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發(fā)面的時(shí)候堿放多了怎么辦呢？

已解決

懸賞分：0 提問(wèn)時(shí)間 2007-12-10 16:55 - 解決時(shí)間 2007-12-10 17:31

發(fā)面的時(shí)候堿放多了怎么辦呢？

共 34048 次關(guān)注提問(wèn)者： hmfn

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小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會(huì)有很大的堿味。

回答者： gongjian921 2007-12-10 17:31

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