蝦醬醉雞翅
[原料] 雞翅中段10根。
[調(diào)料] 黃酒200克,老抽2克,鹽1克,味精2克,胡椒粉0.1克,蝦醬7克,干辣椒5只,茴香2只,蔥、姜塊、精油各5克,湯50克。
[操作程序]
1.鍋中放清水和一半蔥、姜,煮沸后放入雞翅,再沸后用小火燜5分鐘取出,放凈水中浸涼,取出后瀝干。
2.鍋中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入蝦醬炒一下,加入湯、鹽、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥、姜,煮沸后離火,盛入盛器內(nèi),涼后倒入黃酒,放入雞翅醉制10小時,食用時去骨、改刀、裝盤。
[特色點評] 鮮香、味美。醉是浙江某中常見的方法。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法,因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。
[要領(lǐng)提示]蝦醬腥味很重,制作中應(yīng)控制用量,并要用料解腥。
[原料] 雞翅中段10根。
[調(diào)料] 黃酒200克,老抽2克,鹽1克,味精2克,胡椒粉0.1克,蝦醬7克,干辣椒5只,茴香2只,蔥、姜塊、精油各5克,湯50克。
[操作程序]
1.鍋中放清水和一半蔥、姜,煮沸后放入雞翅,再沸后用小火燜5分鐘取出,放凈水中浸涼,取出后瀝干。
2.鍋中加油,放入干辣椒、茴香炒香,放入蝦醬炒一下,加入湯、鹽、老抽、味精、胡椒粉和另一半蔥、姜,煮沸后離火,盛入盛器內(nèi),涼后倒入黃酒,放入雞翅醉制10小時,食用時去骨、改刀、裝盤。
[特色點評] 鮮香、味美。醉是浙江某中常見的方法。蝦醬醉是來自民間的原料和食用方法,因其鮮香味美、口味獨特而廣為流傳。
[要領(lǐng)提示]蝦醬腥味很重,制作中應(yīng)控制用量,并要用料解腥。
感謝shengtangsw