1939年Sorensen等人在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，Polis等人在分離Lp時也得到部分純化的紅色蛋白，但至1959年Groves用色譜得到純的紅色物質后,才確認這種紅色物質是一種含鐵蛋白質,稱之為乳鐵蛋白(Lactoferrin,Lf)，又稱紅蛋白。
乳鐵蛋白有多種生物活性，歸納起來有以下幾方面：
１、抑菌作用
２、吞噬細胞功能效應
３、細胞生成調(diào)節(jié)功能
４、補體活性調(diào)整
５、影響NK和ADCC活性
６、調(diào)節(jié)發(fā)炎瓜，抑制感染部位炎癥
７、還原溶菌酶再生的刺激效應
８、在腸道中鐵吸收的刺激和回歸
９、抗病毒效應
１０、生物活性單體
１１、對牛瘤胃中微生物的控制
１２、缺鐵乳鐵蛋白抗氧化作用
１３、淋巴細胞的生長刺激
１４、顆粒細胞、嗜中性粒細胞的調(diào)整
１５、雙歧桿菌的生長刺激
１６、對補體溶血活性的阻礙作用
１７、對單核白血球的白血球遷移因子生成的促進作用
乳鐵蛋白的生物活性受多種因素的制約，鹽類、鐵含量、pH、抗體或其它免疫物質、介質等影響其生物活性。

　　乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優(yōu)質蛋白質補充劑之一。
　　乳清蛋白是從牛奶中提取出來的，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中　27%是乳蛋白質，乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%，可見彌足珍貴。
特點：首先，在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養(yǎng)價值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優(yōu)質蛋白質，也叫完全蛋白質。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。在植物蛋白質中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質，但是大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質的動物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發(fā)育、抗衰老等生命活動不可缺少的精華物質。

第二，乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。

第三，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認為是人體所需的優(yōu)質蛋白質來源之一。

從營養(yǎng)學的角度來看，經(jīng)動物性蛋白質來源的食物中含有對人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質，過量食用易導致人體脂肪和膽固醇升高，從而導致心血管疾病的發(fā)生。通過服用蛋白粉可以在補充蛋白的同時避免這些問題。再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負擔，所以服用蛋白粉是我們補充蛋白質的最佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。