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黑胡椒和白胡椒有什么不同?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-25 14:44 - 解決時間 2008-01-25 15:26
黑胡椒和白胡椒有什么不同?
19651 次關(guān)注     提問者: 雪姚  
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黑胡椒和白胡椒是同一種植物。 胡椒子初時表皮是白色,就是白胡椒。 黑胡椒就是成熟的胡椒子,表皮是黑色。 綠色的胡椒粒成熟之前,顏色變?yōu)轷r紅時摘下,發(fā)酵后曬干,轉(zhuǎn)成黑色,通常是粗磨,味較強(qiáng)烈。 白胡椒是等至它完全熟透,在樹上曬干后收成,去皮,磨成細(xì)粉,香味穩(wěn)定,不易走散。
白胡椒溫胃 黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎
胡椒既是一種常用的調(diào)味品,也具有一定藥性,可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分,不同種類適合烹調(diào)不同的菜肴,二者在營養(yǎng)和療效上有什么區(qū)別呢?
從總體上來說,
胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫?zé),因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以,海南胡椒溫(zé)崃ψ顝?qiáng)。
白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術(shù),再放點白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。
中醫(yī)認(rèn)為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點:一是與肉食同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含揮發(fā)油,受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁,因此做鐵板類的菜肴效果更好。
由于胡椒的熱性高,吃了很容易讓人體內(nèi)陽氣生發(fā),所以每次最好別多吃,在0.3克—1克左右比較適宜。另外,發(fā)炎和上火的人要暫時禁吃胡椒,否則更容易動火傷氣。

  回答者: quanxin   2008-01-25 15:26   


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