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雞肉沙拉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-05-17 15:59 - 解決時(shí)間 2008-05-25 17:14
雞肉沙拉怎么做?
1816 次關(guān)注     提問(wèn)者: jnn  
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配料:凈膛光雞1只(約1.5公斤左右),肝泥子400克,奶油沙司500克,香葉2片,胡蘿卜25克,蔥頭25克,芹菜25克,生菜葉150克,西紅柿150克,鮮黃瓜150克。精鹽適量。
特色:色澤乳白,口味鮮香,清涼適口
菜系:法國(guó)
操作:束法雞
1、 先制出奶油沙司:鋼精鍋中放入200克黃油,上火燒熱,下入200克面粉在小火上炒,攪拌均勻,出香味時(shí),下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油,隨下隨攪拌均勻,然后將1.25公斤雞清湯也陸續(xù)倒入,邊倒邊攪,隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克,調(diào)好口味,過(guò)蘿,過(guò)入瓦罐,上澆黃油,避免干皮,即成奶油沙司,可出成品2.5公斤。
2、 再將洗凈的凈膛光雞,放入水鍋中,加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟,放涼,然后把雞脯剔下來(lái),切成斜薄片,去掉胸骨,把雞仰放在盤中,在雞膛里加入肝泥子,再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上,拼擺成雞的原型。
3、 取預(yù)先制好的奶油沙司放涼,澆掛在雞的身上,將雞身掛滿均勻的沙司,放入冰箱稍凍。
4、 再把稍凍的雞放入盤中,然后,在雞的胸部點(diǎn)綴花草、立體方格等圖案,最后在圖案上掛一層膠凍汁即可,四周可配生菜,西紅柿片,黃瓜片等。
5、 此菜為法式冷菜名肴,可供宴會(huì)用。
  回答者: wangfeifeitian   2008-05-25 17:14   


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