枇杷是我國(guó)亞熱帶地區(qū)的珍稀水果。果實(shí)柔軟多汁，酸甜可口，風(fēng)味獨(dú)特，而且具有潤(rùn)肺、利尿、健胃等醫(yī)用價(jià)值，因此深受人們喜愛。但枇杷果皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩，易受機(jī)械損傷和病菌侵害，致使其不耐貯運(yùn)，在一般室溫下存放20天便會(huì)全部腐爛而失去食用價(jià)值。因此做好枇杷的保鮮，延長(zhǎng)其貯藏期顯得尤為必要�，F(xiàn)介紹幾種實(shí)用的保鮮方法以供參考。

    1.常用方法

    ①低溫冷藏。枇杷屬非躍變型果實(shí)，采后呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生物呈下降趨勢(shì)；同時(shí)，枇杷又屬非冷敏性果實(shí)，在1℃低溫下并不表現(xiàn)出冷害癥狀。據(jù)測(cè)定，枇杷適宜的貯藏溫度是1～5%，在該溫度下枇杷果實(shí)能保持新鮮的外觀和品質(zhì)，貯藏期可達(dá)20天以上。如果結(jié)合塑料保鮮膜包裝貯藏，則可達(dá)30天，好果率在90%以上。

    ②氣調(diào)貯藏。枇杷在庫(kù)溫5℃±1℃，相對(duì)濕度在90%～95%，氧氣含量為10%～12%，二氧化碳含量4%～6%的條件下貯藏50天以上，好果率達(dá)96%，而且貯后果實(shí)外觀豐潤(rùn)飽滿，色澤光亮，易剝皮。但在采用該方法時(shí)一定要注意控制氧氣和二氧化碳的相對(duì)濃度。

    2.操作要點(diǎn)

    ①采收；不同的品種應(yīng)分別進(jìn)行采收，即使是同一果穗的果實(shí)，若成熟期不一致，也應(yīng)分別采收，分開貯藏。由于枇杷無(wú)后熟作用，因此，應(yīng)在果實(shí)著色充分，完全成熟，品質(zhì)最佳時(shí)采收。但供貯運(yùn)及加工的果實(shí)，可在基本完熟（約八九成熟）時(shí)采收，此時(shí)果實(shí)著色較充分，果體堅(jiān)實(shí)，基本能滿足貯運(yùn)和加工要求。采收時(shí)宜選擇在溫度較低的上午、下午或陰天進(jìn)行，絕不能在雨天或高溫烈日下采收。采收時(shí)必須輕摘、輕拿、輕放，采收時(shí)不要用手捏果體，可手持果柄用剪刀剪下，果柄切口要平，并依次放好。注意盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能損傷果體，以免影響貯藏。

    ②分級(jí)：枇杷采收后，應(yīng)立即選出傷果、裂果及病蟲果等殘次果，并根據(jù)果實(shí)外觀、大小、重量等進(jìn)行分級(jí)。

    ③預(yù)冷：采收后及時(shí)對(duì)果實(shí)進(jìn)行預(yù)冷處理是提高枇杷貯藏保鮮效果的必要環(huán)節(jié)。采摘下的果實(shí)最好在24小時(shí)內(nèi)冷卻到0℃左右，這樣可以降低果體的溫度，釋放果實(shí)體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和酶的活性，防止微生物的侵入。預(yù)冷可在預(yù)冷間（0℃）或強(qiáng)制通風(fēng)處進(jìn)行，也可攤晾在通風(fēng)陰涼處2～3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。

    ④防腐殺菌處理：預(yù)冷處理后的果實(shí)必須及時(shí)進(jìn)行殺菌處理。用1000mg/kg多菌靈加200mg/kg的“2，4-D混合溶液”浸泡果體約1分鐘，晾干后再進(jìn)行包裝；也可用0.1%的魔芋甘露聚糖加200mg/kg的“2，4-D混合溶液”浸泡后進(jìn)行涂膜保鮮，能有效地延長(zhǎng)枇杷的貯藏期，降低果實(shí)腐爛率和損耗率。

    ⑤包裝：內(nèi)包裝可采用0.02～0.06mm厚的聚乙烯薄膜袋包裝，每件裝果1～3kg，然后裝入大箱內(nèi)。外包裝可采用紙箱、木箱或塑料箱，箱體內(nèi)墊襯一定的緩沖材料，每箱的裝果量以20kg左右為宜。

    ⑥運(yùn)輸：運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn)。要特別注意運(yùn)輸途中的環(huán)境溫度變化。條件允許的話可以采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運(yùn)輸、銷售一系列過(guò)程中將溫度控制在1～5℃。若不具備條件，可以在裝車之前對(duì)果品進(jìn)行強(qiáng)制制冷，使果品盡快降溫至冷藏溫度，并使枇杷在運(yùn)輸過(guò)程中保持這一較低的溫度。

    3.貯期病害防治

    枇杷灰斑病易引起貯藏期間果實(shí)大量腐爛。該病是由葉片上的病菌感染果實(shí)引起的。防治的方法是在果實(shí)采收前用1000mg/kg苯丙咪唑藥物處理。