喝什么樣的牛奶最健康：一夜之間，全國(guó)人民得了恐奶癥。許多人不敢再給寶寶喝配方奶粉，改喝米湯。許多人本來(lái)已習(xí)慣早餐一杯奶，也改喝自制豆?jié){，豆?jié){機(jī)賣(mài)到脫銷(xiāo)。不過(guò)，配方奶粉仍然是母乳的最佳替代品，改用米湯或其他食品是危險(xiǎn)的，會(huì)讓嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)成人來(lái)說(shuō)，牛奶并非必需品，不喝也未嘗不可，但是牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值難以被其他食品取代，比如豆?jié){蛋白質(zhì)的品質(zhì)就不如牛奶蛋白質(zhì)，含鈣量也只有牛奶的三分之一。
喝什么樣的牛奶最健康生鮮牛奶含有大量細(xì)菌，必須經(jīng)過(guò)消毒才能飲用。巴氏殺菌奶采用的是低溫殺菌法（例如72~76℃保溫15秒），并不能殺死全部細(xì)菌，更不能殺滅細(xì)菌芽孢，所以必須冷藏，否則芽孢恢復(fù)生長(zhǎng)繁殖就會(huì)讓牛奶很快變質(zhì)。保質(zhì)期也比較短，短則幾天，長(zhǎng)則兩周。但是巴氏殺菌奶最大限度地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和風(fēng)味，所以被稱(chēng)為鮮奶。
鮮奶并不是不能摻假，但是要做到以假亂真則不容易。雖然用來(lái)冒充蛋白質(zhì)的三聚氰胺沒(méi)有味道，但是它只能讓摻假奶在蛋白質(zhì)含量方面達(dá)標(biāo)，為了使脂肪含量、比重等方面也達(dá)標(biāo)，造假者還要摻入植物油、增稠劑等其他物質(zhì)，這就會(huì)使牛奶有了異味。加入牛奶香精可以掩蓋異味，但這又會(huì)使牛奶味道過(guò)于香濃——鮮奶只有淡淡的清香，帶一點(diǎn)膻味。所以摻假奶雖然能騙過(guò)檢測(cè)儀器，卻難以騙過(guò)消費(fèi)者的嘴（當(dāng)然，如果消費(fèi)者從未喝過(guò)真正的鮮奶，另當(dāng)別論）。