已解決
第一 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力 要強(qiáng) 要快 金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼
銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹 鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是 采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會(huì)經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和 強(qiáng)度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的 ，還有就是 這種三層鋼的鍋 (也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來！
剛才說了第一 就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力 要強(qiáng) 要快
第二 就是要求鍋5的厚度在3毫米以上 最好有4毫米的最好這是因?yàn)闊o煙鍋的溫度 要求 有一個(gè) 穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱 一方面 也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定
第三就是 合理合適的溫度操作了 就是你的火源控制了
無煙鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等）
你要是 開大火燒的話 什么鍋鍋 都會(huì)被 你燒出煙的 要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2~3分鐘差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)為 中火 三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先 大火再中小火就對了 ！
附注: 要是你用的是不銹鋼的鍋鍋,將鍋放在熱源用大火（以不超過鍋底為宜）上加熱2~3分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說明溫度尚 未達(dá)到。繼續(xù)加熱，再撒入水珠，如果水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說明溫度已經(jīng)達(dá)到。再轉(zhuǎn)為中火. 此時(shí)倒入油即可直接煎魚或者其他烹飪時(shí)易粘的食物。最好將油在鍋內(nèi)晃開均勻記得 溫度最重要掌握好溫度就決定了你的肉肉是否沾底了呵呵 ,而且這樣的話無煙效果也是很好的哦
想必大家現(xiàn)在對市場上的無煙鍋種類繁多而無從選擇吧？那就聽聽我的吧！
本人從事廚具行業(yè)有好幾年了， 對各個(gè)品牌種類的鍋具也是研究了很多
無煙鍋?zhàn)鰹橐环N新的概念產(chǎn)品 ，出現(xiàn)是在2003年左右，到現(xiàn)在也有幾年的歷史了，根據(jù)其的制作材料和工藝大致可以分為以下幾種
一。第一種就是表面噴涂杜邦公司的特富龍涂層，基礎(chǔ)材料是經(jīng)過硬質(zhì)氧化的鋁合金，優(yōu)點(diǎn)呢？就是導(dǎo)熱均勻，而且能夠不粘。缺點(diǎn)就是表面的涂層有三點(diǎn) 要注意保養(yǎng)，一就是不能用鐵鏟和鋼絲球，二就是不能炒完菜后直接用冷水沖洗，三就是不能用猛火。原因就是這畢竟是表面的一層噴涂材料，在牢固也有脫離的一 天。在國外，像這種鍋其使用就像中國的鐵鍋一樣使用很普遍，平均壽命咱起1～2年左右。但在中國由于東西方的烹飪方法差異，所以在廠家的宣傳上都加上了一 句：可以用鐵鏟的不沾鍋。但如果自己買の話就要注意了，盡量還是選用木鏟或竹鏟，還有一種尼龍鏟但建議不使用，主要是其耐溫最高210°左右，要比一般炒 菜的溫度要低。還有平常如果做幾道菜時(shí)，準(zhǔn)備好干凈的抹布，炒完菜后一抹就可以干凈了，要洗鍋時(shí)要等到鍋冷了再洗，另外，鍋里不要長時(shí)間的擱湯或留有水 漬。但就是這樣 鍋的壽命也就是2年左右最長，決不可能達(dá)到5年 10 年以上。
