1,

制法：
1.鯰魚(yú)宰殺治凈斬成塊狀；鮮青紅椒亦切成塊。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入蒜仔煸炒至發(fā)黃起皺時(shí)，再加入姜片、蔥段、豆瓣醬和泡辣椒末，炒香后下入魚(yú)塊略煸，烹入黃酒，摻入高湯，調(diào)入精鹽、醬油和白糖，待大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜約10分鐘，然后放入粉皮和青紅椒塊，移至大火，調(diào)入味精，勾入濕淀粉，至芡熟起鍋裝盤(pán)。
注：收汁時(shí)盡量不用手勺推魚(yú)，以保持外形完整。

2,

原料：鯰魚(yú)1尾（約1000克） 粉皮250克 鮮青紅椒4個(gè) 蔥段15克 姜片10克 蒜仔50克 豆瓣醬50克 泡辣椒末50克 精鹽、黃酒、醬油、白糖、味精、濕淀粉、高湯、色拉油各適量
制法：
1.鯰魚(yú)宰殺治凈斬成塊狀；鮮青紅椒亦切成塊。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，投入蒜仔煸炒至發(fā)黃起皺時(shí)，再加入姜片、蔥段、豆瓣醬和泡辣椒末，炒香后下入魚(yú)塊略煸，烹入黃酒，摻入高湯，調(diào)入精鹽、醬油和白糖，待大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜約10分鐘，然后放入粉皮和青紅椒塊，移至大火，調(diào)入味精，勾入濕淀粉，至芡熟起鍋裝盤(pán)。