選種。選發(fā)芽率高，籽粒飽滿、無蟲口、霉變的綠豆。
浸種、催芽。用清水浸種6小時(shí)左右撈出，裝於木桶或者竹筐內(nèi)，木桶和竹筐下面必須有排水孔。催芽期每5－6小時(shí)淋水一次，種子上面用清潔的布遮光，有利于保溫、保濕。現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)（夏天）3－4天就可以吃了。
生豆芽時(shí)，一定注意不要加化肥和生長素一類的東西。以免影響健康。