由于這兩年大家的健康意識加強(qiáng)，關(guān)于“特富龍”的安全與否也得到大家的重視。做為一種化學(xué)物質(zhì)其或多或少的都是有一定的毒副作用的，大家買藥時(shí)也知道“是藥三分毒呀” 總之對于這些東西大家要辯證的看待它。有利也有弊呀。
也是由于這件事吧，廠家對“特富龍”的稱謂也有了一點(diǎn)變動(dòng)，像蘇泊爾就稱其為“鐵金剛”，其實(shí)也就是特富龍涂料中的一種而已，而愛仕達(dá)稱“新穎不沾層”，大家都要看仔細(xì)了，不要片面的聽信銷售人員的話。
超市里能見的到的牌子有浙江的蘇泊爾，愛仕達(dá)，廣東的家能，這些都是比較不錯(cuò)的牌子，質(zhì)量也是可以的，大家可以對比的看看。
二 就是中間空心的夾層鍋，通常就是在中間沖入水或著其他液體借以達(dá)到導(dǎo)熱均勻的效果，因?yàn)槭褂弥斜容^麻煩，性能也比較的不穩(wěn)定，所以現(xiàn)在也比較少見了，建議大家不要選擇，代表的牌子有浙江的增益武漢的馳江，健姐姐等等
三 這種呢現(xiàn)在大家應(yīng)該都很熟悉的。就是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋。其實(shí)這種鍋的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜。就是鋁合金鍋體經(jīng)過了硬質(zhì)氧化，再經(jīng)過鉆石刀雕刻就好 了。它的優(yōu)點(diǎn)就是可以適用任何鏟子，不需要特別的保養(yǎng)，可以說是一種比較理想的選擇。可美中也有不足的就是剛開始有點(diǎn)比較粘鍋。這里要告訴大家一個(gè)好方 法，就是把鍋用小火燒，倒半鍋油，燒個(gè)十幾分鐘，如此反復(fù)，大概每2天左右燒一次，持續(xù)大概有半個(gè)月左右，鍋的不沾性就會(huì)好很多的。還有平常不用的時(shí)候準(zhǔn) 備半碗油倒入鍋內(nèi)，到用的時(shí)候在倒出，如此大概1~2月左右即可有很好不沾效果了。那為什么會(huì)這樣？其實(shí)很簡單的，就是鍋的表面會(huì)吸附一定的油份再用過一 定的時(shí)間后，這和我們普通的鐵鍋用久了不沾是一樣的道理，所不同的是，由于鐵鍋是鑄造的，鍋體有縫隙，鍋體是整體吃油，久了后鍋體就整體腐蝕了，鐵質(zhì)也相 應(yīng)的變質(zhì)了，而無煙鍋由于經(jīng)過了硬質(zhì)氧化，表面是很堅(jiān)硬的，不透油的，所以無煙鍋用久了大家也還是可以很放心的用的。
現(xiàn)在的牌子主要有 樂無煙 ， 愛仕達(dá) 等等蘇泊爾還沒有這種鍋，大家要注意的是這種無煙鍋由于是單種材料的，鍋體的厚度是有一定要求的，通常在4毫米以上，就是有我們的手小指的一半左右，重量 在3斤以上。有些鍋雖然銷售人員介紹是說它是無煙的，但最后大家還是要看仔細(xì)了。據(jù)我所知蘇泊爾就有一款爆炒王，不到3毫米的，銷售人員有時(shí)就以無煙鍋進(jìn) 行銷售，大家可以注意一下。
四就是最后一種，陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋。這種鍋就是在上面的那種鋁合金鍋體的基礎(chǔ)上噴涂了陶瓷材料。也是屬于鍋體表面的一層?xùn)|西和第一種 不沾鍋是一樣的道理，說白點(diǎn)，就是一種變相的不沾鍋。使用時(shí)雖比一般的不沾鍋要硬點(diǎn)，但終究時(shí)一種表面的噴涂材料，還是有會(huì)掉的一天。所以說明書上都會(huì)建 議用木鏟或竹鏟，或尼龍鏟，大家買的時(shí)候，還是要注意它的使用。
這種陶瓷材料呢我還是要說上兩句。在成分里除了陶瓷以外，為了加強(qiáng)它的不沾性，大家應(yīng)該都知道普通的陶瓷制品是比較粘的，所以就加了石墨，二 硫化鉬，和一定量的特富龍，來增加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和石墨等材料的流失，在大概幾個(gè)月后就會(huì)顯得比較的粘鍋。大家可以看看用過的顧客的 留言和經(jīng)歷，慎重呀
其主要的品牌有愛仕達(dá)，蘇泊爾，鍋王胡師傅。有點(diǎn)要注意的是蘇泊爾還有一款是陶晶無煙鍋，胡師傅的是還加了紫砂的，不管是什么，就是有一點(diǎn)沒變，就是這種材料自始自終是表面的一層而已。壽命是有限制的。
無煙鍋有什么好處？
1、無油煙、不粘鍋。
