冰箱是日常暫存食物的。利用的是低溫可以抑制微生物的生命活動和酶活性，從而達到貯藏保鮮的目的。     低溫貯藏根據采用的溫度不同，而分為冷卻法和冷凍法兩種。
    食品的冷卻貯藏 ，使食品深處的溫度降低到0～l℃左右，然后在0℃左右貯藏的方法。此種方法不能使食品中的水分凍結。由于這種溫度下仍有一些嗜低溫細菌可以生長，因此，貯藏期不長，一般食品可以貯藏1-2周左右。
   如果要長期貯藏，需要對食品進行凍結，即將食品的溫度降低到-18℃以下，食品中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶，該過程稱為食品的凍結。食品凍結的目的是使食品保持在低溫下，防止食品體內部發(fā)生微生物的、化學的、酶的以及一些物理的變化，借以防止食品的品質下降。
     冰箱由于是日常暫存食物的，一般制冷的效果較差。要對食品進行凍結，降溫的時間越快越好，冰箱一般都不具備急凍功能，新鮮食品在冰箱內凍藏一般達不到-18℃以下，冷凍效果較差，食品內部的微生物和酶就不能得到有效的抑制，一些嗜低溫微生物仍能生長，氧化變質依然進行，只是速度很慢。
      冰箱的溫度調得很低很低也只能延緩食品的變質，不能杜絕食品的變質。
     因此，冰箱內存放食品的時間不宜過長。