杏仁有苦杏仁和甜杏仁之分,前者多被當(dāng)成藥物,后者多用于食品,并且對(duì)于糖尿病人應(yīng)少吃。
苦杏仁含有苦杏仁苷,苦杏仁苷酶解后生成氫氰酸而致中毒,氫氰酸是原生質(zhì)毒物,侵人人體后迅速與細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合,阻斷Fe3+抖的還原,使通過(guò)細(xì)胞色素A、C的生物氧化還原停頓,組織細(xì)胞無(wú)法呼吸,引起組織窒息,產(chǎn)生細(xì)胞中毒性缺氧癥。而其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用是先興奮后麻痹,呼吸麻痹是氫氰酸中毒致死的主要原因。
在食用的時(shí)候必須注意脫毒。具體方法:將果仁去皮去尖,熱水浸泡一天,不加蓋煮熟,使氫氰酸揮發(fā)干凈后再食用。
苦杏仁含有苦杏仁苷,苦杏仁苷酶解后生成氫氰酸而致中毒,氫氰酸是原生質(zhì)毒物,侵人人體后迅速與細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合,阻斷Fe3+抖的還原,使通過(guò)細(xì)胞色素A、C的生物氧化還原停頓,組織細(xì)胞無(wú)法呼吸,引起組織窒息,產(chǎn)生細(xì)胞中毒性缺氧癥。而其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用是先興奮后麻痹,呼吸麻痹是氫氰酸中毒致死的主要原因。
在食用的時(shí)候必須注意脫毒。具體方法:將果仁去皮去尖,熱水浸泡一天,不加蓋煮熟,使氫氰酸揮發(fā)干凈后再食用。