(一)適貯條件
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽,原產(chǎn)中國,適應(yīng)性強(qiáng),栽培類型眾多,分布極廣。栽培供食用的主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍貯藏可采用溫度0~l℃和相對濕度90%一95%條件。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期,過遲采收,纖維多,具苦味。采收時扒開筍周圍的土壤,露出竹鞭,據(jù)此用筍刀切斷筍的基部取出,再將坑穴覆土填平,不影響其繼續(xù)生長。
(二)貯藏方法
①冬筍貯藏
一是埋藏,嚴(yán)格挑選,剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍,短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏,堆高約1米左右,上面覆蓋3~6厘米厚的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi),可貯1個月以上時間。如需較長時間貯藏,應(yīng)在室外挖坑,然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi),最后覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕,以防變質(zhì)腐爛。
二是鹽水浸藏,將冬筍整株置于咸菜缸(或地)內(nèi),用濃鹽水浸債,可貯2個月左右,筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
三是保鮮劑處理貯,先用 25%亞硫酸鈉、 30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制保鮮劑,然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口,再用液體石蠟涂抹切口,裝入塑料網(wǎng)袋在室內(nèi)架擺,可防霉并減少失水。在10~15℃條件下,可貯1個月以上時間。
②春筍貯藏
春筍采收正值高溫到來,筍體正處在生長發(fā)育旺期,體內(nèi)生理活動十分旺盛,需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預(yù)冷后,再裝入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內(nèi),扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫0~l℃恒定溫度,并維持相對濕度90%-95%,可貯藏保鮮 1個月以上時間。
竹筍是多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的竹芽,原產(chǎn)中國,適應(yīng)性強(qiáng),栽培類型眾多,分布極廣。栽培供食用的主要是冬季采收的冬筍和清明節(jié)前后采收的春筍。竹筍貯藏可采用溫度0~l℃和相對濕度90%一95%條件。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期,過遲采收,纖維多,具苦味。采收時扒開筍周圍的土壤,露出竹鞭,據(jù)此用筍刀切斷筍的基部取出,再將坑穴覆土填平,不影響其繼續(xù)生長。
(二)貯藏方法
①冬筍貯藏
一是埋藏,嚴(yán)格挑選,剔除破損、干癟和受凍發(fā)軟的筍,短期貯可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏,堆高約1米左右,上面覆蓋3~6厘米厚的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在濕沙堆內(nèi),可貯1個月以上時間。如需較長時間貯藏,應(yīng)在室外挖坑,然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內(nèi),最后覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆蓋和潑水保濕,以防變質(zhì)腐爛。
二是鹽水浸藏,將冬筍整株置于咸菜缸(或地)內(nèi),用濃鹽水浸債,可貯2個月左右,筍肉品質(zhì)和筍殼顏色均不改變。食用時須經(jīng)清水浸泡脫鹽。
三是保鮮劑處理貯,先用 25%亞硫酸鈉、 30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制保鮮劑,然后將挑選的切口較平整的帶筍殼竹筍用保鮮劑浸泡處理切口,再用液體石蠟涂抹切口,裝入塑料網(wǎng)袋在室內(nèi)架擺,可防霉并減少失水。在10~15℃條件下,可貯1個月以上時間。
②春筍貯藏
春筍采收正值高溫到來,筍體正處在生長發(fā)育旺期,體內(nèi)生理活動十分旺盛,需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經(jīng)挑選的新采收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預(yù)冷后,再裝入0.02~0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋內(nèi),扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫0~l℃恒定溫度,并維持相對濕度90%-95%,可貯藏保鮮 1個月以上時間。