一、工藝流程：

    鮮菇→原料預(yù)處理→漂燙、冷卻→裝袋→注湯→封口→殺菌

    二、操作要點(diǎn)：

    1．原料預(yù)處理

    原料選新鮮細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛的蘑菇，放入水槽中，用清水洗凈；

    2．漂燙

    在水中添加0.1％檸檬酸和0.15％果粒防褐助劑（ZE2），水煮沸后，將蘑菇投入水中，保持水溫在90～95℃，控制時(shí)間在3分鐘左右，然后立即撈起，用冷水迅速冷卻；

    3．裝袋

    罐裝前蘑菇要用清水浸洗，包裝材料采用塑料桶或復(fù)合透明蒸煮袋；

    4．注湯 

    注湯的水盡量用冷開(kāi)水，減少在操作過(guò)程中的二次污染。在水中加入0.1％檸檬酸、0.15％的果蔬保脆助劑（ZB）、0.2％的果蔬保鮮助劑（ZB2）、0.2％特級(jí)食品防褐劑（SE）和0.07％耐曬通用型護(hù)色劑（HA），溶解后裝入料桶或蒸煮袋內(nèi)。注湯量為包裝物總量的30～40％；

    5．封口  

    盡量排出桶內(nèi)或袋內(nèi)的空氣。注湯后立即進(jìn)行真空封口；

    6．殺菌

    在100℃殺菌10分鐘，撈出迅速冷卻。