雞素?zé)膫鹘y(tǒng)吃法,是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋(或電熱平底鍋)里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里,用筷子打散當(dāng)作蘸醬。吃時(shí)用筷子直接從鍋里夾起適口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用。
主料:牛里脊肉500g,小白洋蔥3個(gè),大蔥1根,韭菜10根,胡蘿卜1根,去蒂小口蘑250g,大白菜芯1/2棵,老豆腐100g,綠豆芽200g,罐裝大竹筍200g,日式雞素?zé)鏃l(或綠豆粉絲)100g,雞蛋6只,滑子蘑100g。
醬汁用料:日式醬油6湯匙(90ml),牛肉高湯4湯匙(60ml),日本清酒4湯匙(60ml),味林4湯匙(60ml),白沙糖1湯匙(15g),油4湯匙(60ml)。
1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片(約2-3mm厚),鋪排在大盤子上,先加蓋放在冰箱冷藏。
2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長(zhǎng)的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長(zhǎng)度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側(cè)干葉,切掉頸部,然后撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。
3.將日式雞素?zé)鏃l(或綠豆粉絲)先煮約2-5分鐘至半熟,不要烹熟過度,以免潰不成軍。瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長(zhǎng)條(用餐時(shí)較容易用筷子夾起)。將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個(gè)盤子上。
4.制作醬汁:將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻,至白沙糖完全融化后即可。
5.開始食用前將大平底鍋加熱,也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油,當(dāng)加熱道高溫時(shí)放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊,快炒約2分鐘,并不時(shí)地晃動(dòng)鍋底輕輕翻動(dòng),淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。
6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊,再放入部分豆芽和面條,淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘,同樣推到鍋邊。
7.將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里,每一面煎30秒鐘(注意時(shí)間,不要煎老!)。淋少許醬汁再肉片上,翻面,讓肉片吸收醬汁,再煎30秒鐘,到肉片呈褐色。
8.調(diào)小火,將所有的材料拌炒碼放整齊,接著淋入適量醬汁,就可以上桌食用了!
1.雞素?zé)膫鹘y(tǒng)吃法,是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋(或電熱平底鍋)里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里,用筷子打散當(dāng)作蘸醬。吃時(shí)用筷子直接從鍋里夾起適口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用。
2.當(dāng)要再燒第二鍋時(shí),將鍋?zhàn)釉偌訜岬礁邷,重?fù)以上烹調(diào)的步驟。等所有好吃的吃完之后,鍋內(nèi)的湯汁吸收了所有材料的美味,可以直接喝或搭配白飯食用。
3.肉片和素菜不要一次放完,應(yīng)依據(jù)需要分批加入料理,以免食材因烹調(diào)過久而風(fēng)味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完,免得客人眼巴巴地等。
4.雞素?zé)玫拿鏃l如果買不到,也別氣餒,可以用彈性大、質(zhì)量好的綠豆粉絲代替的。
主料:牛里脊肉500g,小白洋蔥3個(gè),大蔥1根,韭菜10根,胡蘿卜1根,去蒂小口蘑250g,大白菜芯1/2棵,老豆腐100g,綠豆芽200g,罐裝大竹筍200g,日式雞素?zé)鏃l(或綠豆粉絲)100g,雞蛋6只,滑子蘑100g。
醬汁用料:日式醬油6湯匙(90ml),牛肉高湯4湯匙(60ml),日本清酒4湯匙(60ml),味林4湯匙(60ml),白沙糖1湯匙(15g),油4湯匙(60ml)。
1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片(約2-3mm厚),鋪排在大盤子上,先加蓋放在冰箱冷藏。
2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長(zhǎng)的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長(zhǎng)度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側(cè)干葉,切掉頸部,然后撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。
3.將日式雞素?zé)鏃l(或綠豆粉絲)先煮約2-5分鐘至半熟,不要烹熟過度,以免潰不成軍。瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長(zhǎng)條(用餐時(shí)較容易用筷子夾起)。將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個(gè)盤子上。
4.制作醬汁:將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻,至白沙糖完全融化后即可。
5.開始食用前將大平底鍋加熱,也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油,當(dāng)加熱道高溫時(shí)放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊,快炒約2分鐘,并不時(shí)地晃動(dòng)鍋底輕輕翻動(dòng),淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。
6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊,再放入部分豆芽和面條,淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘,同樣推到鍋邊。
7.將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里,每一面煎30秒鐘(注意時(shí)間,不要煎老!)。淋少許醬汁再肉片上,翻面,讓肉片吸收醬汁,再煎30秒鐘,到肉片呈褐色。
8.調(diào)小火,將所有的材料拌炒碼放整齊,接著淋入適量醬汁,就可以上桌食用了!
1.雞素?zé)膫鹘y(tǒng)吃法,是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋(或電熱平底鍋)里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里,用筷子打散當(dāng)作蘸醬。吃時(shí)用筷子直接從鍋里夾起適口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用。
2.當(dāng)要再燒第二鍋時(shí),將鍋?zhàn)釉偌訜岬礁邷,重?fù)以上烹調(diào)的步驟。等所有好吃的吃完之后,鍋內(nèi)的湯汁吸收了所有材料的美味,可以直接喝或搭配白飯食用。
3.肉片和素菜不要一次放完,應(yīng)依據(jù)需要分批加入料理,以免食材因烹調(diào)過久而風(fēng)味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完,免得客人眼巴巴地等。
4.雞素?zé)玫拿鏃l如果買不到,也別氣餒,可以用彈性大、質(zhì)量好的綠豆粉絲代替的。