對什么產(chǎn)品？分級冷卻和快速冷卻過程上對產(chǎn)品應(yīng)該沒有什么影響，在冷卻過程中，應(yīng)該無任何狀態(tài)發(fā)生變化。冷卻和冷凍不同，冷凍中水的狀態(tài)發(fā)生變化，會(huì)對食品特有的質(zhì)構(gòu)有一定的影響。不與雷同。 如果說影響，那就是時(shí)間的問題或者是操作的問題，相比而言，時(shí)間越短二次污染的機(jī)會(huì)就少，畢竟已殺菌。只是快速冷卻需要的能量要大一些。（愚見）