2、無須再使用油煙機(jī)（清洗油煙機(jī)很麻煩）。
3、省錢（省電、省油、省煤氣）。無油煙，節(jié)約食用油近30%，每年節(jié)約食用油開支。
4、家里沒油煙，老婆做飯不用頭上套塑料袋，做完飯不會(huì)滿身的油煙味。
5、有利于人體健康，尤其孕婦（孕婦不宜吸收油煙，老公去上班，沒人照顧的時(shí)候，有了無煙鍋，孕婦可以自己炒菜做飯吃呢。）
6、特別適合鼻炎、感冒、喉、肺、呼吸道疾病患者使用。
廚房油煙到底對人體有什么危害？
1食欲減退，精神不振鍋，溫度超過240C，油的性質(zhì)會(huì)發(fā)生質(zhì)變，產(chǎn)生大量有害油煙，油煙吸入呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲 乏無力等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥。 2熏臟廚房，一身的油煙味廚房被油煙熏的臟兮兮油膩膩，誰做飯都會(huì)一身的油煙味，難聞死了 3慢性角膜炎、鼻炎、咽炎、氣管炎油煙主要成分丙烯醛，對眼、鼻、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。 4皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、發(fā)胖油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致女性皮膚干燥粗糙、出皺紋、色斑，中年女性則更易發(fā)胖�？粗拮幽樀皟阂惶焯熳凕S，皮膚一天天 粗糙，掉頭發(fā)、發(fā)胖，真讓人著急。 5導(dǎo)致肺部病變油煙中的有毒物苯并芘，使人體組織發(fā)生病變，如果長期接觸油煙，發(fā)病率將會(huì)增加2-3倍。 6引發(fā)中老年疾病油煙中的脂肪氧化物容易引發(fā)心、腦血管疾病。特別是對中老年人的危害更大。
無煙鍋為什么沒有油煙？
鍋體的導(dǎo)熱系數(shù)達(dá)175，是普通鐵鍋的4倍以上，不論火焰大小，不論加熱鍋體的任何部位，鍋體都是均溫的。當(dāng)食用油放入無煙鍋后，油會(huì)隨鍋均勻升 溫，食用油冒油煙的溫度約為240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會(huì)產(chǎn)生 油煙的。當(dāng)鍋內(nèi)放入食物后，鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不 糊，原滋原味，營養(yǎng)價(jià)值更高，口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由于導(dǎo)熱性差，火燒哪個(gè)地方哪個(gè)地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解， 其實(shí)整體鍋溫并不高，還不適合炒菜。
一、無油煙鍋原理性能：
其實(shí)無油煙鍋的原理就是用各種方法使鍋內(nèi)的溫度不超過油煙生成的溫度。當(dāng)食用油放入無煙鍋后，油會(huì)隨鍋均勻升溫，食用油冒油煙的溫度約為 240℃，而正常炒菜只需要160℃至180℃就足夠了，爆炒的溫度約在200℃左右，所以用無煙鍋正常炒菜、爆炒是不會(huì)產(chǎn)生油煙的。當(dāng)鍋內(nèi)放入食物后， 鍋內(nèi)的溫度會(huì)迅速降低，繼續(xù)加熱鍋體比普通鍋升溫快，鍋不僅從根源上掃除了油煙，而且爆炒比普通鍋更快，所烹飪的菜肴不焦不糊，原滋原味，營養(yǎng)價(jià)值更高， 口味更好。鐵鍋之所以冒煙，是由于導(dǎo)熱性差，火燒哪個(gè)地方哪個(gè)地方熱，加熱的地方溫度迅速超過240℃而引起局部食油裂解，其實(shí)整體鍋溫并不高，還不適合 炒菜。
無煙健康鍋前景非常不錯(cuò)，是將來廚房的用具走向，可是現(xiàn)在，在國內(nèi)大多數(shù)浪費(fèi)者的水平還不是很高。用一個(gè)價(jià)錢昂貴的無煙鍋，現(xiàn)在，還只是少數(shù) 有錢人才買得起，一個(gè)鐵鍋十幾塊錢，多的幾十塊錢，就可以用很長時(shí)間，，和無煙鍋比起來，大多數(shù)浪費(fèi)者，還是認(rèn)為一般的鍋比較劃算。
現(xiàn)在無煙鍋剛剛興起，，萬事開頭難，再過一兩年，銷量可以會(huì)慢慢多一些。必競，人們的健康意識會(huì)慢慢變強(qiáng)，生活水平在慢慢提高