成,以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素,影響成品的色澤。將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機(jī)分三階段控溫,要求前期溫度控制在 60℃左右,中期適當(dāng)增溫,后期控制在70℃以上,但最高不能超過78℃,以免蒜片焦化,影響風(fēng)味和色澤。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品。?
   二、糖醋蒜頭將蒜頭剝?nèi)蓪颖砥ぃ湃肭逅锝?周,浸泡期間每天換水清缸,以減少大蒜的辛辣味;然后撈出晾曬,直至表皮有皺紋時(shí)裝缸;按每50公斤 蒜頭,配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克,配料要煮成汁液后再放入缸內(nèi)。封缸25~30天即為成品。。
  回答者: gongjian921   2007-12-10 17:25   


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