當(dāng)今，心血管疾病、肥胖、高脂血癥等與飽和脂肪有關(guān)的疾病增多，有些家長(zhǎng)對(duì)肉食“聞肉色變”，喜歡上吃素。不少孩子從小就習(xí)慣了素食，該怎么樣吃才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡呢？

　　素食有利防病


　　素食可分兩種，即不含任何動(dòng)物性食品的素食（又稱(chēng)嚴(yán)格素食）和只排除動(dòng)物肉體的素食（可稱(chēng)為蛋奶素食）。

　　因此素食基本不含有膽固醇、飽和脂肪酸（奶類(lèi)除外），因而引起心血管疾病的危險(xiǎn)性就降低了。由于含有充分的膳食纖維和維生素，所以，素食可以減低癌 癥、尤其是直腸癌與結(jié)腸癌的發(fā)病率。素食中的維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維含量高，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于人們防病、治病都有很多益處。此外，素食許多食物是呈堿 性，對(duì)于減輕疲勞、預(yù)防機(jī)體衰老有幫助。

　　堅(jiān)持喝牛奶

　　從天然素食食品中，小孩也能獲得足夠的熱量。最常會(huì)遇到的首要問(wèn)題是到底要怎么吃？其實(shí)，只要吃法得當(dāng)，素食也能提供較足夠的營(yíng)養(yǎng)給小孩，甚至能確實(shí)保護(hù)小孩，防止一些疾病的發(fā)生。

　　但是，要想獲得足夠營(yíng)養(yǎng)，素食并非就是青菜豆腐那么簡(jiǎn)單，還得有所講究。吃素食的小孩應(yīng)該吃多種類(lèi)的食物，包括水果、蔬菜、堅(jiān)果、豆類(lèi)、植物油等，同時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持喝奶類(lèi)，特別是牛奶。

　　吃糙米或胚芽米才完善

　　吃素的人，最關(guān)心的是蛋白質(zhì)夠不夠的問(wèn)題。只要每天都吃到豆類(lèi)或其制品，再加上面筋、種仁（如花生）、奶類(lèi)（如牛奶）等任意兩種，蛋白質(zhì)就夠了。但必 須吃糙米或胚芽米才更完善，因?yàn)椴诿谆蚺哐棵字醒a(bǔ)充了面筋所缺的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪，谷類(lèi)、植物油都可以足量滿足要求。

　　蔬菜與水果的礦物質(zhì)最豐富

　　有人認(rèn)為素食者攝取維生素（特別是脂溶性維生素）和礦物質(zhì)不夠。其實(shí)維生素、礦物質(zhì)在新鮮蔬菜和水果中最豐富。脂溶性維生素如維生素A可從蔬菜和水果 中獲得，例如菠菜、空心菜、胡蘿卜等。奶類(lèi)可以補(bǔ)充少量的維生素D，維生素D大部分通過(guò)增加日曬可以獲得。維生素E在植物油、種仁、胚芽中含量高，谷類(lèi)、 堅(jiān)果和綠葉蔬菜也含有一些。

　　水溶性維生素就更不會(huì)缺少了。維生素C在新鮮蔬菜、水果中都很豐富。維生素B最豐富的來(lái)源，是糙米、胚芽米、全麥?zhǔn)称�，奶�?lèi)也含有一些維生素B1、 B2。至于礦物質(zhì)，凡是富含維生素的食物中，就有豐富的礦物質(zhì)，所以如果不吃肉類(lèi)，也可以達(dá)到人體攝入維生素和礦物質(zhì)的要求。