已解決
低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來(lái)表皮會(huì)較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆。要想讓炸雞酥脆，通常都會(huì)和太白粉一起調(diào)和為面糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。
太白粉
太白粉是由生的馬鈴薯淀粉制成，將太白粉和水后會(huì)變得糊化，黏稠性頗高，一般都會(huì)作為菜肴勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時(shí)，選則太白粉的人較少，因?yàn)榭刂撇缓没鸷蛭兜谰筒缓昧耍贿^(guò)偶爾會(huì)選擇拍少許太白粉于雞肉表面，薄薄一層，功用是使油炸后的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜肴光看就很能吸引人的食欲。
澄面粉
澄面粉也就是小麥淀粉，為不含蛋白質(zhì)的面粉，無(wú)筋性，黏著性相當(dāng)高，所以不可單獨(dú)裹在雞肉外皮上，必須與面糊均勻混和后才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺(jué)，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點(diǎn)心上。
面包粉
面包粉是使用小麥制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏著性，所以不易附著于食物表面，通常使用時(shí)會(huì)先在炸物上裹上其他面糊或蛋黃。使用面包粉來(lái)油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的酥脆度，不會(huì)很快就變得松軟，但有一點(diǎn)要注意的，油炸時(shí)一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則面包粉容易變得焦黑。
脆漿（酥）粉
脆漿粉是由多種材料調(diào)制而成，亦可用低筋面粉與糯米粉依3：1的份量配比，再加上少許泡打粉就可自行配制而成了。油炸時(shí)，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟后的表皮更加香脆，名店里的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會(huì)有如此酥脆的效果的！如果覺(jué)得自制脆漿粉太累人，可從超市買(mǎi)調(diào)制好的脆漿（酥）粉。
泡打粉
泡打粉又稱(chēng)為發(fā)粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，溶于水中時(shí)會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)過(guò)加熱后，會(huì)產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點(diǎn)上，若使用在油炸上，會(huì)幫助炸雞口感較細(xì)致。
炸雞粉
忙碌的現(xiàn)代人，縱使熱愛(ài)烹飪，卻沒(méi)有太多時(shí)間照本宣科的又腌又調(diào)制面糊，那就去超市買(mǎi)那種事先就調(diào)制好的炸雞粉吧！它可以為你省去在家調(diào)制面糊的麻煩。
炸鹽酥雞粉
喜歡吃鹽酥雞嗎？但是外頭的小攤販又不知道是否干凈衛(wèi)生，不如在家DIY吧！最省時(shí)的方法就是購(gòu)買(mǎi)市面上已經(jīng)調(diào)制好的鹽酥炸雞粉，炸好后可添加少許椒鹽粉或辣椒粉。
咖哩粉
咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣香辛料制成，具有刺激食欲、幫助血液循環(huán)的功能，又能促進(jìn)發(fā)汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國(guó)家相當(dāng)喜好食用。在咖哩炸雞中，我們采用咖哩與面糊作調(diào)和，不只為炸雞變換口味，還能帶來(lái)更多的健康元素。調(diào)味品店或者超市有賣(mài)。
紅椒粉
紅椒粉是由溫和的紅辣椒制作而成，在味道上并不會(huì)過(guò)于刺激辛辣，再加上它的色彩鮮紅，在為食物調(diào)味及配色上，能帶來(lái)非常好的效果，撒在炸雞上增色不少，還能滿足嗜辣者的喜愛(ài)，尤其做麻辣雞翅就更少不了它了，不過(guò)怕吃辣的人就要掂量著食用了。
胡椒鹽
胡椒鹽是由白胡椒粉和細(xì)鹽調(diào)制而成，味道辛辣，能刺激食欲，更能帶出食物的芳香，一般口味重的人在食用炸雞時(shí)特別喜歡加上胡椒鹽，以增添食物的美味，并為炸雞帶來(lái)的濃郁香氣。
炸雞腿
材料：雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量
腌料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
作法：
(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(2)用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，再將作法2的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時(shí)即可。
炸雞小秘訣：油炸時(shí)，如果持續(xù)使用中火，油鍋溫度將會(huì)不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當(dāng)雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉(zhuǎn)小火，在最后起鍋前1分鐘再轉(zhuǎn)回中火，用意是將油份逼出，那么炸雞吃起來(lái)的口感就會(huì)沒(méi)那么油膩啦！
材料：雞翅8只、太白粉少許。
腌料：洋蔥末少許、蔥1根、姜片2片、酒少許、雞粉1/4小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：
(1)將雞翅洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(2)將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉后準(zhǔn)備下鍋。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞翅后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時(shí)即可。
