1.將牛肉(最好是用牛里脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片（一元硬幣厚�。�，裝入碗中，加醬油、白胡椒，用水豆粉拌勻。
2、生菜、芹菜擇洗干凈，改刀。
3、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油下菜炒至斷生裝盆。
4、鍋內(nèi)油熱，下花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，下胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味。
5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會(huì)脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

水煮肉片
選瘦肉250-500克，(視人數(shù)多少而定) 。好的腿肉，里脊均可。順紋理切片(順切豬肉橫切牛)，2-3毫米最好，太厚，會(huì)煮老。太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，淀粉，蛋清 (這是肉嫩滑的秘密) 。用手抓勻(有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦) 。
油鍋燒熱，下姜絲，蒜粒，花椒，干辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。(我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異) 。

加水，煮開，下肉片，肉片變白后，稍煮一兩分鐘，撈起。(第一次，可以嘗嘗，肉片煮老就不好吃了) ，

下菜心(先下菜心會(huì)把油拖走，再煮肉就不香了) ，煮好后撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。最后，再把適量干辣椒，花椒，蔥花鋪在肉上。一杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。把煮肉的湯倒入，肉和菜芯會(huì)更好吃。