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土豆怎樣去澀?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-05-22 14:53 - 解決時(shí)間 2008-05-24 18:11
土豆怎樣去澀?
4430 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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土豆去澀法



加米醋

如果是炒土豆絲,通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒,烹調(diào)時(shí)再加米醋,既保護(hù)了維生素C,還不會有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí),要先用開水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、澀之味。

另外,一定要注意不能食用長芽或者皮發(fā)青的土豆,否則,不僅會有麻澀味,嚴(yán)重的 話還會中毒。
鹽水泡

在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時(shí)間不易過長,否則會破壞其營養(yǎng)成分),再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。


后放鹽

最簡便的方法就是煮熟后再放鹽,因?yàn)辂}會加重澀味和苦味,如果沒有鹽的催化,

土豆或蘿卜是不會澀或苦的。而煮熟后已破壞了澀或苦的成分,再放入鹽就不會澀或苦了。

還有一個(gè)方法,就是先將土豆或蘿卜用水煮開后去掉水,然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易失掉土豆和蘿卜里含的維生素,所以最好用上面的方法。
  回答者: wangfeifeitian   2008-05-24 18:11   


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