太白粉
太白粉是由生的馬鈴薯淀粉制成，將太白粉和水后會(huì)變得糊化，黏稠性頗高，一般都會(huì)作為菜肴勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時(shí)，選則太白粉的人較少，因?yàn)榭刂撇缓没鸷蛭兜谰筒缓昧耍贿^(guò)偶爾會(huì)選擇拍少許太白粉于雞肉表面，薄薄一層，功用是使油炸后的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜肴光看就很能吸引人的食欲。
澄面粉
澄面粉也就是小麥淀粉，為不含蛋白質(zhì)的面粉，無(wú)筋性，黏著性相當(dāng)高，所以不可單獨(dú)裹在雞肉外皮上，必須與面糊均勻混和后才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺(jué)，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點(diǎn)心上。
面包粉
面包粉是使用小麥制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏著性，所以不易附著于食物表面，通常使用時(shí)會(huì)先在炸物上裹上其他面糊或蛋黃。使用面包粉來(lái)油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長(zhǎng)時(shí)間保存食物的酥脆度，不會(huì)很快就變得松軟，但有一點(diǎn)要注意的，油炸時(shí)一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則面包粉容易變得焦黑。
脆漿（酥）粉
脆漿粉是由多種材料調(diào)制而成，亦可用低筋面粉與糯米粉依3：1的份量配比，再加上少許泡打粉就可自行配制而成了。油炸時(shí)，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟后的表皮更加香脆，名店里的脆皮炸雞就是加了脆漿粉才會(huì)有如此酥脆的效果的！如果覺(jué)得自制脆漿粉太累人，可從超市買(mǎi)調(diào)制好的脆漿（酥）粉。
泡打粉
泡打粉又稱(chēng)為發(fā)粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，溶于水中時(shí)會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)過(guò)加熱后，會(huì)產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點(diǎn)上，若使用在油炸上，會(huì)幫助炸雞口感較細(xì)致。
炸雞粉
忙碌的現(xiàn)代人，縱使熱愛(ài)烹飪，卻沒(méi)有太多時(shí)間照本宣科的又腌又調(diào)制面糊，那就去超市買(mǎi)那種事先就調(diào)制好的炸雞粉吧！它可以為你省去在家調(diào)制面糊的麻煩。
炸鹽酥雞粉
喜歡吃鹽酥雞嗎？但是外頭的小攤販又不知道是否干凈衛(wèi)生，不如在家DIY吧！最省時(shí)的方法就是購(gòu)買(mǎi)市面上已經(jīng)調(diào)制好的鹽酥炸雞粉，炸好后可添加少許椒鹽粉或辣椒粉。
咖哩粉
咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣香辛料制成，具有刺激食欲、幫助血液循環(huán)的功能，又能促進(jìn)發(fā)汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國(guó)家相當(dāng)喜好食用。在咖哩炸雞中，我們采用咖哩與面糊作調(diào)和，不只為炸雞變換口味，還能帶來(lái)更多的健康元素。調(diào)味品店或者超市有賣(mài)。
紅椒粉
紅椒粉是由溫和的紅辣椒制作而成，在味道上并不會(huì)過(guò)于刺激辛辣，再加上它的色彩鮮紅，在為食物調(diào)味及配色上，能帶來(lái)非常好的效果，撒在炸雞上增色不少，還能滿足嗜辣者的喜愛(ài)，尤其做麻辣雞翅就更少不了它了，不過(guò)怕吃辣的人就要掂量著食用了。
胡椒鹽
胡椒鹽是由白胡椒粉和細(xì)鹽調(diào)制而成，味道辛辣，能刺激食欲，更能帶出食物的芳香，一般口味重的人在食用炸雞時(shí)特別喜歡加上胡椒鹽，以增添食物的美味，并為炸雞帶來(lái)的濃郁香氣。
炸雞腿
材料：雞小腿6只、脆漿粉3大匙、水適量
腌料：洋蔥末適量、蔥3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、雞粉1匙、黑胡椒粉少許
作法：
(1)將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(2)用脆漿粉加上水調(diào)和成面糊，再與作法1的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，再將作法2的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至外表呈金黃色時(shí)即可。
炸雞小秘訣：油炸時(shí)，如果持續(xù)使用中火，油鍋溫度將會(huì)不斷升高，容易造成雞肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的雞肉卻仍半生不熟的狀況，因此當(dāng)雞肉放入燒熱的油鍋中，一定要記得馬上轉(zhuǎn)小火，在最后起鍋前1分鐘再轉(zhuǎn)回中火，用意是將油份逼出，那么炸雞吃起來(lái)的口感就會(huì)沒(méi)那么油膩啦！
材料：雞翅8只、太白粉少許。
腌料：洋蔥末少許、蔥1根、姜片2片、酒少許、雞粉1/4小匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：
(1)將雞翅洗凈，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(2)將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉后準(zhǔn)備下鍋。
(3)取鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞翅后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時(shí)即可。