冷油下鍋，連花生一起加熱，不斷翻炒。。。
當(dāng)聽到暴裂聲音很少后，立即起鍋（不能等，否則會變黑變糊），撒點鹽和勻，等冷卻后就可以了。
這樣可以使花生看起來很飽滿光亮，火候掌握的好、炒得好的甚至都看不出來炒過，吃起來美極了。
注意，需要冷卻后食用，不然就感受不到“酥”。
花生米起鍋時噴少許白酒會令油炸花生米一直很脆。